煎、炸、炒、烩、入汤羹，皆有一番风味。
燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品，是世界公认营养价值最高的杂粮之一。
燕麦虽属世界性栽培作物，但由于偏爱高寒、干燥的气候，故主要产区都集中在北半球的温带地区，包括俄罗斯、加拿大、美国、德国、芬兰及中国等。在中国，内蒙古种植面积最大，内蒙古中部阴山北麓海拔约 2000 米，年日照时间超过 3000 小时，昼夜温差大，季风常年吹过，被誉为世界黄金燕麦的主要产区，而这里的燕麦产量约占中国总产量的 35% 以上。
根据加工程度和食用方式的不同，燕麦可以分为皮燕麦、裸燕麦、燕麦胚芽米和燕麦片四种类型。
皮燕麦
皮燕麦也叫野燕麦，它的稃革与种子紧密地连在一起，成熟以后也很难脱离。皮燕麦的粗纤维较高，用于食用非常有助于减肥瘦身，但由于皮燕麦较为粗糙，不利于消化，所以较少应用于烹饪中。
裸燕麦
裸燕麦也被称为玉麦或者油麦，它的稃革特别软，在成熟以后会与里面的种子自然分离。裸燕麦中活性物质的含量比皮燕麦更高，能够滋养秀发和肌肤。
燕麦胚芽米
相比于裸燕麦和皮燕麦，燕麦胚芽米作为常见食材的出镜率更高，其加工更精细，通过去壳、破壁、去芒、去涩、去糙一系列步骤处理，不仅保留了裸燕麦原有最核心营养价值的麸皮和全胚芽，口感也更佳。
燕麦片
燕麦片是我们较为熟悉的燕麦加工品，是用燕麦粒轧制而成的，其形状扁平，直径约相当于黄豆粒大小，烹饪时更便捷，烹后质感也比较绵柔。
燕麦的营养价值很高，其脂肪含量是大米的 4 倍，维生素 E 的含量也高于大米和白面，还有丰富的矿物质和人体必需氨基酸，除此之外，燕麦还拥有很多一般粮食所不具有或含量较少的特殊营养成分。
燕麦小众营养表
小分子活性肽：活化细胞、调节生理平衡
β-葡聚糖：降血脂、软化血管
皂甙：抗疲劳、抗氧化、补肾等
多种酶类：抗细胞衰老、美容养颜
蒽酰胺和松果体素：抗辐射、防晒
经常食用燕麦，既能够降糖、减脂，还可以调节新陈代谢，改善血液循环，预防贫血等。而燕麦的烹饪方式也多种多样，可以加入甜品配方，如制成香脆的燕麦巧克力，亦能入菜，从煎、炸、炒、烩到入汤羹，皆有一番风味。
燕麦杏仁脆巧克力，丰富甜品质地层次
燕麦香脆之中细微的弹牙嚼感，十分适合在甜品中制造口感层次，与绵软质地食材呼应、对比，或者混合在类似质感的食材中，丰富口感。在“言叶之庭”这道甜品中，崔亮师傅先将燕麦片与杏仁脆混合，放进了融化的白巧克力、杏仁膏混合物中，制成了香浓而颗粒感十足的燕麦杏仁脆巧克力。
燕麦杏仁脆巧克力作为结构扎实的部分，置于整个作品的底部，依次交错“砌”上樱桃奶油慕斯、樱桃果冻，最后用白巧克力喷砂，点缀抹茶巧克力片，搭配抹茶海绵蛋糕等，口感丰盈，层次起伏多变，意境绵延。
燕麦杏仁脆巧克力
将 100 克白巧克融化，与 25 克杏仁膏混拌均匀，再加入 150 克燕麦片与 150 克杏仁酥脆继续搅打，至松散的面团状，即可装入模具定型，冷藏备用。
为奶油冻蛋糕注入独特麦香
奶油蛋糕也能用米来诠释？程杰师傅就用糯米和燕麦为主料，制作了一款特别的“蛋糕”。整个糕体分为上下两层，下层原料为过滤细腻并煮熟的糯米与奶油、牛奶，上层是“牛奶燕麦粥”，混入打发的淡奶油，糯米的粘糯细腻与燕麦的颗粒感，皆与奶香结合得相得益彰，冷冻后口感更显奇趣。
程师傅将糕体制作成环形，中间加入流心酱，最上面点缀了日本柚子肉和杏果泥，构成了渐变的香草黄色调，造型别致，宛若可爱的鸟巢。
米香奶油糕体
将 100 克糯米用冰水煮至沸腾，过滤杂质后，加入适量奶油牛奶，继续用小火熬煮，至糯米熟透，即可倒入模具；将 89 克燕麦倒入适量牛奶中，加热好混入打发奶油，倒入糯米奶糊上，最后冷冻成型即可。
日式燕麦酱，清甜与浓郁共舞
在配料丰富、口味复合的融合菜中，酱汁总是不可或缺的“桥梁”，起到将各色滋味组织为一体的作用。在武世松师傅这道菜中，燕麦酱的存在也有此意。
低温慢煮大连鲍鱼和龙利鱼柳清新鲜嫩，用黄油炒制的鸡枞菌奶香四溢，墨鱼脆片香脆十足。为了协调三者，武师傅在日式风格的酱汁中，加入燕麦，酸甜清爽的同时，亦有浓稠麦香味。
日式燕麦酱汁
将 20 克燕麦用清水浸泡 1 小时，煮熟后，加入 30 克清酒、15 克日式酱油、30 克味淋、5 克白砂糖及适量柠檬汁，搅拌均匀，继续烧制到浓稠即可。
燕麦护体的升级版苏格兰蛋
传统的苏格兰蛋是在水煮蛋外裹上一层肉馅，再包上面包糠炸制而成，Chef James Mackenzie 对此进行了大胆的创意改良，用小巧的鹌鹑蛋代替普通鸡蛋，在外层依次裹上羊杂和燕麦进行二次油炸，羊杂比肉馅更有嚼劲，炸至金黄的麦片酥脆香甜，搭配鲜美的生鹿肉塔塔和甜蜜的接骨木浆果果酱，相当绝妙。
为浓汤打底，金光潋滟下别有洞天
牙拣翅翅肢纤细、肉膜薄、翅皮滑，软糯甘香，带有浓郁胶质，与 Q 弹滑嫩的花胶口感匹配，为了突出两种主食材的甜鲜气息，周祖旺师傅选择用香浓的金瓜汤烘托。
金瓜汤的层次也有讲究，先铺入煮好的燕麦打底，再依次放入花胶、牙拣翅，以煮熟的薏米和金瓜颗粒封顶，金光潋滟下，其实别有洞天，在麦香、米香与金瓜的甘甜包围下，鲜味更加馥郁。
一盅杂粮诠释汉字文化意境
海鲜盅里加入杂粮的创意初衷，是想借丰富庞杂的原料，象征汉字文化的博大精深，为此，李少平师傅将冬瓜盅修整成方块形状，模拟方块字，意境传神。
制作方法是先将燕麦、薏米、玉米等杂粮煮熟，将鱿鱼圈、虾仁淋油，再将以上备料用高汤炆至略干，调味、勾芡即可盛入盅里。成品色彩悦目，口感丰富而温润。
另外，谭国辉师傅的“燕麦脆虾球”，陈家健师傅的“黑松露汁燕麦烩沙鱼唇”，也是燕麦在炸物、中西结合烩菜中表现卓越的佳作。
如何突破我们对常见食材的固有印象，通过多样烹饪为其赋新能，是一个常新的课题，找不到灵感的时候，不如就从身边的食材入手，比如燕麦。
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