两道精致家常菜，拉开年夜饭帷幕。
本期直播，名厨联合厨邦，邀请到本帮菜大师、上海海菁会会长——沈巍带来了两道融合海派家常菜，为大家的年夜饭菜单注入新灵感。
本帮菜讲究浓油赤酱，而融合了传统与创新的菜肴会在沈大师手下幻化出怎样新颖的面貌？如何充分发挥酱油的浓香魅力？烹制过程中又有哪些小技巧值得留意？直接点击下方图片，回顾精彩直播吧！
为了给大家节省时间，小 7 特别提炼出烹饪过程中的关键步骤。如果你想快速 Get 技法干货，不妨根据标题后面的【视频时间点】精准快进，直击要点！
「热烹豆瓣辣子鸡」
鸡肉与辅料预处理 00:03:10
豆瓣酥的制作；
辣椒与花椒品类选择；
鸡肉腌制技巧与时间把控。
鸡肉炸制 00:23:45
油温的控制；
炸制时间与技巧；
鸡肉外酥里嫩的复炸窍门。
辣子鸡制作 00:33:15
干辣椒、大红袍等底料的炒制；
鸡肉下锅时机与烹饪时间；
起锅前豆瓣酥的妙用。
亮点
沈大师的热烹豆瓣辣子鸡别具一格，有别于川式辣子鸡重辣、重调味，更多了一丝海派的优雅。在腌制阶段用厨邦酱油为鸡肉加上一层底味，晒足 180 天的厨邦酱油酱香浓郁、咸鲜适口，同时还加入了厨邦金装渔女蚝油、厨邦美味鲜酱油、厨邦鸡粉，在原有的基础上更多了原汁原味的鲜香味。整道菜品鲜香十足，色彩上红红火火，更有大吉大利的美好寓意。
「家烧鮰鱼年糕」
鱼肉预处理 00:44:05
鮰鱼去骨改刀技巧；
年糕选择小贴士；
鱼肉的腌渍与吸水处理。
鱼肉的煎制 00:56:37
爆香底料的小诀窍；
鱼肉烹饪时的温度掌控；
鱼骨汤入菜技巧；
年糕的上色与入味。
摆盘技巧 01:52:30
亮点
一道经典的本帮家常菜肴经过沈大师的演绎焕发出不一样的活力，用鱼头与鱼骨吊的鱼汤，不仅物尽其用，同时为菜肴增鲜不少。鱼肉烹饪过程中加入厨邦鸡粉、厨邦酱油，以大火收汁突出其浓郁香气，同时厨邦金装渔女蚝油的加入带来浓浓海鲜味，复合味十足。辅料年糕除了步步高升的美好寓意，还为整道菜肴带来了“自来芡”，色泽诱人。出锅前滴上少许香油，更为整道菜品增香不少。
除了以上亮点，沈大师还分享了年夜饭菜单的灵感，以及菜品的搭配与创新，想了解菜品的烹饪细节，欢迎回顾完整的直播内容。
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