第二版北京米其林指南来啦，7 家一星餐厅新上榜！
2021 北京米其林指南发布会于今日在北京四季酒店盛大举行。由于疫情影响，今年北京餐饮界历经振荡、洗牌，既有餐厅歇业，亦有新餐厅开幕，但是面对困境，餐饮人始终坚强不息。
如此状况之中，米其林评审员会做出怎样的评判？大家所关注的餐厅是否成功上榜？今年的榜单还有哪些变化？我们一起来揭晓答案。
2021 北京米其林指南星级餐厅名单
米其林三星（2 家）
新荣记（新源南路）
京兆尹 2星↗3星
米其林二星（2 家）
屋里厢
京季 NEW
米其林一星（26 家）
采逸轩
萃华楼
大董（东四十条）
厉家菜（西城）
富春居
淮扬府
Il Ristorante - Niko Romito
湘爱（工体东路）
京雅堂
老吉堂
利苑（金宝大厦）
Mio
拾久（东三环中路）
家全七福
晟永兴（朝阳）
北京厨房
玉河一号
新荣记（建国门外大街）
新荣记（金融大街）
乡味小厨 NEW
Jing NEW
拾久（朝阳公园路） NEW
承味堂 NEW
山河万朵 NEW
止观小馆 NEW
紫金阁 NEW
特别奖项
与广州、上海一样，今年的北京米其林指南也增加了两个特殊奖项。“2021北京米其林服务奖”，由新荣记（新源南路）的刘时龄获得。“2021北京米其林年轻主厨大奖”，由 Jing 的 Julien CADIOU 获得。恭喜二位！
今年北欧以及法国米其林都新增加表彰可持续的奖项，中国米其林指南也开始要求餐厅提供可持续性举措的信息，显示大环境对餐饮的生态化业要求更甚以往。
旨在表彰可持续的“米其林绿星奖”，以北京为起点，由京兆尹获得。
新晋与升星，这些餐厅亮点如何？
今年榜单的最大惊喜来自新晋的米其林三星京兆尹。
京兆尹
创意蔬食餐厅京兆尹，新晋三星行政主厨尹浩通过烹制“爱的料理”，让更多人认识到素食有健康、环保、尊重生命的内涵。
尹浩以二十四节气为灵感研发了一系列时令特色套餐，并别具匠心的打造了一份“感味自然·新京艺套膳”米其林隐藏菜单，每一道菜搭配一款不同口味的酵素饮品，美味又养生。
新荣记（新源南路）
创始人张勇，秉持“食必求真，然后至美”的理念，用“智、痴、诚、恒、谦”这五字真言，将新荣记做成优质中餐的民族品牌。把台州菜与粤菜的组合作为特色来主打，“家烧黄鱼”、“沙蒜豆面”等令人赞不绝口。
除了菜品好吃，张勇认为就餐的其他体验也不容忽视，香氛气味、环境温度、背景音乐、视线视野、器皿器物、服务节奏都有所讲究。同时，新荣记前行的脚步并没有因疫情而放缓，今年多家旗下新餐厅在北京、上海、台州陆续开幕，又创造了新的惊喜。
今年摘得二星的餐厅共计 2 家，新增二星餐厅为：京季。
京季
京季荣派官府菜是今年 3 月新荣记旗下新开的餐厅之一，坐落在北京丽思卡尔顿酒店二层。菜肴精致讲究，环境亦透出低调奢华。一上榜便空降二星宝座！
餐厅料理宗旨为时令、美味、养生、创新。主打南派官府菜，以粤菜、潮汕菜为基底，也有川菜和北方菜的风味。京季招牌菜“脆皮牛腩”，选用美国无骨牛肉，入口鲜嫩多汁，外层酥脆，搭配自制的咖喱蘸酱，滋味丰富，几乎每桌必点，还有“珊瑚芙蓉大虾球”、“老北京红烧东海带鱼”等都令人惊喜。
屋里厢
屋里厢创始人兼主厨朱海峰师傅以复刻传统本帮菜为核心，他强调：“我没有在菜单里加任何别的菜系，口味上面也是延续传统。”
屋里厢还有一个私厨空间，这里不仅深藏着朱师傅对老上海烹饪文化的情结，同时也拥有一份灵活度，可以让客人自己决定菜单，营造出更有互动性和创造性的就餐体验。
7 家餐厅新晋米其林一星
今年摘得一星的餐厅共计 26 家，相比去年增加 7 家，其中新上榜的餐厅分别是：乡味小厨、Jing、拾久（朝阳公园路）、承味堂 、山河万朵、止观小馆 、紫金阁。
山河万朵
山河万朵中国素食，尊重食材，回归本初，菜品展现色彩斑斓，餐厅由蔬食研发经验丰富的戴军师傅执掌，以“自然、脉、质朴、酵、风土、艺术、视野”作为菜品哲学，推出“素食美学”的概念，定期与当代艺术家跨界合作，以策展式的体验呈现中国素食。
山河万朵以国际视野的“东方美学”为出发点，将时令料理与艺术、空间相结合，打造出一系列颇受食客欢迎的创意主题菜单，人气招牌菜有“向日葵&杏仁核桃露”、“百合”等。
紫金阁
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅，呈现时令粤菜美馔。主厨王春增来自广东，厨艺功底深厚，对美食追求极致秉承创新理念，在传统粤菜的基础上博采众长，精工细作，为食客带来舌尖上精致的中国味道。
