多间餐厅因疫情停业而离开星级榜单，但也有新鲜血液注入。蝉联一星多年的 Tate 女主厨刘韵棋（Vicky Lau）晋升二星！
《米其林指南香港澳门》自 2009 年发布第一版以来，在 2021 年迈入第 13 年，因应本地新冠肺炎疫情严峻，以往在 12 月中旬举行的发布会延期至 1 月，形式也首次改为在线直播典礼。
一如全球餐饮业所遭逢的挫折，香港、澳门的餐饮市场过去一年同样艰困。法国“九星名厨”Alain Ducasse 在香港洲际酒店连续 3 年获得一星的餐厅 Rech by Alain Ducasse 更在 2020 年 3 月宣布结业。而有“粤菜黄埔军校”之称的利苑酒家，亦几度公告全线分店暂停营业。挺过这一年的各家餐厅，着实不容易。
今年香港获星的餐厅共有 69 间，澳门则是 18 间。多数餐厅仍旧在艰难的情势中守住星星，但星级名单仍有小幅的动荡。其中，三星餐厅仍维持去年的 10 家，2 家餐厅晋升至二星，8 家餐厅首次登上一星名单。
2020 年起首次于法国米其林推出的“米其林绿星”，陆续在各地的指南中现身，今年也来到香港，表彰那些在实践“可持续发展”方面有着卓越表现的餐厅。在香港获颁米其林绿星的餐厅有一星的 Roganic 和澳门的 IFT Educational Restaurant（澳门旅游学院教学餐厅）。
Roganic 是伦敦二星餐厅 L’Enclume 名厨 Simon Rogan 在香港开设的餐厅，他亦带来完整 Farm to Table（产地到餐桌）概念，以香港难得的本地新鲜食材制作成美味料理。澳门旅游学院教学餐厅虽无星等加身，但以培育专业餐饮人才、传承葡国菜的任务得到年度绿星的肯定。
米其林三星（香港）7 家
Caprice
L’Atelier de Joel Robuchon
龙景轩
8½ Otto e Mezzo Bombana
唐阁
富临酒店
Sushi Shikon 志魂
米其林三星（澳门）3家
天巢法国餐厅
8
誉珑轩
在《米其林指南香港澳门 2020》中首次由二星晋升为三星的富临酒店，今年也守住了三星的荣耀。由香港“鲍鱼大王”杨贯一手创办的富临酒店，目前由他的嫡传弟子黄隆滔担任行政总厨，刚升三星不久，便遭遇疫情重创，曾停业两周调整脚步，更推出星级外卖套餐，由员工亲送至顾客家中。
2020 年下半，疫情稍加和缓时，则在香港美食家谢嫣薇的策划下，撮合黄隆滔总厨与一星的 VEA 餐厅总厨郑永麒（Vicky Cheng）（点击此处，阅读专访文章），举办“中式旨味”的四星四手早午餐会，资深粤菜师傅与钻研“中 X 法”创新菜有成的年轻主厨，激荡出令人惊艳的火花，获得各界好评。
澳门的三星名单亦没有变动，在赌场生意惨淡的一年内，许多餐厅相继暂停营业，但待在榜上多年的 3 间三星餐厅皆都坚持过了这艰难的一年。
米其林二星（香港）12 家
L'Envol（1星↗2星）
Tate（1星↗2星）
Amber
Arbor
BO Innovation 厨魔
Ecriture
柏屋
新同乐鱼翅酒家
鮨.斋藤
Ta Vie
天龙轩
营致会馆
米其林二星（澳门）6 家
杜卡斯餐厅
风味居
京花轩
泓
永利轩
川江月
香港的二星名单中，Amber 在 2019 年经过整修后，主厨 Richard Ekkebus 特别注重永续议题，从餐点份量上到食材使用方面（采用无麸质、无精制糖添加和无乳制品等食材），皆有所革新。
Amber 更在今年 1 月推出“黑色恩尼格玛”（Black Enigma）期间限定菜式，在品尝菜单中，会出现一道神秘餐点，相关食材信息皆在菜单上被隐蔽部分内容，食客在享用这道菜之前，需将手机收到餐厅准备的信封里，不得留下这道菜的照片，任何人都须亲自到 Amber 用餐方能得知神秘菜式的真面目。
