有人欢喜有人忧。
昨日，亚洲 50 最佳餐厅首次公布了排名第 51 至 100 名的餐厅名单。这既意味着更多亚洲的优质餐厅将得到曝光机会，也从另一个侧面预示着餐厅排名的变动有可能会更为剧烈。
而这样的变动趋势，已经在这份新鲜出炉的第 51 至 100 名榜单中得以体现：
中国共有 13 家餐厅进入榜单，位居第一位。日本和泰国均有 9 家上榜，紧随其后的是韩国、新加坡等国，而名单中也首次出现了来自马尔代夫的餐厅。
下面我们先来一览进入榜单的中国餐厅，再为大家呈现完整的榜单内容。
13 家上榜中国餐厅解析
纵观今年的中国榜单，仅上海一地就有 5 家餐厅入榜，几乎占据了半壁江山。而深圳、台州、杭州三地的新入榜餐厅，也丰富了榜单的多样性。
NO.52：Ultraviolet by Paul Pairet（上海）
从前年的第 6 名到去年的第 41 名，再到今年的第 52 名，由名厨 Paul Pairet 主理的 UV 餐厅排名逐年下降，难免令人倍感惋惜。
这位来自法国的名厨一直凭借前卫的料理闻名沪上，并通过投影、配乐、气味、食材和摆盘等方式，不断挑战食客们的感官体验。餐厅是否能在明年回归前 50 名的名列，我们唯有拭目以待。
NO.61： 新荣记（上海南阳路店）
主打台州菜的新荣记餐厅由张勇创立，餐厅对选材极为严苛，还为此专门设立了自己的农场。餐厅中的沙蒜烧豆面、家烧黄鱼等招牌菜式，往往源于民间，注重凸显食材原本的鲜味。
NO.68： 8 餐厅（中国澳门）
主打精致粤菜的 8 餐厅，从装潢到菜肴都追求着美好的寓意。餐厅中的招牌菜式包括金钱鹅肝、金鱼饺、乳猪焗饭等，其中刺猬造型的脆香叉烧包堪称标志性菜肴。
NO.69： Ensue（深圳）
由美国史上最年轻的米其林三星餐厅主厨 Christopher Kostow 打造、主厨 Miles Pundsack-Poe 主理的 Ensue 餐厅，呈现着诸多中西融合的佳肴，例如“鲜豆浆酸奶，黄皮果凝乳，黄皮果油”、“油浸碳烤澳大利亚和牛，酒糟腌云南蘑菇，骨髓酱汁和松茸鲜竹笙泥”等。
NO.75： 泰安门（上海）
由德国主厨 Stefan Stiller 主理的泰安门餐厅供应着一系列套餐制的创意菜式，其中既有酥脆酸面包与海胆的经典搭配，又有中国养殖大比目鱼与德国酸菜的创意组合。
NO.76： 新荣记（台州临海店）
新荣记位于创始地台州的餐厅也获得了亚洲 50 最佳餐厅的认可，这家从海鲜大排档不断发展起来的餐厅，一直要求厨师以真料、真味、真诚的“三味真火”态度烹饪菜肴，而不是盲目追求摆盘。
NO.82：Da Vittorio（上海）
这间主打意大利菜的餐厅一直保持着“简单、平衡、充满北意风情”的出品风格，餐厅的招牌菜式为“鳕鱼，蛤蜊色拉，生菜，土豆泡沫”，以自制的香料蛋黄酱汁调味北欧鳕鱼，入口鲜香，层次丰富。
NO.87：Écriture（中国香港）
位于香港中环的法餐厅 Écriture 拥有迷人的景观，主厨 Maxime Gilbert 钟爱选取高品质的日本食材入馔，并运用法餐手法加以融合料理，餐厅的招牌菜式为北海道扇贝和黑松露饼。
NO.88：Robuchon au Dôme（中国澳门）
坐落于澳门新葡京酒店中的这家餐厅装潢华丽讲究，主打法餐料理。招牌菜式既有堪称世界名厨 Joël Robuchon 经典料理的“法国鱼子酱伴海鲜冻及椰菜花忌廉”，又有将粤菜元素与法餐手法结合的创意菜式“淡水小龙虾云吞伴包心菜”。
NO.89： 金沙厅（杭州）
杭州西子湖四季酒店旗下的金沙厅由江南名厨王勇主理，餐厅每年都会推出 9 套菜单，除了四季的大菜单之外，还包括白芦笋、白松露、台州海鲜、蟹宴等以时令食材为主题的精致菜单，倍受江浙食客喜爱。
NO.93：甬府（上海茂名南路店）
