百搭酸奶油，赋予菜品轻盈新滋味。
本期直播，名厨联合「总统」奶油品牌，邀请美国CIA烹饪学院认证厨师王昊Toby 及兰特黎斯技术指导钟峰Sebastien 献上厨艺。两位师傅结合春夏时令特点与轻食风尚，解锁「总统」酸奶油花样用法，打造出 3 道轻盈“出圈”美味。点击下方图片，马上回顾精彩直播吧！
如果你想快速 Get 技法干货，不妨根据标题后面的【视频时间点】精准快进，直击要点！
「法式火焰烤鸡配藏红花酸奶油原汁及烤番茄」00:09:26
腌鸡腿 00:12:17
煎鸡腿 00:13:14
烤鸡腿 00:19:50
火焰鸡 00:22:45
秘制酱汁 00:51:30
「西西里柠檬酸奶油开心果意面」00:27:04
干焙开心果 00:27:10
鸡汤开心果 00:30:33
开心果菠菜酱 00:36:29
炒意面 00:40:09
拌入总统酸奶油 00:44:18
「酒酿芝士蛋糕」01:05:06
烤芝士蛋糕 01:05:54
蛋糕脱模 01:23:54
酒酿卡仕达酱 01:26:43
组合装饰 01:40:50
法式火焰烤鸡配藏红花酸奶油原汁及烤番茄
腌鸡腿
加入橄榄油、盐和少许糖搅拌
加入适量白兰地去腥增香
煎鸡腿
鸡腿皮朝下下锅煎制
依次加入洋葱、带皮开瓣大蒜
以中火煎至上色
烤鸡腿
将鸡腿与煎好的小番茄、香料摆入烤盘
均匀淋入藏红花鸡汤
火焰鸡
将鸡腿及配料转入锅中
以中至大火快速煎制
淋入适量白兰地
转入烤盘入烤制
秘制酱汁
碾碎小番茄
将小番茄香料汤汁煮至浓稠
离火加入总统酸奶油搅拌均匀
加入总统黄油搅拌乳化
重点
总统酸奶油醇厚、顺滑，与小番茄藏红花鸡汤调和后质地有所稀释，Chef Toby 在最后加入总统黄油，有效增强奶香层次，并使口感更加细腻丝滑。
西西里柠檬酸奶油开心果意面
干焙开心果
将开心果焙至八成熟
加入香叶继续焙至焦香
鸡汤开心果
在焙好的开心果中加入鸡汤
煮至开心果中分吸收鸡汤
炒意面
热锅加入开心果菠菜酱
加入煮好的一面翻拌均匀
加入少量柠檬汁、柠檬皮
重点
总统酸奶油耐酸性强、质地较厚，在高温下遇酒精也不易分离、结块，但 Chef Toby 强调为了不破坏其天然发酵的酸香口感，拌入意面时的温度不宜过高。
酒酿芝士蛋糕
烤芝士蛋糕
制作卡仕达酱
将热卡仕达酱与总统奶油芝士搅打均匀
依次加入总统酸奶油、打发蛋白混拌均匀
入模隔水烤制
酒酿卡仕达酱
将甜酒酿的米、酒分开
在无米酒酿中加入糖、淀粉加热并搅拌
加入吉利丁搅拌
加入酒酿米搅拌
加入总统酸奶油搅拌
加入打发总统淡奶油搅拌
组合装饰
将酒酿卡仕达酱挤在芝士蛋糕坯上
以蓝莓、树莓、菠萝等装饰
重点
传统芝士蛋糕配方中的奶油流动性较强，Chef Sebastien 将其换成更加温和稳定的总统酸奶油，使蛋糕体的质感更浓密，口感也柔嫩弹滑了不少。
除了以上关键操作步骤，两位师傅还对 2021 年饮食的流行趋势进行了预测与分析，输出了不少对健康食材的有趣见解。想了解菜品的烹饪细节，欢迎回顾完整的直播内容。
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