来自芬兰的 Eric Räty 在 2018 年加入中环的 Arbor 担任主厨，以柔美的日系法餐见长，坚持使用新鲜的日本食材入菜，加上他的北欧根源，在香港的餐饮版图上是一幅明亮的风景，刚开业 8 个月便摘下一星，又马上在 2020 年晋升二星，今年也持续了二星的荣耀。
香港第一位获得米其林星星的女主厨刘韵棋（Vicky Lau）（点击此处，阅读专访文章），带领她的餐厅 Tate Dining Room 团队维系一星，今年晋升二星之列。过去一年，她的脚步并没有因为疫情而停滞，陆续推出以蛋、稻米、豆腐、茶和中式豉油为主题的午市菜单，别具创意；亦在年底时开设结合生活选品和甜点的店铺 Date by Tate，透过精致的外带餐盒和特色糕点，以及她对生活用品的独到眼光，展现个人源源不绝的创作能量。
Alain Ducasse 在香港的餐厅虽然结业，但在澳门摩珀斯酒店的杜卡斯餐厅却挺过了疫情的考验，并三度蝉联二星的宝座。2019 年春天开幕的川江月，是由名厨江振诚指导的川菜餐厅，运营不过半年便一举冲入《米其林指南香港澳门 2020》的二星榜单，今年亦稳守住二星。
米其林一星（香港）50 家
Aaharn
阿一海景酒店（尖沙咀）
Arcane
Beefbar
名人坊高级粤菜
都爹利会馆
ÉPURE
福临门（湾仔）
富豪
吉地士Gaddi’s
国福楼
何洪记（铜锣湾）
I M Teppanyaki and Wine
御宝轩（尖沙咀）
苏浙汇（湾仔）
甘牌烧鹅
利苑酒家（观塘）
留园雅叙
六福菜馆
Louise
文华厅
文华扒房+酒吧
明阁
New Punjab Club
Octavium Italian Restaurant
彭庆记
Petrus
Roganic
润Run
Ryota Kappou Modern
香宫
嘉麟楼
夏宫
Takumi by Daisuke Mori
添好运点心专门店（深水埗）
Toscadi Angelo
VEA
新荣记
欣图轩
一乐烧鹅
逸东轩（佐敦）
浙江轩
Zest by Konishi
Andō New
万豪金殿 New
The Araki New
大班楼 New
Yard Bird New
瑞兆 New
夜上海（尖沙咀）New
米其林一星（澳门）9 家
丽轩
8½ Otto e Mezzo
玥龙轩
皇雀
大厨
桃花源小厨
帝影楼
紫逸轩
永利宫 New
一星的餐厅名单再次呈现出港澳米其林多元的美食景象，许多长年在榜单上的餐厅也都撑过漫长的一年，熟面孔的变动不大，仅有 6 间餐厅离开了一星名单。首次入榜的则有 Andō、万豪金殿、The Araki、大班楼、Yard Bird、瑞兆、夜上海（尖沙咀）、永利宫，令人格外期待新鲜血液的注入。
另一间同样在 2020 年内开业的餐厅 Andō，由来自阿根廷的主厨 Agustin Ferrando Balbi 主理，他的烹饪风格以从小生长的西班牙和意大利家庭作为基础，加之他在日本多间星级餐厅包含三星龙吟的经历，使得 Andō 开业仅半年便获得一星。我们即将推出 Agustin 主厨的专访，敬请期待。
澳门永利皇宫旗下的永利宫 2018 年重金礼聘谭国锋师傅（点击此处，阅读专访文章）担任总厨，更强力宣传并举办多场餐会，不但在 2019 年入选亚洲 50 最佳餐厅第 36 名，更在 2020 年榜单中攀升至第 22 名，一直颇有攻下米其林的态势，2021 年果然如愿摘下一星。
2020 年无疑是香港、澳门餐饮市场的艰难挑战，但也看到许多餐厅主厨在种种限制和困境中，迸发出令人惊喜的创意火花，或是不畏艰辛地持续投入餐饮这门事业。2021 年以这一份米其林名单展开，让人百感交集，却也相当振奋。
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首图来源：港澳米其林
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