米其林如何对菜肴进行评价?

解密米其林：米其林如何对菜肴进行评价

开始就餐之前，资深美食侦探和任何一个普通顾客一样，会先观察一下端上来的菜肴。之后，资深美食侦探会品尝它。首先资深美食侦探评判的是原料的质量，而不管具体是什么原料。资深美食侦探在酒店管理学校学习和做厨师的经验教给他如何辨认不同的原料并且判断它们是否新鲜。比如说资深美食侦探能够发现解冻的食物和新鲜的食物、当天早晨制作的酱汁和三四天前制作后保存在冰箱里的酱汁的区别。被指南授予一颗或更多星星的餐厅提供的不见得一定是奢华的菜肴，但是，菜肴一定会非常新鲜且质量超群。资深美食侦探还会考虑菜肴是如何烹饪的，味道及调味如何。如果，打个比方，一盘菜没有放盐，就说明厨师在上菜前根本就没有品尝它。用餐后，资深美食侦探会写一份两页纸的完整报告，其中一页纸全部是资深美食侦探对这次就餐的评价，内容涉及各个方面，从开胃菜到甜点，从主菜到面包。菜肴的卖相也非常重要，因为好的卖相能够引起顾客的食欲。不过口味还是最关键的。