健康、美味、便捷，植物新猪肉菜肴更具人气！
餐饮界已有不少顶级主厨开始尝试永续烹饪，使用更加安全、可口的植物肉入菜，现在这一新食材已经来到我们身边。
本次名厨试用，小7 为各位师傅带来了一款 OmniPork 新猪肉，也称为“新膳肉”、“未来肉”，它健康可持续，用途广、免洗切，为新菜品的创作带来无限灵感。入围试用的厨师由此展开了一场花式创意大比拼，中式、西式、融合式，主菜、配菜、面食、点心，制酱、做馅、烹汤等，用法丰富多样。
改变世界，改善饮食，厨师在行动
新猪肉是纯植物的豆制品，以尖端科技作为支撑，不仅以植物为本，同时注重和真肉一样拥有大量优质蛋白，不含胆固醇，具有更少饱和脂肪，用非转基因的有机原料制造而成。
倡导绿色素食的 Green Common 创办人杨大伟说：“OmniPork 就是可以改变世界的‘新猪肉’！理念是要令地球、人类和动物持续达致三赢的局面，在善待生命的同时无须牺牲享受美食的乐趣，而下一代亦无须承担我们花光地球资源的恶果。”
试用后，师傅们认为当今时代，食材不断变化，需要对自然和非自然的食材把握准确，了解其相同之处和独特之处。用新原料做菜是厨师研发的一个捷径，加上好的创意，将会打造成不错的热卖菜。运用新猪肉烹饪，突破了原先的素食框架，做出了更多有益身心的绿色菜肴。让美食更健康，这也是厨师的重要职责之一。
菜品热度前 3 名，巧妙激发新猪肉香味
本期活动一共诞生了 23 道新猪肉作品，通过对菜品点赞、评论、收藏、浏览量等多项维度综合计算，评出了菜品热度为前 3 名的佳作。
第 1 名：蔬菜岛 Vegetable Island（林韦龙）
第 2 名：香煎素意新猪肉（陈裕才）
第 3 名：『玉沙·锦』——大熊猫魔幻麻婆豆腐（王秋硕）
恭喜这三位师傅获得名厨精美周边礼品。现在，我们一起来看看这些佳作的灵感源泉和烹饪技巧。
铁板新猪肉做成底托，“种植”多款蔬食
新猪肉适合制成各种造型，比如用模具做成圆饼形状，有一定厚度，将其视为摆放食材的底托，蒸制或煎香。
林韦龙师傅选用纯天然食材，笋末、藜麦、西米，按 1:1:1 的用量，煮熟后冷却，与新猪肉一起调味，装入模具，做成圆饼状底托，插上白芦笋头、绿芦笋头、迷你西兰花头、白玉菇头、蟹味菇头、小胡萝卜头等蔬菜蒸熟，用铁板煎香新猪肉底托，激发浓郁香味，搭配细腻的芦笋奶泡汁、麻辣的花生碎，口感层次丰富，造型立体，创意十足，犹如一座可食用的生态小岛屿。
香煎新猪肉，黑椒汁提升浓醇辛香
黑椒汁常用来搭配煎制的红肉、白肉、蔬菜等，尤其作为牛排、三文鱼的酱汁，堪称调味经典，如果与新猪肉组合，也能带来辛香醇厚的浓郁滋味。
陈裕才师傅将新猪肉加入洋葱丁，拌匀后煎至两面色泽金黄，出锅改刀成长方块状，搭配煮热的黑椒汁，以食用花草点缀，简约又美味。
代替牛肉末，炒酥新猪肉配双色豆腐
用新猪肉代替牛肉碎或猪肉碎，烹制传统的肉末菜式，可将老菜做出新创意。
王秋硕师傅的灵感来自于童年记忆，料理漫画《中华小当家》的一道“大熊猫麻婆豆腐”。现在，他用新猪肉代替牛肉末，加入花雕酒、酱油、白胡椒、盐，调味炒香，搭配自制的双色豆腐，淋红油提色增香，再放上全麦面包脆片，中西融合，外观别致，颇具新意。
回归经典再创造，新猪肉的烹法花样多
