今年不止有舌尖美味，更有可持续饮食和全球气候危机议题。
每年的奥斯卡颁奖典礼都牵动人心，除了一系列奖项的揭晓外，千人参与的奥斯卡庆功晚宴也是人们津津乐道的话题。
在刚刚落下帷幕的奥斯卡庆功晚宴上，近 70 道琳琅满目的菜肴纷纷登场，邀请影视明星们大快朵颐。晚宴掌门人依旧是美国名厨沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）。
来自奥地利的他也是比佛利山庄知名餐厅 Spago 和 CUT 的主理人。在餐厅日常接待的客人中，不乏各路名人，这也让帕克更加熟知明星们的口味偏好。
因此，晚宴中他所提供的菜肴有不少都是餐厅招牌菜品的改良升级，多次出现在奥斯卡庆功晚宴上的“烟熏鲑鱼配鱼子酱”即为其中之一。
今年已是帕克连续执掌晚宴的第 26 年，虽然每一年的晚宴菜品都在更迭变化，但今年晚宴上的变化堪称“天翻地覆”。那么，帕克到底做了哪些调整呢？
晚宴刮起清爽风，素食当道成主角
相比往年晚宴菜单的浓墨重彩，今年的呈现堪称清爽素雅。在往年的菜单中，龙虾、黑松露、鱼子酱等昂贵食材是当仁不让的主角，而今年，茄子、花菜等家常蔬食的比重提升明显。
值得一提的是，今年晚宴中素食所占的比重上升到了 70%，而海鲜与肉类的占比则下降为 30%。帕克在接受媒体采访时信心满满地表示，“我相信嘉宾们会为此感到惊喜，他们会说，蔬菜的味道竟会如此惊艳！”
他和团队成员甚至在甜品上也另辟蹊径，选择用椰子油替代奶油和黄油，为素食主义者制作素食甜品。晚宴中一款加入了甜菜根和橙肉的粉色马卡龙便是其中的代表作。
其实，在接受今年的晚宴挑战时，帕克就已经考虑到了素食背后更长远的意义。这样的选择也是为了借助奥斯卡的影响力，表达对食物可持续性和全球变暖等气候危机的关注。
今年晚宴所选用的食材多数来自与帕克合作的洛杉矶当地农场，所有的蔬菜也都在晚宴前一天采摘，为的是确保其新鲜并符合可持续标准，与此同时，晚宴中塑料制品的使用也被大大减少。
“今年的主题是环保和有机，我们有很多素食的选择。在我看来，正是多样性让奥斯卡晚宴变得特别。我在飞机上看了电影《寄生虫》，就用茄子、西葫芦、洋葱、红辣椒、姜、大蒜等做成了一款‘寄生虫披萨’，它真的很好吃，我想我会把它放到 Spago 餐厅的菜单上。”
来宾反馈定去留，经典菜肴再登场
除了充满新意的素食美味外，往年晚宴上的多道经典菜肴依然被帕克保留了下来，“烤通心粉配乳酪”便是其中之一。面粉、黄油和牛奶混合后，搭配煮熟的意大利面，加上帕尔马干酪、盐和胡椒进行调味，奶香浓郁。
与此同时，“黑松露鸡肉派”也一直备受晚宴来宾们的喜爱。将鸡肉打茸后与胡萝卜、芹菜等制成馅料，包入面粉、黄油等制成的酥皮中，再经由烤制、刷油和黑松露点缀制成。
此外，还有用土豆、金箔和鱼子酱制成的开胃小食，土豆入口绵密，香气浓郁，咸鲜的鱼子酱又带来独特的爆浆口感。
当然，最为经典的莫过于“24K 金巧克力奥斯卡小金人”，以奥斯卡的标志性小金人元素为灵感，用于突出晚宴的主题，每年晚宴上都会被来宾们享用一空。
这些菜品之所以能在菜单上得以保留，帕克的评判标准只有一项，那就是它是否足够受来宾们的欢迎，这样的思路其实也同样适用于餐厅菜单的调整与优化。
能够让一场晚宴风靡 26 年仍然广受好评，帕克成功的秘密也许并不算复杂：洞悉素食风潮的行业趋势，对传统菜品加以食材或调味上的革新；保留过往备受认可的精品，又展现对可持续饮食的时代表达，也许就是晚宴背后源源不断的生命力。
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