主打宁波菜的甬府由翁拥军创立，餐厅中既有地道的宁波汤圆，又有经典的宁式十八斩。其中招牌菜式“宁式十八斩”以宁波呛蟹手法处理膏红饱满的梭子蟹，加以陈年花雕、醋、酱油等调料腌制浸泡，注入香气，再均匀斩块摆盘上桌。
NO.95：川江月（中国澳门）
由亚洲名厨江振诚担任创意厨艺总监的川江月餐厅主推创意四川料理，旨在呈现川菜的 24 种丰富味型。88 富贵凉菜、四川锅巴汤菜饭、锦绣酸辣汤等都是餐厅中的招牌风味。
虽然餐厅于去年成功闯入了亚洲前 50 名的榜单，但在今年却跌出前 50 名。这或许也象征着在未来，这样大幅的排名变动可能成为榜单的常态。期待明年川江月餐厅能凭借实力重回前 50 名的名列。
NO.100：誉珑轩（中国澳门）
由欧阳文彦主理的誉珑轩餐厅一直坚持时令新鲜的选材原则，欧阳文彦也经常使用澳门本地或邻近珠海的鱼鲜进行料理，餐厅中的招牌菜式“花雕醉富贵虾”、“黑鱼子花胶蓝子鱼汤”等皆是鲜香十足的美味。
完整榜单亮相
最后我们来一起查看完整榜单的内容，看看其中是否有你熟悉的餐厅。
NO.51 Sugita（日本东京）
NO.52 Ultraviolet by Paul Pairet（中国上海）
NO.53 Quintessence（日本东京）
NO.54 Il Ristorante Luca Fantin（日本东京）
NO.55 80/20（泰国曼谷）
NO.56 Nihonbashi（斯里兰卡科伦坡）
NO.57 Sushi Saito（日本东京）
NO.58 Bukhara（印度新德里）
NO.59 Samrub for Thai（泰国曼谷）
NO.60 Meta（新加坡-亚洲最值得关注餐厅）
NO.61 新荣记（中国上海南阳路）
NO.62 Raan Jay Fai（泰国曼谷-亚洲标志人物奖获奖主厨餐厅）
NO.63 Locavore（印度尼西亚巴厘岛）
NO.64 Villa Aida（日本歌山县）
NO.65 TocToc（韩国首尔）
NO.66 Dewakan（马来西亚吉隆坡）
NO.67 Mosu（韩国首尔）
NO.68 8 餐厅（中国澳门）
NO.69 Ensue（中国深圳）
NO.70 Paste（泰国曼谷）
NO.71 Tenzushi Kyomachi（日本北九州）
NO.72 Joo Ok（韩国首尔）
NO.73 Nouri（新加坡）
NO.74 Le Normandie（泰国曼谷）
NO.75 泰安门（中国上海）
NO.76 新荣记（中国台州临海）
NO.77 Esora（新加坡）
NO.78 Bo.Lan（泰国曼谷）
NO.79 Baan Tepa（泰国曼谷）
NO.80 Nahm（泰国曼谷）
NO.81 Avartana（印度清奈）
NO.82 Da Vittorio（中国上海）
NO.83 Eté（日本东京）
NO.84 Antonio’s（菲律宾大雅台）
NO.85 Sugalabo（日本东京）
NO.86 Onjium（韩国首尔）
NO.87 Écriture（中国香港）
NO.88 Robuchon au Dôme（中国澳门）
NO.89 金沙厅（中国杭州）
NO.90 Gallery by Chele（菲律宾马尼拉）
NO.91 Cenci（日本京都）
NO.92 Gen（马来西亚槟城）
NO.93 甬府（中国上海茂明南路）
NO.94 Candlenut（新加坡）
NO.95 川江月（中国澳门）
NO.96 Aragu（马尔代夫诺鲁环礁）
NO.97 Quince（泰国曼谷）
NO.98 Tung Dining（越南河内）
NO.99 Nadodi（马来西亚吉隆坡）
NO.100 誉珑轩（中国澳门）
你对这份榜单有着什么样的看法呢？你认为今年前 50 名的榜单又会有怎样的变动呢？欢迎留言与我们一同交流。
-end-
头图来自亚洲 50 最佳餐厅，部分图文资料引用自互联网，仅作分享传播使用，未涉及商业用途。
返回
