创意烹法融入好口彩，新派年菜喜庆登场！
时值新春佳节，惹人喜爱的年菜，特点都是老幼皆宜，美味健康，并冠以好口彩菜名，象征新的一年吉祥如意。
本次新春“兜福”礼包，烹吉祥年菜活动中，名厨小7 为师傅们提供了 2 组好礼，双塔启伴全豆星厨鲜嫩多汁原味蛋白肉馅和太太乐浓缩鲜鸡汁调味料、OmniPork 新膳肉和 TABASCO 原味辣椒调味汁。助力大家打造“兜福”菜肴，为新春菜单带来美好寓意和旺盛人气。很多师傅踊跃报名，运用烹饪与调味技巧做出满满年味。
双塔蛋白肉馅，颜色自然红润，很契合节日氛围。尤其质地细腻，味道十足，鲜味浓郁，令人惊喜的是纯植物原料，非转基因，可塑性强。太太乐浓缩鲜鸡汁，鲜香味浓而自然，汁色鲜亮，让菜肴更美观。两者结合，可以令美味翻倍。
新膳肉是低热量少脂肪的素食肉类，健康又环保，非常适合用于节庆菜肴，属于老少皆宜的必备产品，烹饪时间短，口感不错。TABASCO 辣椒调味汁，酸甜辣三合一，很适合做中式及海鲜菜品，与新膳肉是绝配，可以提升质感和味道。
师傅们运用 2 组产品激发年菜创意，提升口味与品质，展现出不少优质作品。
红火生辉，酿出圆融真滋味
张万顺以一道独特的悬空日式“兜福”膳肉蛋，祝 2021 年餐饮人越来越红红火火。他用新膳肉加 TABASCO 等配料调味，将老豆腐与风干番茄粉烤成红艳艳的圆片，层层叠加充满艺术感。
创作心得
新膳肉有低热量少脂肪的特点，烹饪过程中油脂不多，还可以有效节省制作时间，提高出餐效率。个人非常喜欢 TABASCO，很适合北方菜和海鲜类调味。
龚禹将新膳肉丸融合了老豆腐碎、菌菇、黑松露、意大利马苏里拉奶酪，增加粘合度，用新鲜的罗勒叶提升风味，制作成意面，最后加入 TABASCO 调味。
创作心得
为搭配新膳肉，混合了天然奶酪和一部分煮好的西米，增加粘合度并改善口感。将 TABASCO 与东南亚风味的是拉差酱汁融合，浓郁的香味可以中和豆腥气味，达到互补作用。这款酱汁还可以应用于粉或面，很像闽南的蒜味甜辣椒酱。
新年添金，复合味“兜”出好福气
张建威将双塔原味蛋白肉抹在油豆皮上，搭配沙拉酱、炸制成金黄的大杏片，运用中西合璧手法，滋味复合，口感丰富。尤其沙拉酱覆在表层，犹如可以兜住福气的金色网兜，充满年趣。
喻聪聪打造了一道新派客家酿豆腐，将新膳肉剁碎、加入配料、调味，酿入豆腐后用平底锅煎至金黄色，以咸鲜香辣的调料制成料汁，色泽明亮，洋溢着吉祥氛围。
春味盎然，时令鲜蔬巧搭配
窦德恢将双塔原味蛋白肉馅加入豆腐，调节口感的柔软度，制成圆形肉饼，搭配墨西哥香辣酱，以及嫩绿的新鲜豌豆泥、豌豆脆片等，仿佛春色满园。考虑到餐厅有一群纯素食顾客，已将本次新研发的菜品添加在 2021 年每月素食夜菜单中，颇受食客好评，尤其有位美国客人非常喜欢！
创作心得
这个蛋白肉馅挺成功的，不用调味、添加其他食材，味道就已很好，如果加入坚果、蔬菜，可以改变口感，丰富层次。上色效果好，可塑性强，不仅能做肉馅儿，还可以做牛排、猪排、肉丸等，因为不易散开，粘合度好。
常文宏认为双塔原味蛋白肉馅鲜嫩多汁，采用酿制方法再层层叠加海苔、鸡蛋皮，辅以笋丁、虾仁丁、油炸豆腐丁，口感丰富。因采用蒸制手法，蛋白肉香糯可口，这道菜也能被称为“蒸蒸日上”。
此外，还有不少特色新菜在本次试用中呈现，点击此处可以查看所有试用的相关菜品，激发彩头佳肴的无限创意！
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