珍貴的高檔食材也面臨庫存爆量、被迫降價的尷尬。
fine dining 餐廳玩起黑色幽默，出售「世界末日晚宴」
最近，位於紐約格林威治村的 fine dining 餐廳 Ardyn，開起了艱難時局的玩笑，餐廳的兩位老闆 Adam Bordonaro 和 Ryan Lory 設計了一份充滿黑色幽默的新菜單，並將它取名為「世界末日晚宴」。
每套「世界末日晚宴」有 7 道菜，包括熟成 45 天和牛肋眼、傳統雞肉配豆泥與牡蠣蘑菇、智利鱸魚等，定價為 150 美元（不含酒飲）和 165 美元（含酒飲），每單至少 4 人起訂，相當於每單約 600 美元。
有趣的是，這套 fine dining 標準的餐食其實是半成品，Ardyn 會用巧妙便捷的打包形式把這些餐點分裝，客人收到後必須在家中完成最後的烹飪。
例如和牛肋眼牛排配培根甘藍，是預先煮熟並放在單獨的餐盒中，隨餐搭配的還有一杯馬爾頓天然海鹽，客人收到後可直接放入烤箱加熱，自己裝盤食用；Hamachi 雜燴裡的柿子丁、醃大頭菜和膨化穀物則被裝在牛皮紙袋裡，隨菜附有一瓶柿子油醋汁和裝飾用的茴香葉。
為了讓客人能夠盡可能地還原餐廳裡的美味，Ardyn 在每道菜裡都放著一份說明書，寫明了烘烤時間和料理步驟，並在 YouTube 上發佈了教學影片，詳細講解怎樣上菜。Bordonaro 和 Lory 還貼心地附上用餐歌單，他們甚至正在研究化身晚宴 DJ，線上直播。
為了給食客更可靠和印象深刻的體驗，這對可愛的老闆從亞馬遜購買了兔子面具，每接到一個新訂單，他們就換上帥氣的西裝，戴上兔子面具，開車親自送貨。
雖然「世界末日晚宴」並不便宜，但自活動發佈以來，Ardyn 已經接到了不少訂單。其中，既有 4 人一組的，也有兩人一組訂購 4 人份的，而且不乏連續訂餐 3、4 天的客人。而每一單中的 15% 營收都將捐贈給非營利組織 March On Foundation 救濟基金。接下來的幾週，Ardyn 計畫逐步調整菜單，開發一些春季時令料理。（撰文：蔣淼）
風靡社群媒體的「400 次咖啡」，教你快速上手製作
400 次咖啡（Dalgona coffee），這個以韓國甜點命名的咖啡甜點，最近席捲了 Instagram 和 Twitter 等社交媒體。如果有在注意食物相關新聞，或碰巧你有不少朋友隔離在家，社交媒體上一定可以看到相關的影片，光是 Instagram 上，就有 15.7 萬則的 400 次咖啡貼文。400 次咖啡的原文 Dalgona 是指韓國的一種甜食椪糖，但 Dalgona coffee 不是用椪糖做的，卻有著相似的焦糖氣息，蓬鬆的奶泡視覺非常得人喜歡。
類似這樣的糖奶泡咖啡，並不是新產物，但因為近來全世界提倡適當的社交距離（social distancing），很適合在家製作而爆紅。400 次咖啡食譜簡單，原料幾乎都是耐久放可貯藏的原料：糖、即溶咖啡粉、熱水，1:1:1 比例混合後耐心打發——這也是 400 次名字的由來，意思是必須用心花時間打出綿密的泡沫。然後將此糖奶泡放到杯中飲料上層即可，不啻為那些咖啡成癮者帶來一則特別的取代選擇。
在製作上，可以變換幾種技巧來使用。
改變下層飲料。除了基本款的牛奶，可以改成植物性的豆乳、堅果奶、甚至茶。
改變糖的種類。除了白糖，也可試試看棕糖、黑糖。
改變即溶粉末的成分。除了即溶咖啡粉，試試即溶抹茶粉、紅茶粉和可可粉，甚至是美祿可可粉！
在透明的杯緣擠上糖漿做裝飾，製造視覺上的美觀層次。使用你家沒用完的蜂蜜、焦糖醬、榛果糖漿，畫在杯子的內側。
在 400 次咖啡上添加增加口感的成分。像是在奶泡上撒上餅乾屑、脆片或在飲料中加入果凍。（撰文：Mokki）
和牛價格暴跌，受疫情衝擊需靠優惠券刺激消費？
在日本，新型冠狀病毒疫情期間，導致外出用餐和旅行人數急劇減少，神戶、松阪和米澤的農場中，珍貴的 A5 級和牛肉大量過剩。
據英國《金融時報》稱，去年夏天，日本農業部決定在未來 15 年將和牛產量提高一倍，達到 30 萬噸。當時旅遊業蓬勃發展，預計今年的遊客人數將達到 4 千萬。
但是隨著疫情蔓延，餐飲業缺乏活力，原訂今年舉行的東京奧運也將延後到 2021 年，因此造成生產過剩，導致冷凍庫裡堆滿了和牛肉，價格也直線下跌。如何迅速推銷美味多汁的和牛肉，減少損失，是日本農業部正在面對的新問題。
其中一個刺激消費的想法，是向日本家庭發放和牛優惠券，鼓勵人們吃和牛，但也有農業專家反對這一策略，山下和仁（Kazuhito Yamashita）認為已經有計劃在保護農戶的收益，減輕價格的急劇下跌，實際上，農戶只需停止屠宰，讓政府補貼飼料即可。
但是無論如何，這種通常售價高達每公斤 550 美元的高價和牛肉，如今在各大量販通路的售價已經比正常價格低 20-40%，被添加到特價商品的清單中。
雖然日本還沒有正式實施全面封鎖禁令，但外出用餐的人越來越少了，曾經在高端日本料理餐廳才能享用的奢華和牛料理，現已鮮有人問津。尤其在東京，那裡有 8 萬家餐館受到了疫情危機的嚴重影響，越前蟹、紫海膽、甘鯛等高檔食材的價格也在大幅下降。
一家日本全國連鎖電器商店的負責人表示，由於人們逐漸適應了沒有餐廳的生活，三月份的冰箱購買量比以往增長了 100%。
餐飲界將如何應對高端食材的消費困境？降價是唯一的出路嗎？你怎麼看？（撰文：劉睿）
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