6 道菜解锁时令新菜单，厨邦调味有妙招。
每个季度的新菜研发都是项极耗脑力的复杂工程，厨师们往往需要综合考虑市场需求、食材成本、口味潮流等多种因素，“为新菜想破脑袋”的说法并不夸张。
太新奇的菜式难以接受，太俗套的搭配缺乏新意，想要征服食客的味蕾，把握“喜欢=熟悉+意外”的微妙平衡就显得格外重要。
深耕调味品行业的「厨邦」品牌体会到厨师在新菜研发时的不易，特意汇聚多位厨务精英，结合“熟悉+意外”的改良法则，为厨师朋友们支招，给时令新菜单创作带来新思路。
经典菜式出新意，醇鲜开胃勾起食欲
豉油鸡、白切鸡、盐焗鸡等传统鸡肉菜式虽然一直广受欢迎，但同质化现象也十分严重。唯有通过烹法与口味上的改良，才能给食客打造独特的味觉记忆点。
酸菜入馔，酸爽开胃新思路
创意组合
随着气温逐步升高，酸香十足的老坛酸菜愈发受到食客欢迎，将它与传统焖鸡搭配，不但组合新奇，还有提鲜增香、开胃健脾的功效。
陈鼎新在烹饪这道菜品时融入了厨邦蒸鱼豉油，令鸡肉的鲜味层次更加丰富，入口时鲜甜和顺，回味时甘香十足。
烹饪要点
值得注意的是煮鸡的火候不能过大，否则鸡肉容易过老，焖煮至熟后还要入凉水冰镇，可令鸡皮格外脆爽弹牙。
慢炼姜条，醇厚鲜香味更浓
创新思路
姜是人们熟悉的调料，但烹饪方式往往较为单一。不妨尝试用厨邦特香纯花生油将姜条慢火炼制，激发浓郁姜香，也能唤醒鸡肉中的鲜味物质。
徐嘉乐的调味操作颇为讲究，厨邦香鲜鸡粉分两次使用，第一次用于腌制鸡肉、打好底味，第二次则与浓汤一同调味，做到提鲜而不抢味。
火候掌控
收汁时的火候亦有讲究，要以猛火逼干水分，此举能加快鸡肉入味并减少鲜味流失，令汤汁口感也变得醇厚。
软滑口感惹人爱，口条菜式值得一试
猪牛羊肉是餐桌上的常见食材，但想要拥有令人耳目一新的呈现，显然颇有难度。而诸如牛舌、猪脷等口条类食材，有着柔软多汁的独特口感，更易引起食客尝新的欲望。
低温烟熏，中西融合更出彩
创作灵感
西餐中常用的低温慢煮能帮助食材保持充盈水分，用这种方式处理的牛舌口感也格外软嫩，再加以中式调味，更能契合多数本地食客口味。
史国旗从低温慢煮三文鱼中获得灵感，选择厨邦葱姜汁料酒腌煮牛舌，大幅提升去腥效果。以 55℃ 煮制 3 小时的牛舌再经烟熏调味，香气愈发浓郁。
去腥方法
因为牛舌腥味较大，除了以焯水法和冷冻法处理外，还可以在腌制时加入适量厨邦香鲜鸡粉，降低腥味，增添自然的鲜香之气。
凉拌生津，猪脷烹法再革新
创意思路
软滑的猪脷常以煲汤和卤制方式烹调，但将其凉拌处理，也不失为清爽的时令选择，再搭配口感脆爽的鸭胗，恰巧形成口感上的鲜明对比。
李招荣以厨邦金装渔女蚝油为这两种食材提鲜，让陆地与海洋的元素相互碰撞，再融入厨邦鸡粉、厨邦酱油等调料，无需复杂烹调，拌匀后即可端上餐桌。
风味特点
整道菜看似家常，却兼具咸鲜与辛辣，令人食指大动、口舌生津，也为菜单中的其他菜品做好了开胃的铺垫。
蔬食料理正风靡，颜值营养缺一不可
提倡多蔬果、多谷物的植物性饮食是近年的国际风潮，多间米其林餐厅都在推广自己的蔬食菜单。讲究呈现与营养的创意蔬食料理，既符合国际趋势，也能让本地食客眼前一亮。
谷物升级，颜值营养全兼顾
搭配亮点
将瓜类作为位上菜式的装盘工具，如今已颇为常见。但若能结合国际趋势，融入燕麦、玉米等多样谷物，即可在提升营养的同时也让口感更多元。
徐嘉乐的烹法并不复杂，各类谷物分别飞水后，再以二汤滚煨入味，注入鲜味的基础，再搭配金瓜汁进行二次调味，即可入盅装盘。
汤汁调制
在调制金瓜汁时，除了传统的浓汤、南瓜汁、鸡油外，厨邦香鲜鸡粉的加入堪称点睛之笔，不仅保留了食材的原汁原味，更融入了鸡肉的鲜香滋味。
缤纷组合，养生养眼更热卖
紧跟趋势
植物性饮食强调食材完整与最低限度加工，这与当下人们对饮食健康的需求不谋而合。将各种颜色的时蔬焯水后简单调味，辅以精致摆盘，便能打造出热卖菜肴。
对李招荣而言，简单调味并不意味着随性发挥。在烹饪时需选用厨邦特香纯花生油及厨邦鸡粉调味，加以湿淀粉勾芡，使得菜肴色泽诱人，风味也不显寡淡。
热卖技巧
这道毛利率接近 60% 的旺销菜品为餐厅赢取了不少口碑和利润，其中的食材也可根据时节与颜色的不同灵活调整，延长菜品的生命周期。
相信以上 6 道用厨邦产品调味的时令菜品，一定对你的新菜单有所启发。如果你想了解更多厨邦调味产品的创意烹法，还可以点击此处，关注「厨邦」的名厨品牌主页，与品牌互动交流。
-end-
返回
