文化是集大成微小的相信力量，美味是對土地和文化的愛。
2021 年文博會議題廚房「愛ㄉ合作社」，在華山 1914 文化創意園區的歷史文資建築中搭起廚房，策展人陳小曼邀請 10 組餐飲人埋鍋造飯端出具有不同文化特色，呼應台灣、印度、日本、泰國、越南等風土的料理以及特製飲品，一人提出 3 道分別代表土、石、水的味覺創作。
台灣的餐飲工作者們，更大量地從今年的地方館「花蓮館」以及「嘉義館」汲取食材靈感，讓人們吃得到在地的味道。這麼精彩的體驗展覽，每日數量有限，參觀者在線上 RPG 遊戲破關後，歡迎帶著測驗結果，用舌頭和五感來體會！
這回我們介紹的是從 4 月 16 日開始到 21 日為止，一共 6 位的餐飲人創作。除了可以從其中窺探不同大廚的創作思路外，更重要的是，請把握剩下的幾天親至現場品嚐。
LSD Café Salon 許居廷 Xavier Hsu
有豐富餐飲經驗的 LSD café salon 主廚許居廷（Xavier），待過知名義大利餐廳、名廚江振誠在新加坡的餐廳，自己創業開了 Muzeo 接著來到 LSD 擔綱餐點研發的任務。
延伸閱讀：知名甜鹹主廚強強聯手，打造 LSD café salon 摩登歐陸風格
能喝愛喝的 Xavier 擅長做餐酒搭配的餐點，這回在文博會裡，採用花蓮的原住民元素來設計餐點。因此像是原生香料的馬告，搭配帶有酸味發酵的嗆辣小米辣椒，與原住民傳統糧食的樹豆與小米都在他的菜單之中。
營養高蛋白的樹豆，是原住民的傳統糧食作物，搭配帶著檸檬香氣的馬告燉煮的豬臉頰，配上辣得夠味的醃辣椒，味覺旅程一秒到花蓮，厚實的滋味讓人想起花蓮的土地。
石：海鮮野菜鍋
海邊的阿美族有把採集來的海獲和野菜與滾燙的石頭煮成「石頭湯」的做法。Xavier 將鳳螺以及蝦子海鮮煮成湯品，點綴上只有最乾淨的海水才長得出來的海葡萄海藻，又鮮又充滿唇舌樂趣。
水：櫻花蝦阿拜
阿拜是原住民的粽子，有別於漢人的白米糯米，內容物是小米。Xavier 擷取獵人料理中常見的煙燻元素以及乾貨鮮味，做成這道別緻的餐點。
話題性茶酒吧！Tei by Obond
2020 開幕的 Tei by Obond 無疑是台北城中最具話題性的酒吧，專注在「茶」為主題的調酒餐飲體驗設計，搭配低調帶有禪味的茶室空間設計，讓上酒吧喝酒這件事有了更多的滋味。Tei by Obond 主理人 Tom 從還是學生就接觸餐飲酒水行業，這回他用茶調酒的飲品設計非常精彩，擔任開展的第一棒，與 Xavier 聯手端出了「台灣味」的在地詮釋。
土：四季春紅茶 25%
紅色近似土壤顏色，選定南投名間鄉的四季春紅茶，加上醇厚的 10 年波本威士忌、帶甜味的義大利濃厚葡萄酒，搭配當季的桑椹帶來微微酸，以及再次用土壤裡收獲的甜菜打造土紅色澤與甘味。
石：包種岩茶 15%
包種茶原本的做法，是茶人仿造武夷岩茶技法在安溪用小葉茶葉做出來的茶款，如今是台北文山知名的代表茶，將這樣的茶拿來呼應「石頭」再恰當不過。除了伏特加、葡萄酒與檸檬等元素，Tom 在其中還加入了原生香料馬告取其香氣，甚至還有牡蠣元素帶來的鮮味。
水：碧螺春綠茶 12%
碧螺春是在穀雨以及清明前後採收的綠茶，在多雨季節採摘的茶種，拿來代表「水」。為了傳達碧螺春綠茶清新的元素，加入芳香的琴酒、搭配原生香料的刺蔥子、芭樂清新的果香、鹽味則來自台灣在地的藻鹽鹽花，並打入二氧化碳帶來氣泡的刺激感。
印度香料風情：想想廚房 Joseph bistro
想想廚房 Joseph bistro 的主廚 Joseph 在世界各地工作後，結婚定居台灣生活多年，以創意新穎的新派印度料理摘下米其林餐盤推薦的榮耀。這回他以擅長的香料元素料理，讓文博會的議題廚房飄散印度洋的芬芳。
