疫情嚴峻的東京城，高端餐飲仍生機蓬勃。
《東京米其林指南 2021》於日前 12 月 8 日舉行了線上直播典禮，共有 2 家餐廳新獲頒三星，2 家餐廳晉升二星，以及 18 家餐廳首次入選一星，在餐飲業景況嚴峻的一年裡，東京的餐廳大廚與經營者仍展現了不為疫情澆熄的熱情與毅力。
這次東京米其林指南最值得關注的亮點，莫過於「茶禪華」成為東京第一家摘得三星的中菜餐廳。主廚川田智也曾於已歇業的中餐館麻布長江、東京龍吟以及台灣的祥雲龍吟修業，也曾至香港的知名粵菜餐廳包含聘珍樓、名都酒樓等考察，日本料理和中華料理的技巧、資歷皆相當厚實。
川田智也將日本懷石料理的精神刻劃在中餐的技藝上，並將來自中國的茶文化與禪意哲學提煉成前所未見的純粹樣貌，與他自身的日本魂魄完美融合。他以雉雞煲煮澄澈透明的高湯，又以稻草燻烤的乳鴿與日式燒鳥文化連結。
另一間獲得三星的是日法餐廳 L'Effervescence，主廚生江史伸具有日本社會精益求精的職人精神，同時又有著難得開闊的心胸，經常至海外探訪各國美食與產地，再加上曾在法國名廚 Michel Bras 位於北海道的餐廳 Michel Bras TOYA Japon 內培養精湛的法餐技巧，也從英國三星餐廳肥鴨（The Fat Duck）的修業中習得突破創意的疆界。
生江史伸曾經受亞洲最佳女主廚陳嵐舒邀請，來到台中樂沐餐廳客座舉辦餐會。他長年關心土地和原住民文化議題，亦曾走訪台灣花蓮阿美族部落以及東南亞國家，透過食物探索、定位自身。這些都變成他創作料理的養分。
L'Effervescence 自 2010 年開業以來，穩定升星，也是亞洲 50 最佳餐廳的常勝軍，如今終於摘下三星，可謂眾望所歸。
兩間新興的二星餐廳皆為日式料理。一是由主廚中島功太郎執掌的「久丹」，於 2018 年初開業，2019 年便摘下一星，中島主廚在東京知名三星割烹餐廳「神田」修業達 10 年，細膩的烹飪手法和深厚功力可見一斑。
另一間則是曾拿過二星、後跌至一星的江戶前壽司「鮨かねさか」（Sushi Kanesaka），主廚金坂真次在新加坡和澳門都另有開業，今年終於重回二星名單，不過恐怕還是難以與他的名徒齋藤孝司比拼人氣，「鮨．齋藤」因實施會員制在 2020 年遭米其林除名之前，曾蟬聯三星 10 年，是東京最難訂的壽司店。
跟隨法國米其林指南的腳步，《東京米其林指南 2021》也初次評選出「米其林綠星」（Michelin Green Star）的餐廳，響應對環境友善的潮流。獲頒米其林綠星的餐廳共有 6 家，包含甫晉升三星的 L'Effervescence，還有本就以永續理念出名的三星 Quintessence、二星 Florilège，以及 NARISAWA、Sincère 和 Lature 等餐廳。
米其林指南希望透過綠星餐廳的評選，在減少浪費、保存生物多樣性、降低對環境影響、支持在地且環保的生產者等方面形成指標，作為消費者挑選餐廳的參考，上高級餐廳用餐，也能對地球盡一份心力。
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部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。首圖來源：茶禪華官網
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