每一道创意菜肴背后，都离不开勇气与细致。
最新一期的名厨“每周榜单”火热出炉了！每周我们都会从名厨App 的 7 日热门作品榜单中选取出 1 道菜品及对应的出品人，从新上榜厨师的角度，介绍上榜菜品的烹调要点与出品人身上的闪光之处。
本周我们带来的是上榜菜品“低温甜虾牛油果慕斯配番茄汁”的要点解析与出品人邓丽萍的从厨故事。
这道开胃菜式的创作灵感源于邓丽萍的同事把甜虾直接低温慢煮后，虾肉口感略显干柴，在一旁的她便想到借鉴口感 Q 弹的火锅虾滑做法进行改良。
将甜虾去壳留尾后，先以柠檬汁、橄榄油、西芹、洋葱等腌制，再卷成卷，以低温慢煮的方式继续烹调，使虾肉口感 Q 弹爽滑。
“因为做出来的甜虾卷比较清甜爽口，所以我就把牛油果做成慕斯来跟它搭配。牛油果慕斯里还加入了橙子皮屑和柠檬皮屑，吃起来既有颗粒感，又比较开胃。最后还加入了酸甜的番茄汁来中和味道。”
这道在无意间通过搭配组合创作而成的菜肴，凭借着亮丽的呈现与清爽的风味，获得了大家的一致好评。
而在邓丽萍的从厨道路上，这样看似随性组合擦出的奇妙创意火花还有很多。
敢于碰撞尝试，才有惊艳菜式
在邓丽萍看来，创意的过程固然需要灵光乍现，但更离不开反复试验，这番理念也在她的创作研发中展露无遗。
完美菜品源自层层打磨
由她创作的一道“道夫沙拉藜麦三文鱼曲奇饼干焦糖红酒洋葱汁”便是例证。
起初邓丽萍只是基于营养的考虑将藜麦与三文鱼这两种食材组合在一起，但她总认为菜品的冲突性不够，容易让食客觉得无趣乏味，很难抓住味蕾。
“后来我尝试用奥利奥饼干碎搭配，但又发现加了它之后根本吃不出另外两种食材的味道。所以我就去了饼房试吃了很多种不同的饼干，最后发现曲奇饼干的香味是最搭的。”
但即便如此，她对这道菜肴依然没有 100% 的满意。为了解决口感略带干涩的问题，她又熬制了焦糖洋葱汁来辅助搭配，这才成就了如今这道口感和风味都堪称丰富的菜肴。
“这可能与我的经历有关，虽然从小就喜欢看别人做菜，但自己很少有机会做，基础也比较薄弱。所以最开始的时候，我就通过模仿好看的菜品图来做菜，猜想它的味型和搭配，然后再慢慢去试味道。”
突破传统才能独具特色
同样是针对三文鱼食材的料理，相比用香草酱、柠檬汁、芥末酱等常见酱汁搭配调味，邓丽萍更偏向于尝试另类的搭配组合，榴莲和辣椒酱成为了她的烹饪选择。
将三文鱼用柠檬汁和糖腌制后，搭配清爽解腻的黄瓜片、香气独特的榴莲肉，佐以辣椒酱和沙拉酱混合调味，看似奇特的搭配，却极富冲突性，更凸显出食材细腻的口感。
“对于做菜，我没有那么多讲究，就是喜欢多尝试不一样的搭配。我享受纯粹做菜和研究菜的过程，只要一有时间就会自己开始琢磨怎么把菜做得更好吃。”
注重健康料理，用反差呈现新意
除了大胆创作组合，邓丽萍在食材选取上也有着自己的偏好。
“我喜欢牛油果的口感和它的营养价值，因为我做冷菜沙拉比较多，所以健康美味是我做菜时会重点考虑的方面。”邓丽萍说道。
在她的名厨App 菜品中，时常能看到牛油果以不同的形态出现，包括牛油果泥、牛油果酱、牛油果慕斯等，其中最受欢迎的当属一道“三文鱼卷牛油果，牛油果卷三文鱼”。
虽然是经典的搭配组合，但邓丽萍依然颇具新意地以颠倒互换的方式进行呈现。其中的三文鱼卷牛油果是将三文鱼直接置于牛油果酱上，而牛油果卷三文鱼则是用牛油果薄片包裹三文鱼。
“我认为在菜品研发这件事上，男女并没有本质差异。女厨师一点都不会输给男厨师，我身边的很多女厨师都特别有韧性、好强不服输，相比男性厨师，她们在日常工作中也会更加细心。”
当然，女性对美好事物强大的感知力也是她们在创作时的优势所在。邓丽萍会利用休假时间到不同的城市旅行拍照，品鉴当地的风味小吃，放松身心，也借此寻找创作灵感。
而在百忙的工作间隙，她也不忘积累学习。“名厨App 就是我常用的工具，它让我见识到很多不一样的菜品，也学习到很多充满创意的菜品摆盘与搭配。”
如果你想了解更多邓丽萍的创意菜肴和烹调见解，欢迎点击此处查看，与她互动交流。
Tips：名厨每周榜单的菜品是根据浏览量、点赞量、评论量、收藏量等数据综合计算得出。无论是具体详细的烹饪方法，还是积极的互动交流，都有利于菜品热度值的提高。期待能在下一周榜单中展现您的上榜菜品与从厨故事。
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