土：烤雞肉漢堡
有道很受到印度之外饕客歡迎的奶油雞咖哩（butter chicken），原料用上番茄與香料，配上奶油燉煮雞肉，呈現溫和明亮的土黃色，是非常具有親和力的香料菜色。Joseph 把它做成漢堡的版本，讓人用手拿著就能大快朵頤。
石：豬肉酸辣咖哩
咖哩不只香與辣，還有「酸」的味覺。Joseph 端出這道豬肉做的酸辣咖哩給參觀人新奇的體驗，配上氣味濃厚的香菜，十足下飯。
水：花椰菜蘑菇白咖哩
用少見的白色咖哩來傳達「水」的意象。Joseph 選用白花椰菜，配上白色的蘑菇、柔和的香料以及奶油，做成一道淺色的蔬食料理。
Washu +1 的新派日式調酒
Washu +1 是資深調酒師稻葉智章（Tomo）近年的全新酒吧作品。Tomo 從業超過 20 年，在日本、英國都有他修煉開業的足跡，Washu +1 採取預約制，空間幽暗燈光簡約到極致，調酒宛如液態料理，他甚至最大程度避免冰塊的使用，一杯杯調酒在他手中變成是可以品飲的建築，這回他也以 3 杯帶有日本風情的調酒來回答文博會議題廚房的 3 元素。
土：藍色馬告彈珠汽水
Tomo 以彈珠汽水發想，揉合了帶有山林檸檬芳香氣息的馬告燒酎，做成一杯帶有氣泡、柑橘果香酸甜的調酒。非常易飲。
石：日式檸檬沙瓦佐岩鹽
這款調酒用「岩鹽」來呼應石頭主題，天氣熱起來的時候喝帶點鹽味的檸檬汁是很消暑的作法。呼應這個印象，Tomo 以琴酒、伏特加為基底，用青色以及黃色檸檬汁還有柚子酒冰磚，點綴上芳香的檸檬油，細膩打造檸檬的層次，調出這杯帶鹹味的檸檬沙瓦。
水：芥末優格
這杯上面漂浮著白色如雪山小山丘的調酒，大膽加入微嗆辛香的芥末元素，優格與檸檬帶出舒服的味覺基調，泡沫則帶來品飲的樂趣。
泰國媽媽味：Mamathai 11
Mamathai 11 是經營多年的泰式私廚，主廚阿泰的媽媽是泰國人，留著泰國血液的他使用新鮮東南亞香料入菜是再自然不過的事。這家少見的泰式私廚會在每年的 4 月潑水節時更換菜單，文博會適逢 4 月，讓阿泰主廚端出拿手好菜讓人驚喜。
土：烤豬頸、烤糯米飯、羅望子醬
酸酸甜甜的羅望子醬是台灣不常見的泰國味，配上烤糯米飯和切片新鮮黃瓜，主菜豬頸肉用魚露、椰糖、乾辣椒粉、濃郁的香菜根調味，下飯又好吃。
石：暹羅米線酥
米線扣在碗裡炸到金黃，配上豐富的配料，豆芽菜、韭菜、蝦與雞蛋，還有自製的米線酥醬，清脆的口感與柑橘皮香氣，是以石頭發想的泰國味。
水：哈密瓜糯米、青芒果、甜魚露醬
泰國甜點中，沒有人不知道的芒果糯米，被做成哈密瓜的版本，以椰奶來煮糯米白飯，燻染上香蘭葉的香氣，酸爽的青芒果與鮮鹹的魚露、辣椒組合，真的太迷人。
台南新銳酒吧：Moonrock
由亞洲前 50 大酒吧調酒師阿廖 2020 年 7月成立在台南的酒吧 Moonrock，甫一開幕就討論滿滿。呼應跟他搭配的 Mamathai 11 泰國料理，阿廖設計了 3 款別具香氣特色的酒飲。
土：回春 14%
第一款調酒「回春」使用了帶有大地氣息的榛果，以及具有芋頭香氣的香蘭葉入酒，更加入典型的泰國香草檸檬葉和咖哩葉，做成很有香氣辨識度的酒款。
石：穿石木 18%
第二款呼應「石頭」主題的調酒，阿泰以檜木為核心，加入桂花、楊桃、綠豆蔻調香，命名為「穿石木」，打造沉穩又帶有生命力氣息的感受。
水：洋流 11%
以「洋流」為名的調酒，加入海洋鮮味的昆布、這個季節應景的青梅，佐以清新茶香，底是泥煤味，彷彿洋流牢牢抓住土層。
2021 年文博會展覽期間僅到 25 日，還有 4 位料理人要在議題廚房「愛ㄉ合作社」大展身手。千萬別錯過。
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