消除由疫情引发的偏见，让中餐更好的在世界绽放光芒。
疫情连累唐人街餐饮，还有他们力挺中餐
新型冠状病毒带来的疫情不仅重创了国内的餐饮行业，也深深影响了国外唐人街的餐饮生意。在美国纽约的唐人街，近两周营业额下滑的峰值达到 70%，而旧金山唐人街的人流量也相比同期减少了一半。
令人唏嘘的是，在澳大利亚墨尔本，当地倍受欢迎的老牌中餐厅 Shark Fin House 近期因疫情影响，生意惨淡，最终不得不宣布停止营业。为了止损，幸存下来的部分唐人街餐厅，也有不少选择了暂停营业，以缩减各项固定开支。
与疫情和恐慌一同蔓延的，还有对中餐的歧视与误解。在加拿大的一家武汉面馆，餐厅老板林雯近期频繁接到骚扰电话，谈话内容更是令人心塞：“你们是不是有卖蝙蝠汤？”、“你们的菜品有病毒吗？”......
为了消除不必要的恐慌、让唐人街餐饮尽快恢复，世界各地的华人餐饮业协会积极地宣传关于新型肺炎疫情的知识；纽约市卫生局长巴博特带头来到华人的餐厅用餐；意大利罗马市长拉吉与米兰市长萨拉也都纷纷在社交媒体上声援中餐。
覆巢之下，安有完卵，今年餐饮业的艰难有目共睹。但在众志成城、同心抗疫的大背景下，相信一切都将陆续变好。（撰文：刘宇发）
什么要素能使烹饪作品变得更美味？
不同的菜品要想做到无可挑剔的美味，肯定都要遵循一套特定的食材搭配法和烹调方式。但是，如果不纠结所谓的“个性配方”，只让你选出一种万能要素——加入它，就能瞬间增加任意菜肴的惊艳度，或者说，它是你做任何菜时都必不可少的“安全牌”，你会选择什么呢？这个问题的回答可能很多而且很主观，最近 Twitter Food 对此进行了一项食物民意测验。
显然，推友们对这个问题兴趣满满，从厨师到美食博主，再到美食爱好者， 都积极给出了答案。其中，主厨本·埃布布雷尔（Ben Ebbrell）的回答是最受欢迎和好评的之一。Ben 认为，能使口感更好的最重要成分是时间。Ben Ebbrell 在 Twitter Food 的民意调查中写道：“不仅是准备一餐，就连吃这一餐时，我们都总是匆匆忙忙的，我们应该尽可能地享受整个过程，善用时间。”
除此之外，黄油、大蒜、盐、芝士等回复也呼声很高。当然，还有些有意思的抽象回答，比如“All you need is love”（“爱”）。身为厨师的你，心中的答案是什么呢？（撰文：蒋淼）
酥脆空心的透明面包，用什么神奇手法烹制而成？
“西班牙厨神”费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià）擅长制作透明料理，比如颇为著名的“会消失的透明馄饨”、“芦笋，味噌泡沫，麦芽碎”等，他的兄弟阿尔伯特·阿德里亚（Albert Adrià），也一直致力于烹饪创新的先锋探索，作品常以美味、奇妙，令人惊讶而闻名于世。
阿尔伯特的一款“黑松露水晶面包”，口感酥脆，外观犹如冰块或水晶，让很多人赞叹不已。有食客称：“面包非常脆，清澈、透明、空心，简直是令人难以置信的创新和难忘的料理。”
如今这款透明面包的制作方法在网上引起了广泛关注，它到底是如何制成的呢？原料其实很简单，马铃薯淀粉、葛根淀粉和胶凝剂、水，混合搅拌均匀，放入模具烘烤，取出后涂抹葵花籽油，顶部挤上奶油，撒一些刨好的黑松露丝即可。
奇特而美味的面包，甚至引发了一场名为“水晶面包挑战赛”的在线比赛，大家分享各自的水晶面包创意，以此赢得在阿尔伯特的 Enigma 餐厅享用双人晚餐的机会。
与此同时，我们发现越来越多的世界名厨通过网上互动的方式，拉近与食客的亲切感，noma 主厨 René Redzepi 正是此类典范。厨师们逐渐从后厨走向台前，你怎么看呢？（撰文：刘睿）
可乐+咖啡的“黑暗饮品”，或将成为新潮流？
去年末，百事宣布将推出一款名为 Pepsi Café 的可乐咖啡混合饮料，并计划于今年 4 月在美国率先上市。
据已提前体验的外媒报道，得益于可乐中二氧化碳助力的缘故，Pepsi Café 一打开便能闻到咖啡香气。计划推出的原味和香草味中，香草味喝起来更像奶油苏打水，适合平时喜欢喝奶咖的消费者。
这是百事为了与可口可乐竞争下的又一盘大棋，这对碳酸饮料界的老冤家，在新品推出上从来都是你追我赶。事实上，早在 1996 年，百事集团就推出过类似的可乐咖啡饮品。
然而当时可乐与咖啡的“前卫”口味，没有获得人们的喜爱，仅仅在市场存在了一年时间便仓促下市。此番卷土重来，除了应对老对手抢先推出的可乐咖啡外，更是因为今时不同往日。
据欧睿国际数据显示，到 2022 年，全球速溶咖啡市场预计会增长 31 亿美元规模，增速超过瓶装水和软饮料。国内早已在咖啡饮料这块蛋糕上，抢占的如火如荼。老牌饮料厂商如农夫山泉、伊利也纷纷跟进。
究竟可乐混搭咖啡的“黑暗饮料”是否能引起新潮流？我们拭目以待。（撰文：湯索）
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