今年的榜单中又有哪些亮眼餐厅？
近日，2021 年 OAD (Opinionated About Dining) 亚洲餐厅 100+ 强榜单正式公布，这份侧重于食客就餐体验的榜单，由全球资深食客共同打造，并通过算法计算得出。
去年，「名厨MINGCHU」曾为大家带来了 2020 年度的榜单解析，点击此处即可查看。那么，相比去年，今年的这份榜单究竟又有哪些变动呢？不妨来详细了解下。
跻身亚洲前 10，它们的招牌菜式究竟为何？
在今年的头部餐厅中，来自韩国首尔的 Mosu 餐厅、中国澳门的 8 餐厅成功闯入前 10 名的名列。下面我们一同来赏析前 10 餐厅的亮点特色与招牌菜式。
No.1 Ultraviolet by Paul Pairet，上海
主打感官料理的 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅连续 4 年都稳坐 OAD 亚洲第一餐厅的宝座，主厨 Paul Pairet 通过沉浸式投影、配乐、气味、摆盘等多种方式，带给食客全方位的用餐感受。
在这间餐厅中，无论是以分子料理技术处理的法式洋葱汤，还是可以追溯至原始宗教仪式的烟熏风味火炙鲍鱼，抑或是海胆、扇贝与香橙正山小种茶饮的创意组合，都令来宾们印象深刻。
No.2 Zén - Frantzen，新加坡
由瑞典名厨 Bjorn Frantzen 创立的 Zén 餐厅十分注重食客的用餐体验，当客人饮用完欢迎香槟后便会被邀请到厨房柜台前，服务人员会向客人展示今日用餐的所有食材。
餐厅中的各式菜肴同样采用了具有北欧特色的料理方式，包括烟熏、发酵、啤酒烹煮等。食材也选取自世界各地，包括苏格兰手工扇贝、日本宫崎芒果、法国绿芦笋等。
No.3 Sorn，曼谷
主打泰国南部料理的 Sorn 餐厅在曼谷具有颇高人气，主厨 Yodkwan U-Prumpruek 通过复原传统泰式料理技法，将一道道风味浓烈、烹调用心的美味菜肴搬上餐桌。
仅是一道最为寻常的米饭便可见得其用心程度。精选产自泰国南部的茉莉香米，加以本地矿泉水蒸煮，烹饪时还要不时转动土锅，让米粒受热均匀，方有松软饱满、粒粒分明的出品效果。
No.4 新荣记，上海
作为国内关注度和话题性颇高的餐厅，新荣记将台州菜的精髓演绎得淋漓尽致。创始人张勇秉承“食必求真，然后至美”的理念打造菜品，并对环境温度、器皿器物、服务节奏等细节都颇为重视。
餐厅中的招牌菜式沙蒜烧豆面、家烧黄鱼等也都源于民间，并注重凸显食材原本的鲜味。此外，哪怕是最为简单的烤红薯，都能因为恰到好处的甜度与细腻无渣的口感成为点单率颇高的菜式。
No.5 Mosu，首尔
曾在美国米其林三星餐厅工作的 Sung Anh 回到家乡后创立了属于自己的 Mosu 餐厅，他将亚洲的风味元素与西式的料理手法巧妙融合，打造出一系列创意融合菜式。
餐厅招牌菜牛蒡皮便是将牛蒡做成树皮形状，加以黄油、山椒碎、昆布调味，入口酥香，脆而不柴。此外，主厨 Sung Anh 还尝试将海胆作为馅料包入小笼包中，以及借鉴韩式大酱汤的形式来呈现鹅肝。
No.6 天巢法国餐厅，中国澳门
位于澳门新葡京酒店顶层的天巢法国餐厅供应着丰富的法式料理，其中既有鹅肝、蓝龙虾等经典法餐食材，又融入了例如云吞、小龙虾等岭南食材元素，其藏酒亦超过万种。
餐厅中最为著名的当属一道“法国鱼子酱伴海鲜冻及椰菜花忌廉”，在冷凉的海鲜冻和蟹肉塔表面铺满鱼子酱，再等距离点缀上椰菜花忌廉与绿色香芹酱，使菜肴焕发出咸鲜宜人的滋味。
No.7 誉珑轩，中国澳门
誉珑轩餐厅由善用海味的主厨欧阳文彦执掌，每天都要工作 12 小时的他对出品细节和用餐体验极为关注。常需亲手剥壳享用的大虾蛄被他细心去壳切成小块，加以花雕酒、糟卤调味，更为开胃。
而他的招牌菜式“黑鱼子花胶蓝子鱼汤”则将价廉平凡的蓝子鱼熬成浓郁鱼汤，再把花胶浸润其中，而日本毛蟹、嫩豆腐与陈皮的加入令层次愈显丰富，入口时先是淡淡的甘苦，而后是宜人鲜甜。
No.8 大班楼，中国香港
作为老牌粤菜餐厅，大班楼拥有自己的农场，为餐厅供应有机蔬菜和生晒腊肉。与此同时，大班楼也积极践行环保理念，不使用鱼翅等食材，而是提倡享用本地鸡肉、猪肉与海鲜。
餐厅招牌菜式“鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉”选用自制鸡油、蛤蜊水、海带水调味花蟹，蟹肉饱满鲜甜，陈村粉也吸满汤汁风味，使菜肴整体呈现出鲜美复合的独到滋味。
