高木一雄以经典的养成训练、专业的厨艺、和精湛的创意，成就独树一格的饮馔美学，他感叹京料理的浩繁细节，让许多年轻厨师望而却步，但正是这种坚持不辍的精神与毅力，让他的京料理更显可贵
继多位米其林义、法名厨于台北设点后，香格里拉台北远东国际大饭店隆重宣布，将与日籍米其林二星名厨高木一雄(Takagi Kazuo)合作，自2013年10月9日起，由其出掌饭店七楼的日本料理餐厅─ ibuki by Takagi Kazuo，提供地道精致、美感独具的京都料理！这将是全台第一间由星级名厨坐镇的日本餐厅，期以正宗、超值的饮馔阵容，成为顶级日式飨宴的第一品牌！
现年41岁的高木一雄，2007年在神户附近的高级住宅区内，开设以其姓氏为名的【京料理─高木】餐厅，当关西版米其林指南2010创刊时，该厅即获二星，至今已是四度蝉联二星不坠！
高木主厨手艺出众，其来有自，他的外公开过餐厅，而他自大学经济系毕业才入行的启蒙老师，则是关西地区非常有名的佐名木孟大师。主厨师承细致的京都料理，以‘味道‧合谐‧用心’为经、并以‘季节‧庆典‧改变’为纬，交织成他的中心思想，亦即依照四季的更迭，严选极鲜食材，用心做出每天都有变化的美馔，展现京料理细腻精致的艺术境界！
正因为如此，高木一雄的每一道佳肴都与季节相呼应，全都拥有一个寓意深远的故事！他最为重视的菜肴是汤品，第二道重要的则是八寸；日文‘八寸’的意思，是指整个套餐中间穿插的菜品，要包括多样山珍海味的小菜，可让客人慢慢品尝，以便师傅有时间准备其它的菜色。
以汤为例，除了以独家配方秘制的汤头外，高木主厨强调，传统京料理的汤品还得具备四大要素，“一是要有能让客人吃饱的主食材(鱼或蛋)，二是要有蔬菜或根茎类的素材，三是要有绿色的点缀，四是要香气十足！”所以高木主厨在秋季推出的一道汤品，正是配合九九重阳节、秋菊绽放的时令代表作，菊花既现身碗盖上、也在汤中盛开，相映成趣，以萝卜精制的花朵，包覆了鱼肉和绿色时蔬，加上有机菊花瓣的点缀，十足撩动感官的极限！
另一道秋季会出的‘八寸’，也具体而微的呈现了中秋节的氛围，和八寸必备的海陆珍味。只见容器是秋天小芋头的叶型，其上盛放了赏月喝清酒搭配的毛豆；孩子赏月爱吃汤圆，只是主厨改用百合根磨粉制成、里面包入速配的鹅肝酱，以意境呈现；另有装在小碗中的和牛，是陆上食材的主力；烤炙过的鲜带子抹上蛋黄酱，象征满月前的月亮，虽不完美却更有美感；鲑鱼寿司做成柿子造型，几可乱真，营造一种假象的趣味；炸虾也带出不同的口感和风味。
高木一雄以经典的养成训练、专业的厨艺、和精湛的创意，成就独树一格的饮馔美学，他感叹京料理的浩繁细节，让许多年轻厨师望而却步，但正是这种坚持不辍的精神与毅力，让他的京料理更显可贵！也替本地餐饮市场开展正统且又时尚的日本料理新视野！
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