紫金阁主推菜品有一道“蜜汁叉烧肉”，采用肥瘦相间的五花肉，表层刷一层蜜糖大火烤制，使其表层焦甜脆口。除了粤式菜肴，精美丰富的点心也是特色之一。餐厅传递着希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质且时令的食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下，展现菜品的纯正味道。
Jing
王府半岛酒店 Jing 餐厅，菜式是融合亚洲美食灵感的新派法餐。主厨 Julien CADIOU 来自法国，曾在巴黎多家米其林星级餐厅工作，丰富的工作经历使其厨艺不断精进与提升，他通过甄选季节性新鲜食材，提升法餐轻盈芳香的优雅体验。
主厨带领创意厨师团队不定期推出新菜单，“大西洋黑鳕鱼”、“霜烧和牛”等菜品都值得一试。餐厅内还专设“主厨餐桌”，为宾客带来别致的用餐体验，主厨根据宾客的要求定制个性化菜单。餐厅酒窖收藏了来自世界各地葡萄酒供应商和在国内稀少的库克香槟酒款，让餐酒搭配带来美好的升级体验。
乡味小厨
北京瑰丽酒店乡味小厨，呈现了中国特色的北方风味家乡美食。厨师长柴鑫是地道的北京人，他潜心钻研各类美食，在北方菜系以及粤菜、川菜、湘菜的烹饪及创新等方面造诣深厚，他擅长将简单食材加以创新，融入传统膳食烹饪，同时也在恢复一些近乎失传的美味，比如“老北京炉灶肉”等。
餐厅设有开放式厨房和燃木烤炉，食客们可以看到厨师们施展厨艺、烹制佳肴，品尝美食的同时，还能享受北京当地和中国各地的饮品。乡味小厨环境雅致、氛围轻松，是一间结合传统中国美食的现代餐厅。
止观小馆
从餐盘升为一星的止观小馆，主营的辽河口渔家菜，是福德汇集团整理辽河流域菜肴品种时研发出的菜系，属于辽菜的一种。但与以往辽菜就是宫廷菜的认识不同，辽河口渔家菜来自于民间，取材辽河流域的江鲜、湖鲜以及渤海湾的海鲜，还有部分当地的山珍，烹饪方法是当地渔民的地道做法。
止观小馆坚持部分食材必须来自原产地，以保持原汁原味。原产地食材，加上当地的烹饪技法，让食客体验辽河口渔家菜系的特色。
拾久（朝阳公园路）
拾久，是新京菜提出者和探索者段誉一手打造的个人品牌，从段氏绝味鱼头，到段誉熟醉蟹、茉莉花香烤鸭、山楂鹅肝，每一道招牌菜式都践行着“新”与“传统京菜”两大元素的紧密结合。
在今年刚落成的北京分店，段誉继续融汇南北，演绎创新。例如用高盐度海水中的盐田虾，制成饱满紧实的虾饼，辅以时令新鲜松茸薄圆片，凸显山与海的滋味融合，汤汁的部分则借鉴了西式冷汤的元素，鲜而不腥，轻盈适口。
米其林餐盘奖 & 必比登揭晓，演绎多元美食
今年的餐盘奖与必比登名单，依然囊括着丰富多元的餐厅菜系与餐饮业态。其中既有极接地气的北京小食，又有本地的老字号餐厅，还有呈现世界各地料理的餐厅入榜。
包括爆肚金生隆、宝源和功德林等 17 家餐厅被授予“必比登推介”荣誉，还有如 1949-全鸭季、祈年 8 号和 Amico 等 51 家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉。
厨界与艺术交融互通，“味道美学”引人深思
欣和集团作为米其林指南中国的官方合作伙伴，四年来一路见证着米其林指南在中国的品鉴之旅与厨师们的高光时刻。欣和集团旗下的味达美品牌更以先锋的国际视野，围绕“味你打造，美达人心”这一概念，深度挖掘了艺术家与厨师们共有的美学精神，探讨了美食与艺术的连接性，并于米其林指南发布会现场惊艳亮相。
欣和企业负责人认为，“此次的展台设计，围绕着中国人对‘上善若水’独有的哲学思考展开了讨论。那种坚韧不屈、厚积薄发的精神鼓舞着人们凝聚持之以恒的力量，去最终绽放出直击人心的极致作品。这也是北京这座千年文化名城，以及生活在这里的人们的可贵品质。相信 2021 年度的米其林指南北京站，将再一次呈现这座城市里的温暖好味道。”
欣和味达美致力于与餐饮名厨共同研发，专注提供菜品、调味、食客、厨房等服务方案，并用一种更加宽广和国际的视角，助力与见证中国顶级餐厅与顶尖厨师的耕耘与成就，始终抱持着影响并改变世界餐厨行业的信念，与中国名厨们一起携手营造饮食新生态。
如果你想更直观地了解发布会现场的盛况，欢迎点击下图，观看完整直播。也欢迎你留言写下自己对今年榜单的看法。
名厨还将为大家带来 2021 北京米其林指南晚宴菜单的详细解析，敬请期待！
部分图片与素材来源于米其林指南官方网站及对应餐厅，完整榜单请见米其林官方信息。
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