手把手教你打造吉祥年味菜。
年味，贯穿中国人的舌尖与情感，源于传统，呈于餐桌。
纵使时代更迭、社会变迁，人们对于一桌年味菜肴的需求也从未发生改变——营养与风味固然重要，美好寓意同样不可或缺。
这也是厨师们在筹备年夜菜肴时需要恪守的重要准则。
作为国内领先的调味品品牌，「厨邦」对厨师们的辛劳付出感同身受。故特邀王中伟、徐嘉乐两位知名主厨，以视频形式呈现 4 道口彩与滋味俱佳的年味菜肴，希望能为厨师们的出品研发提供灵感和帮助。
鸿运当头鲜上鲜：虎皮椒酱香毛蟹
大闸蟹是近几年年夜餐桌上的热门食材，除了深入人心的鲜美滋味和花样百出的创意烹法外，背后美好的寓意也是它赢得不少食客青睐的重要原因。
菜品寓意
以八足横行的大闸蟹素有“八方来财”、“纵横天下”的美意，王中伟将大闸蟹以厨邦 100% 纯花生油高温炸制后，使整蟹更显红亮色泽，也因此延展出了“鸿运当头”的绝妙彩头。
烹调要点
在炸蟹时，需采用边淋边炸的手法，炸制时间亦不宜过长。在调味方面，厨邦原晒香黄豆酱是这道菜肴必不可少的调料，它的加入能让酱料的咸鲜与蟹肉的鲜香相互辉映，从而达到鲜上加鲜的效果。
天长地久也酥香：美味黄豆焗大肠
在传统的年夜餐桌上，大肠常以卤味拼盘成员的身份现身。但在徐嘉乐看来，若将柔滑的大肠加以炸制处理，塑造出外酥内滑的口感，同样颇具新意。
菜品寓意
绵长又富有韧性的大肠与“长久”谐音，常被人们赋予“天长地久”的美好寓意。与此同时，它还具有润燥补虚的食用功效。无论卤、烧、烩、炸，都能成为广受欢迎的鲜香菜式。
烹调要点
煲好的大肠要先刷上蜜糖和厨邦纯米醋，再进行风干处理，这样炸制后的口感才会更加酥脆。而以晒足 180 天的厨邦美味鲜酱油、厨邦鸡粉等调制而成的酱汁堪称菜肴的点睛之笔，它的加入既能提升大肠的风味，也能补足黄豆的香味。
招财元宝更讨巧：渔女蚝香赛鲍鱼
年味菜肴的设计同样需要考虑到不同人群的需求，鲍鱼虽然口感弹牙，但老年食客咀嚼起来仍显吃力。王中伟制作了更易于享用的象形菜肴，在兼顾造型与口感的同时，也让出品妙趣横生。
菜品寓意
这道以香菇和虾仁制成的创意菜肴，在纹理上逼真地呈现着改刀后的鲍鱼质感，在造型上又与象征着招财进宝的元宝颇有几分相似，十分契合当下的年味主题。
烹调要点
在剁制活剥的虾肉时，不要剁得过碎，而要保持颗粒感，香菇也必须先煮透再改刀。在翻炒调味时用到的厨邦金装渔女蚝油是关键调料，它能为菜肴提味增鲜，使其咸香浓郁。
发财就手有新意：如意就手
在广东地区，猪手是年夜餐桌上的必备食材，徐嘉乐突破传统烹法的局限，大胆地将猪手制成一道清爽开胃的凉菜，照样倍受当地食客的喜爱。
菜品寓意
在粤语中，猪手和“就手”谐音，因此，在年夜餐桌上享用猪手也就有了“顺利发财”、“轻松发财”的独特寓意，这也使得“发财就手”的菜式深受到老广们的欢迎和认可。
烹调要点
煮熟后的猪手需要用冷水浸泡，使口感更加冰凉脆爽，在调味方面，厨邦纯米醋堪称这道菜品的灵魂调料，赋予菜肴自然柔顺的酸香滋味，与盐、糖、泰椒等正好达成风味的平衡。
透过以上 4 道美味佳肴，相信你也一定感受到了浓浓的年味。在牛年即将来临之际，「厨邦」也提前祝愿各位厨师兄弟在新的一年身体健康、财源广进、厨艺精进、顺心如意！
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