熟悉李冬的人都知道，每隔一段时间，他都要出去走走，了解一下各地风土，探寻一些新奇食材，为自己的菜品创作注入新的灵感。
这一次寻味之旅，主厨李冬来到了福建，八闽大地以其富饶的物产和多元的文化，造就了独特的风情，耳边他乡方言萦绕，在街头巷尾体验风物，我们跟随主厨的脚步，看看此次归来，京雅堂推出了哪些甄选菜品。
福州
初至福州，感受当地的风土，必先探访三坊七巷。贵族府邸、世家威严都在一砖一瓦里崭露头角。一碗海鲜捞化配上地道的青红酒，是福建老餮的家乡滋味。主厨冬哥还品尝到荔枝肉，这道福建传统佳肴至今已有二三百年历史，味道酸甜可口，口感脆嫩。
福州荔枝肉
荔枝肉烹调后因外形型似荔枝而得名。遵循传统同样加入马蹄。相比于福建人常用的五花肉，主厨李冬选择了肉质更脆嫩的猪颈肉，以红曲腌制取酒香。
泉州
在清晨的泉州海港寻找新鲜的海味，穿梭于古老的市集，探寻传承百年的味道，在这里感受街头巷口的烟火气息。偶遇姜母鸭的老店和街边的名小吃海蛎煎，都为主厨李冬带来很多灵感启发。
海蛎煎
除了新鲜的海蛎肉赋予这道菜灵魂，地瓜粉亦是关键，海蛎煎的滑糯口感得益于它。海蛎煎煎熟之后，浇淋些许福建老酒，激发更多香气。
厦门
在厦门的传统市场一定尝尝甘甜的花生汤，夏日饱饮一碗让人顷刻间神清气爽。头水紫菜有机会也要带点回家，如此鲜美小物是夏季餐桌上的消暑良方。
松仁头水紫菜
小小一片紫菜既有着堪比海鲜的鲜美，又有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感，是闽地人家餐桌上不可或缺的菜肴之一。
武夷山
武夷山素有 “秀甲东南”的美誉，在当地制茶朋友带领之下，主厨李冬深入 “三坑两涧”核心产区，从“岩骨花香”的顶级乌龙茶、岩茶中获得灵感，结合菜品属性为每一道菜品搭配了茶饮，为此次的菜单增添一抹茶韵。特别是为京雅堂烤鸭所选的肉桂岩茶，清香扑鼻，滋味悠长。
莲子木槿花糕
武夷山莲子蓉做为外皮，闽北糖渍木槿花当作馅料，是冬哥对山水文秀的福建的怀念之作。
「京雅堂闵味入茶」此次菜单包括零点菜单及品鉴套餐，品鉴套餐每位688元，9道佳肴搭配4款福建特产岩茶，预订请垂询010-64105230。
菜单供应时间：5月13日-6月13日
与京雅堂探索福建，饮食之间，甘味自然。
-end-
返回
