春之伊始，万象更新，看看这个季节的食材如何入菜更美味。
春天总是给厨师带来很多启发，丰富多样的应季食材，口味以鲜嫩为主。这个特殊时期下的春天尤为不一样，能够自由呼吸，享受自然带来的美好，显得尤其珍贵。
这一次，我们着重来看看新鲜的时蔬如何入菜，更能让食客体会自然真意。
华丽的白芦笋
在美食界，要问起尊贵的白色食材，可能你的答案是拥有“白钻石”美誉的白松露，其实，除了白松露，还有一样白色食材同样令厨师们沸腾，那就是白芦笋。
白芦笋是德国的名产，德国人给了这个白得透亮的食材很多不同的名字，比如“蔬菜之王”、“春之佳肴”、“软象牙”等，足见德国人对白芦笋的喜爱。同样是芦笋，绿芦笋是西餐中常见的蔬菜，一年四季都能吃到，价格也走亲民路线，和绿芦笋相比，白芦笋就显得神秘而尊贵许多，价格高出绿芦笋几倍，更像是“蔬菜中的贵族”。究其原因，还是归结于稀缺性和白芦笋的生长环境、培育方式以及口味特色。
白芦笋低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素，富含蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当，有多种人体必需的元素和微量元素，具有预防心血管疾病、防癌抗癌以及提高免疫力等功效。
白芦笋的最佳采摘时间是 3 月中旬到 6 月下旬，白芦笋是在还未长出泥土时就被挖出来的，运送过程中还要用湿布包裹小心呵护，避免见光才能保持新鲜。
徐师傅的这道菜，将白芦笋与绿芦笋进行了一种很好的混搭。首先，徐师傅用配比的汤轻汆一下白芦笋待用，此时的白芦笋还停留在半生的阶段，口感脆生生的，清甜多汁中带着隐隐的苦，滋味内敛又精致，加上汤汁的味道，实在是不可言状的美妙。
徐师傅在配角绿芦笋的处理上，也是颇具巧思，将绿芦笋处理成薄片，以调味的瓜子酸面包打底组合装盘，点缀年轮菜头薄片、巴约纳火腿。最后的呈现上，白芦笋像是在土地中破土而出，有节节高升，努力向上的美好寓意。
王师傅的这道菜，将三文鱼与白芦笋进行搭配，使用 48 度低温慢煮的方式，将已用柠檬海盐和橄榄油腌制的三文鱼进行料理。在白芦笋的处理上，首先将表皮处理干净，如若不然会残留苦味。削皮之后，将白芦笋放入重盐水中煮熟，锁住水分的同时，苦味明显被削弱了。
看过了前面两位师傅分别对白芦笋的重盐水煮熟，和汆汤断生后，李师傅则用了烤制的方法处理白芦笋。洗净去皮的白芦笋加入橄榄油、黑胡椒粉和玫瑰盐，放进烤箱 200 度烤 10 分钟。烤制的方式带出白芦笋的清香，更具一番风味。春天的虎奶菌清香怡人，两道时令鲜味融合在一起，鲜上加鲜，牢牢锁住食客的味蕾。
迷人的菠菜
有句话叫“不时不食”，讲究的是蔬菜瓜果一定要吃正当季的。冬天播种的菠菜，到来春收获，俗称埋头菠菜。这个时间吃非常适合。并且菠菜作为一种缓和的补血滋阴之品，对“虚不受补”的体质尤为适宜。
菠菜具有抗衰老和增强活力的作用，不过需要谨记的是，肠胃虚寒腹泻者、肾炎与肾结石患者不宜食。由于菠菜的草酸含量高，草酸容易和人体进食的钙形成不溶性的草酸钙，因此菠菜的烹饪方法很重要。将菠菜直接清炒与入汤都不是最佳方法。
金强师傅的这道芝麻菠菜，便在菠菜处理环节尤为注意。金师傅通过入水汆烫的方式，去除菠菜绝大部分的草酸。将炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出。整道菜带着菠菜的清香，同时又有芝麻的馥郁香气，营养十足。
陈师傅的这道麻酱果仁菠菜，同样采用了入水汆烫的方式先处理菠菜，将处理后的菠菜与花生搅拌在一起，加入调味料，让菠菜与花生的互动更为有趣。同时陈师傅还考虑到麻酱食用起来会有腻腻的厚重感，于是加入甜酸的蔓越莓进行综合，让整道菜品口味更加丰富，创意满分。
周师傅的这道金丝菠菜虾球，用料丰富。菠菜出现的方式非常有趣，先将鲜虾仁剁成虾胶后，再把汆水、切碎的菠菜加入其中混合。炸制后的虾球外酥里嫩，香脆可口，再加上焖后的牛肉，味道更加香浓。菜肴的摆盘也颇为精致，具有艺术视觉效果。
爱恨交织的韭菜
俗话说，“正月葱，二月韭”，意思就是说二月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉。不过韭菜对于很多食客来说，是一道天堂与地狱的食材。喜欢的对它趋之若鹜，讨厌的对它弃之如草芥。
但韭菜本身的营养价值是很高的，对人体有益。现在我们就来看看，师傅们是如何处理让人又爱又恨的韭菜的。
廖师傅的这道菜，可以说非常具有口感了。在以虾仁和韭菜为主料的菜品中，加入了马蹄，为 Q 弹喷香的虾肉注入了脆脆的口感，是入口之后的另一重惊喜。
这道菜品非常家常，但是在猪肝的处理和烹制过程中却需要十分注意。覃师傅的建议是，像猪肝这样很容易在炒制过程中过熟的食物，将猪肝切成薄片，把握火候，需使用急火快炒，保证猪肝滑嫩的同时，以韭菜去除其腥味，互相激发鲜味。
师傅们看了春天的食材，是否已经技痒？有什么灵感创意，记得上传至名厨App 与大家分享。
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