两位大师，带来双倍快乐
本期直播，我们继续联合「厨邦」走近名师。此次邀请了便宜坊集团行政总厨——孙立新，为我们带来两道看家菜。国宴大师郑秀生也作为特邀嘉宾来到现场，分享了食材选用技巧与调味心得。
直接点击上方图片，回顾精彩直播吧！如果时间不充裕，查看小7为大家提炼的干货笔记也不错哦。细心的你一定会发现标题后面的数字串，那是小7整理的【视频时间点】记录，有了它，就可以精准快进了～
话不多说，直击直播干货：
「黑松露铁棍山药烧鲍鱼」 00:01:20
分阶段调味功夫 00:27:50
「火燎鸭心」 00:55:30
鸭心改刀 01:23:10
独家腌制秘方 00:57:20
火燎技法 01:13:00
黑松露山药烧鲍：口味复合，不失层次
分阶段调味功夫 00:27:50
葱油炸葱，葱香加倍
添入厨邦酱油、厨邦金装渔女蚝油、厨邦葱姜汁料酒，初步调味
滑入鲜鲍，浇高汤，烧鲍
少许胡椒粉、厨邦鸡粉增鲜
持续焖烧后，再添厨邦特级老抽上色
分阶段上芡，边上芡边收汁
出锅前淋松露油、松露酱
火燎鸭心：厚味腌制，三炸三响
鸭心改刀 01:23:10
7 - 9 刀
独家腌制秘方 00:57:20
腌制要点
腌汁味要重
腌制时间不宜过长
去腥妙招
添香芹、洋葱、香菜、胡萝卜
厨邦酱油增咸提鲜
厨邦葱姜汁料酒与厨邦浓香纯芝麻油去腥
葱油赋润
胡椒、厨邦鸡粉再压腥气
鸭心淋入白酒静置后，入腌料汁
火燎技法 01:13:00
提火快炸，三炸三响
手法变换，鸭心脆嫩
除了以上亮点，孙立新师傅也分享了中西味道的搭配秘诀、百合入味技巧、从厨理念等烹饪感悟。想了解菜品的烹饪细节，欢迎点击文末直播跳转图片，观看完整的直播内容。
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