新猪肉烹饪，灵感从何而来？本期试用的师傅们大多从经典菜式出发，老菜新做，手法多样。无论中餐或西餐，将传统食材替换成新猪肉原料，再根据配菜、调味，研制成新作品。
与酱料搭档
炖制复合酱汁，融入当季面食
新猪肉本身的质地很容易入味，可按不同产品，制作不同口味的酱汁，赋予其新风味。
作为辅料，新猪肉可用于面食拌料的配菜，将其与西芹、胡萝卜、百里香等多种蔬菜和香草，加番茄膏、麻辣酱、糖、盐等调味料，制成一款酸甜又咸鲜麻辣的复合风味酱汁，搭配凉面以及应季的鲜笋食材，用清新的薄荷叶与香葱碎点缀，十分爽口。
炸制素食，搭配开胃蘸酱
新猪肉也称为新膳肉，纯植物原料，适宜制作素菜，营养又健康。
将马蹄碎、杏鲍菇丁与新猪肉混合，调味制成素馅，口感丰富，既清脆又鲜软。卷入腐皮后，分两次不同油温炸制，起到定型、上色的作用。上桌时搭配甜辣酱、番茄酱或自制酱汁，起到开胃促食欲的效果。
鲜美汤汁菜
新猪肉制馅，传统中餐新食材
细腻的新猪肉，直接加配料，调味后制成馅料，使用非常便捷。
被称为“鲜掉眉毛”的鸡汁百叶包，传统方式是选用薄薄的豆腐皮、新鲜肉糜，鲜美的鸡汁制作而成。如今，将新猪肉替代肉糜，加入鸡蛋、切碎的荠菜，用酱油调味，制馅包入薄豆皮，蒸熟，倒入美味的鸡汁，入口鲜软而滋润。
素肉狮子头，源自经典养生菜
狮子头是一道经典淮扬菜，通常选用五花肉为主料，改良后也有用豆腐、鱼肉、虾仁等食材代替。
如将主料替换成纯素的新猪肉，可以不放胡椒粉、姜汁、黄酒等去腥调料。制作时将新猪肉加马蹄、蟹粉制成狮子头，与调味的清汤、娃娃菜煨两小时，浇上小米金瓜浓汤汁，以及炸好的红薯丝。作品营养丰富，色泽金黄亮丽。
西餐菜式
三种欧美风味，打造素肉素汉堡
西餐厅或快餐店已有不少植物肉菜式或汉堡上市售卖，此风向已渐成餐饮发展潮流趋势，烹饪手法以煎制、烤制为主。
刘明路师傅将新猪肉按三种不同手法烹制，汇聚于一席，充分发挥其可塑性。比如将新猪肉加荷兰芹碎、面包碎、第戎芥末等，裹住煮好的鸡蛋，炸制成苏格兰蛋；新猪肉裹粉和糊，炸成肉块；新猪肉调味，煎上色后烤制，烟熏 2 分钟，制成汉堡胚。三种不同风味、口感，层次多样，带来味蕾的丰富体验。
意式饺子，新猪肉融入两款醇香芝士
传统的意大利饺子，用肉、芝士等食材制作馅料，加酱汁或汤汁食用。如果将传统猪肉替换成新猪肉，也能适合素食者享用，打造更多新口味。
使用两种芝士，分别做馅和做酱。一种是乳清芝士， 奶味香浓，与炒熟剁碎的新猪肉混合调味，包成意饺；另一种选用水牛芝士，加柠檬汁制成柠檬芝士酱。装盘时加松露丝、柠檬皮碎，使整体风味在醇香中融入清香。
新猪肉的核心优势
新猪肉拥有更多元、更美味、更健康的可持续蛋白来源，是纯植物、低脂肪的食材，为新菜品的烹饪带来更多品质保障。
如果你想了解本次新猪肉试用的详情及所有作品，请点击此处查看。OmniPork 素猪肉紫茄塔塔、菌香荷塘福袋豆腐、花雕膏蟹蒸肉饼、OmniPork 千层酥等佳作，也许能为你带来其他创作灵感。
各位师傅，是否也对这款健康又新颖的新猪肉产生了浓厚兴趣？那就亲自烹饪尝试一下吧，记得将作品发布到名厨App，与大家一起分享或探讨这一代表未来趋势的新味道！
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