本著一貫戲謔調性，貓下去換上另一種服務方式，繼續用料理和酒水餵飽顧客，撫慰疫情中不安的情緒。
疫情轉劇，2021 年五月下旬台灣全面升至三級警戒。消費者生活型態的改變，著實給餐飲人帶來挑戰，廚師與餐廳經營者們要如何度過這段業務的寒冬？名廚MINGCHU 團隊記錄下部分店家的應對策略，沒有絕對對與錯的作法，疫情仍在發生中，希望這些資訊能對大家的判斷有所幫助，一起度過難關。
餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 04
不只是台北話題最多的餐廳，在這波餐飲疫情轉型中，貓下去領先起跑。他們有多元的外送管道，強化外帶形象的視覺與包裝設計，甚至為疫情創造出趣味十足的新產品。本著一貫戲謔調性，貓下去換上另一種服務方式，繼續用料理和酒水餵飽顧客，撫慰疫情中不安的情緒。
我們將貓下去的疫情轉型策略歸納如下：
1. 即時部署
去年疫情起始，貓下去就推過外帶服務，也從去年底開始與卡個位、Uber Eats 合作外送。5 月中疫情升溫初期，貓下去不斷在社群平台宣傳外帶與外送服務。越早改變，就有越多時間修正細節。直到餐飲外帶需求爆發時，團隊已熟悉新的工作流程，降低出錯機率。
2. 料理食品化
吐司、快煮拌麵是貓下去最先商品化，放到網路平台銷售的產品。規格統一且儲存期長，這類產品正適合只能在家煮食用餐的疫情時期。貓下去甚至將調酒原料分裝，只要幾個簡單步驟就能調出一杯 Mojito，為無止盡的居家時光加添趣味。
3. 快速轉型
當台北市在 5 月 23 日宣布隔天開始餐廳禁止內用，貓下去主理人陳陸寬 在前一天就決定關閉用餐區。當時每天內用客人僅有零星幾組，不如將所有資源 all in 外帶服務。把餐桌變成排放訂單和餐點的工作檯，服務人員也能專心接訂單、調度外送人力與準備餐點。
4. 多元外送
隨著外送需求暴增，平台消化訂單的速度明顯變慢。貓下去除了與兩家外送平台合作，還建立自家餐廳專屬的外送服務。「多元性」是陳陸寬的考量，提供更多選擇與使用機會，才有機會建立與客人之間的深刻連結，與長遠的忠誠度。
5. 包裝設計
從外袋、筷套、面紙到附上的酷卡，所有外送配件都有貓下去 logo，用完整的設計強化品牌感。點開貓下去粉絲專頁，頭像已換成抱著安全帽的可愛人像「速克達美」，讓貓下去提供外送服務的印象更深植人心。
6. 情緒支持
不再便利的生活與集體焦慮，是這場疫情的副作用。在社群平台的貼文中，貓下去將自己定調為「戰時物資供應處」，強調食物照顧與療癒的作用。甚至從心理需求創造產品，如內含蜷尾家冰淇淋的歡樂冰淇淋分享包，出發點就是讓家長安撫停課在家的小孩，也舒緩自身情緒。
暫停內用的貓下去客席，餐桌上擺著一袋袋外帶紙袋。服務生換掉襯衫與背心，穿著輕鬆簡便的 T-shirt，透過電話處理客人需求。現在的貓下去儼然是完全不一樣的餐廳。大膽想像，勇於嘗試，快速調整，陳陸寬過去常說的「用創意解決問題」，在這次疫情做出最明確的示範。
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