食材不一定只有新鮮的才好，罐頭海鮮也能做出高級餐點。
在亞洲地區的傳統觀念中，海鮮當然還是吃新鮮的好，但南歐國家的西班牙、葡萄牙等地，卻有著豐富的海鮮罐頭文化。雖然魚罐頭的起源，原是為了長期保存容易腐敗的魚鮮，但當葡萄牙特別將這種飲食方式發揚光大，並發展出各種細緻的調味，海鮮的種類也越來越多元。
英國倫敦就有一間餐廳 Tincan 以罐頭為主題，收集世界上各地區富有特色的海鮮罐頭，從最基本的鮪魚、沙丁魚到高級的海膽、鱈魚肝都有，讓客人自由在店內挑選並搭配其他食材享用。西班牙名廚兄弟 Adrià 中的弟弟 Albert Adrià 也曾在巴塞隆納開過一間 Tapas 餐廳 Inopia，菜單上就有一大區塊以海鮮罐頭為主，透過簡單的烹調方式，讓人對罐頭食物完全改觀。
海鮮罐頭的世界如此廣大，不是只有鮪魚這種家常食材，鯖魚、鯡魚、貝類、淡菜或章魚等等，種類繁多讓人可以好好探索如何將它們入菜，除了便於保存，好的海鮮罐頭也能為菜餚帶來更馥郁的風味。飲食媒體 Food & Wine 便邀請了幾位美國大廚分享他們如何使用海鮮罐頭，讓罐頭料理質感升級。
與茴香頭混合做成沙拉
田納西州 Henrietta Red 餐廳的主廚 Julia Sullivan 從櫥櫃裡挖出章魚罐頭，她認為醃漬過的章魚，能為刨成薄片的茴香頭沙拉增添額外的鮮味。將章魚取出與茴香頭混合，淋上適量的特級初榨橄欖油，也許加一點義大利卡拉布里亞辣椒醬（Calabrian chili），最後以莫爾登海鹽（Maldon salt）和茴香花粉調味。茴香頭獨特的清香帶點中藥八角味，再加上卡拉布里亞辣椒些微煙燻和水果的風味，都與滋味濃郁的醃漬章魚非常合拍。
善用海鮮罐頭變出熟食冷肉盤
丹佛 Wolf's Tailor 餐廳主廚 Kelly Whitaker 經常在店內的餐點中使用海鮮罐頭，從義大利麵醬汁、沙拉到做成熟食冷盤或單純為料理調味，都非常實用。「煙燻沙丁魚肉醬現在就有出現在我們的菜單上，而且自己在家使用也很簡單喔。」Kelly 說道。調理煙燻過的魚肉，只需要祭出新鮮的柑橘類水果，並用很好的芥末醬和香草來調味，不花幾分鐘就能獲得一份美味的冷盤料理。Kelly 主廚也喜歡用沙丁魚取代凱薩沙拉裡的鯷魚，她認為沙丁魚的風味比鯷魚更加細緻。
做成亞洲風味的魚料理
阿拉斯加 Within the Wild 餐廳主廚 Mandy Dixon 則發想了一道幾乎是全罐頭食材的料理，雖然這可能是資源貧瘠的地區才會有的作法，但概念依然非常有趣。他將罐頭野生鮭魚與罐頭製的菇類、胡蘿蔔、甘藍葉混合，加入罐頭椰奶和一點咖哩醬，就是營養豐富的亞洲風味魚肉咖哩。另外他也會將罐頭魚肉拆開，與蛋、香草和麵包屑混合製成鮭魚漢堡肉，煎燒後就跟新鮮的漢堡排一樣引人食指大動。
還有許多使用海鮮罐頭的作法可以試試看，例如最常見的，將罐頭海鮮與其他帶有酸味的生鮮食材混合調味，放在烤脆的麵包上，就是如 Crostinis 或 Bruschetta 之類的義式開胃小點；放在大片一點的酸種麵包上，則是很有飽足感的 Tartine 開面三明治。其他像是與酪梨搭配做成魚醬、灑在披薩上作為配料之一，都是很有探索空間的運用。現在不妨開始蒐集世界上有意思的海鮮罐頭，來做一場料理實驗！
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