No.9 家全七福，中国香港
家全七福餐厅创始人徐维均沿袭粤菜名店福临门酒家的烹饪传统，搜集诸如日本青森县干鲍、印度洋花胶等全球优质食材，演绎精品粤菜。其招牌菜式包括七福脆皮鸡、红烧乳猪等。
其中七福脆皮鸡的鸡皮以滚油浇淋至熟，香脆可口，肉质鲜嫩多汁。此外，徐维均还吸纳西式元素，将鲜拆蟹肉加入洋葱和芝士，再酿入蟹盖中焗制，使菜肴富有层次。
No.10 8 餐厅，中国澳门
主打粤菜的 8 餐厅将寓意活力十足的金鱼和象征吉祥富贵的数字“8”巧妙融入餐厅装潢中，餐厅招牌菜式包括姜米酒蒸鲜蟹钳以及粤式炒龙虾，其各式茶点的呈现也颇为精巧细致。
一道金鱼造型的“蓝天使虾金鱼饺”既在造型上颇为讨巧，又具有咸鲜风味。餐厅中的经典粤菜也有不俗表现，玫瑰蜜汁叉烧选用的便是第一刀新鲜梅头肉，其口感肥瘦相间、肉香浓郁。
中国餐厅占比过半，香港成为最大赢家
值得一提的是，OAD 专门为日本设立了头部的餐厅榜单。而在除去日本餐厅的榜单中，中国餐厅占比超过半数，其中又以中国香港作为主力军。下面我们一起来速览进入第 11-100 名的优秀中国餐厅。
No.11 Sushi Saito，香港，寿司
No.12 Godenya，香港，日料
No.13 志魂寿司，香港，日料
No.14 龙吟，台北，日料
No.18 Neighborhood，香港，创意菜
No.19 Ecriture，香港，创新法餐
No.21 VEA，香港，创新法餐
No.22 Belon，香港，法餐
No.23 胜哥私房菜，澳门，粤菜
No.24 长安壹号，北京，京菜
No.26 Ta Vie，香港，创意法餐
No.27 湖滨 28，杭州，杭帮菜
No.28 Haku，香港，创意菜
No.30 金沙厅，杭州，杭帮菜
No.33 Mume，台北，创意菜
No.34 龙井草堂，杭州，杭帮菜
No.35 福和慧，上海，素食
No.36 RAW，台北，创意菜
No.37 龙景轩，香港，粤菜
No.40 Amber，香港，创意法餐
No.43 Caprice，香港，法餐
No.45 玉芝兰，成都，川菜
No.47 Tate Dining Room，香港，创意法餐
No.48 Ronin，香港，日料
No.50 Sushi Tokami，香港，日料
No.52 好酒好蔡，北京，粤菜（暂停营业）
No.53 JL Studio，台中，创意菜
No.55 Takumi by Daisuke Mori，香港，日法融合菜
No.63 Mono，香港，法餐
No.64 Casa Don Alfonso，澳门，印度菜
No.65 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana，香港，意餐
No.66 L'atelier De Joel Robuchon，香港，法餐
No.67 卅二公馆，香港，粤菜
No.68 欣图轩，香港，粤菜
No.70 天香楼，香港，粤菜
No.71 福 1015/ 福 1038/ 福 1039，上海，本帮菜
No.72 Arbor，澳门，法餐
No.73 京花轩，澳门，谭家菜
No.76 海景轩，香港，粤菜
No.78 甬府，上海，宁波菜
No.79 川江月，澳门，川菜
No.80 Nikushou，香港，日式烤肉
No.81 永利宫，澳门，粤菜
No.83 Logy，台北，日料
No.84 大董，北京，京菜
No.88 Carbone，香港，印度菜
No.89 Frantzen’s Kitchen，香港，北欧菜
No.90 Roganic，香港，创意菜
No.92 天一阁，香港，粤菜
No.93 和牛黑手党，香港，牛排
No.94 Petrus，香港，法餐
No.95 陸羽茶室，香港，粤菜
No.96 Masa，香港，日料
No.97 天龙轩，香港，粤菜
No.98 Épure，香港，法餐
No.100 文华厅，香港，粤菜
值得一提的是，今年 OAD 还增加了由专家成员投票选出的预算友好型餐厅名单，让人们能以更加经济实惠的价格享受到不同美味，其中入围的中国大陆餐厅包括上海小杨生煎、上海佳家汤包等。
你对今年的这份榜单又有怎样的看法呢？欢迎留言与我们交流。
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