星级酒店主厨的 20+ 道参赛作品菜谱揭秘！
廊和坊 · 金融街，最后一个明快音符于 9 月 26 日 9 时 10 分消失在提琴女郎的指尖。30 分钟后，首届星厨联交流赛正式开始了。
本次交流赛汇集了来自五星级酒店的 20 位主厨，各个身怀绝技，不同菜系均有专攻。他们需要现场完成两道菜品呈现，一个是自选菜品，另一道菜品则要利用指定食材（鸽子、驴肉、豆制品）。在规定的一个小时内完成还是有些难度，主厨们倒是非常淡定，毕竟两周前就接收到赛制消息，当天也都是有备而来。
完成只是第一步，如何用味道俘获评委组的芳心味蕾才是重中之重。此次评委席，不仅请到米其林一星主厨李冬，王志强、侯德成两位国家一级评委也前来坐镇。虽说比赛重在交流分享，但不妨碍各主厨们暗自较劲儿，以作品为利刃，在对决中见真章。
当天出品的菜肴，各有特色，小 7 选出 23 道代表性作品，分享在此，以供切磋。
自选菜品
「宜兴乌米扣长江鮰鱼肚」
「翡翠水晶肴肉」
「天鹅酥」
「百花脆皮乳鸽配冰草沙拉」
「姜汁渣渣焗秋蟹」
「蚕蛹豆腐」
「玉米汁澳带配香糯黑米」
「黑蒜海螺炖老陈皮盏 （炖汤）」
「啫啫海蛏王」
「冰镇菠萝咕咾肉」
「当归蜜卤大核桃」
「牛油果大虾沙拉配糯米蕾丝饼」
定制菜品 - 豆腐
「豆皮锅塌鸡」
「特色自制黑豆腐」
「豆皮寿司」
定制菜品 - 乳鸽
「川椒酱肉蒸妙龄乳鸽」
「鲜花椒脆皮芝麻鸽」
「惠灵顿乳鸽」
「姜蓉鸽」
「绝味乳鸽」
「酥皮，鸽子，鹅肝」
「58度低温油沁乳鸽配酸梅子酱汁墨鱼籽脆片」
定制菜品 - 驴肉
「酥皮驴肉灌汤石榴包」
获奖名单
最佳技巧奖
刘军｜厨王争霸年度总冠军、海航万豪酒店行政总厨；
张旭｜曾任职于悠唐皇冠假日、万世名流酒店中餐厨师长；
刘龙｜世界厨师联会国际B级裁判员、北京市劲松职业高中烹饪教师；
吴疆｜北京昆仑饭店行政总厨；
张宏 | 北京远通维景国际大酒店全日制餐厅厨师长。
最佳膳食奖
张朝辉｜曾任新云南皇冠假日、丽晶酒店中餐主厨；
吕振宁｜北京三里屯通盈中心洲际酒店主厨；
赵一斌｜北京福建大厦八闽食府厨师长；
王云利｜北京方恒假日酒店中餐总厨；
李雄｜道味烤鸭创意菜行政总厨。
最佳创新奖
王宁｜天津喜来登大酒店中餐厨师长；
孟永生｜北京香港马会会所行政副总厨；
李来东｜中式烹调高级技师，现就职于中海实业；
倪刚｜北京中国职工之家富江南行政总厨；
李党｜九尚元餐饮创始人。
最佳呈现奖
王瀛｜北京方恒假日酒店行政总厨；
张虎｜北京工贸技师学院烹饪专业、教授中式面点；
汪波｜住总集体餐饮行政总厨、长富宫出品顾问；
傅强｜北京新世纪日航饭店、樱花屋日本料理总厨；
牛楚轩 | 牛中式烹调高级技师、丰台职业教育中心教师。
本次星厨交流赛，是星厨联与廊坊澳美基业房地产开发有限公司强强联合的先声。对于廊坊来说，这次合作无疑为其餐饮业注入新的活力，也必然会推动整个廊坊餐饮迈入新的台阶。
看完本期分享的 23 道菜品，是否对您有所启发呢？欢迎在评论区留下您的见解。
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本次星厨交流赛由星厨联、廊坊澳美基业房地产开发有限公司主办，廊坊侍郎汇餐饮管理有限公司承办，益海嘉里、联合利华、东味西厨联合赞助。
北京东方君悦大酒店长安壹号中餐厅 总厨师长
私人会所 行政总厨
西安市正阳门餐饮管理公司 热菜厨师
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