连米其林星级餐厅大厨都钟爱的人造素食，让我们一探究竟。
素鹅肝、素鳗鱼、素金枪鱼，2020 年是人造食品的崛起之年？
随着世界上越来越多的人倾向选择素食，一些米其林星级餐厅大厨、先锋食品技术研发公司和国际大型连锁餐企，都将注意力投入到植物性荤食的替代品上，因此今年有可能是餐饮界的“素食人造食品之年”。
今年金球奖的颁奖典礼晚宴，首次提供了全套素食菜单，完全看不到任何肉类餐点，而以往仅提供可选择的素食。HFPA 主席洛伦佐·索里亚（Lorenzo Soria）表示：“我们不能改变世界，但可以拯救地球，并提请人们注意气候变化问题。”
贝弗利希尔顿酒店的行政总厨马修·摩根（Matthew Morgan）介绍道，晚宴开胃菜是冰鲜金甜菜汤，由糖果花纹的甜菜、柑桔油、开心果、迷你山萝卜和苋菜制成；主菜是“扇贝”，由杏鲍菇搭配野蘑菇烩饭、烤球芽甘蓝、胡萝卜和豌豆苗；至于甜点“纯素歌剧院穹顶”，用巧克力、果仁碎、焦糖榛子等制成。
如今，除了已广泛应用的人造牛肉汉堡和人造鸡块以外，还有一些高端人造食物也陆续进入人造食品的世界，如人造鹅肝、人造鳗鱼、人造金枪鱼等，而更为家常类的人造鸡蛋、人造香肠、人造猪肉粉也已投放市场。
随着纽约鹅肝禁令的临近，也许是时候尝试一下人造鹅肝了，它拥有和真实鹅肝一样的口感、质地和美味，而无需宰杀任何动物。这款著名的素鹅肝酱是由米其林星级厨师 Alexis Gauthier 用蘑菇、小扁豆和核桃等原料研发而成的。
人造金枪鱼，是用罗马番茄和鲜味丰富的调料，如酱油、香油制成，可以制作生鱼片、鱼卷、沙拉、酸橘汁腌鱼等菜式。人造鳗鱼是用茄子制成的，是淡水鳗鱼的理想替代品。纯素食鸡蛋是由绿豆蛋白制成的。这些都预示着植物性食品的增长趋势将继续延伸至新的一年。（撰文：刘睿）
从厨余垃圾到网红食材，芜菁叶为何流行了起来？
形似萝卜的芜菁是餐桌上常见的食材之一，通常它的食用部位都集中于根部，而芜菁叶常被丢弃或作为厨余垃圾处理。但最近一段时间，在欧洲多个国家，芜菁叶却变得颇为流行。
在英国 Roots 餐厅主厨 Matthew Lockwood 看来，芜菁叶的流行一方面是基于人们对零浪费文化的认可和它本身的营养价值，另一方面则是因为芜菁叶本身比较百搭，能与各类食材组合又不抢味。
从营养学的角度来说，芜菁叶富含 β 胡萝卜素、叶酸、铁和维生素，具有消食消肿的功效。在风味上，芜菁叶带有一些苦味，但又有类似胡椒和柠檬混合的香气。
而在意大利米其林星级餐厅 Locanda Locatelli 中，芜菁叶有着更具新意的搭配。主厨将它与辣椒和鱼肉进行组合，清爽开胃，滋味浓郁，也因此受到了不少食客的喜爱。
在国内，目前芜菁叶的用途仍然比较单一，将其制成腌菜或馅料，是多数餐厅的选择。你对这一食材又有什么样的新奇想法呢？（撰文：刘宇发）
美国开设“按需付费”咖啡厅，致力于环保与饮食安全
“随您便，能给多少钱就给多少钱吧。”这种“按需付费”的佛系经营理念，来自美国双子城的一家社区咖啡厅——Provision 社区咖啡厅。不用怀疑，这的确不是实打实的私营店铺，而是以“收集当地资源、减少食品浪费、提高食品安全”为目标的非营利性组织。
用创始人安娜·维恩克（Anna Wienke）的话说：“我们是一个空间，致力于通过为所有社会、种族和经济阶层的顾客提供家庭式餐食，来克服社区中的粮食不安全、人际关系障碍等问题，力求营造一个所有人都能参与并享受其中的环境。”
作为一家走环保概念和人情路线的邻里餐厅，Provision 社区咖啡厅在环境和出品上并没有懈怠。选址在当地餐厅设计品牌巨头 Shea Design 的设计空间，菜单简约而健康（基本上是沙拉、糙米饭、薯角、杂粮面包和甜点之类的），但每天都有变化，软装和服务遵循家庭式的亲切感。
Provision 社区咖啡馆任性的福利措施，得益于当地企业的食物捐赠，和社会各界志愿者的参与、推动，从商业和金融服务到餐厅和食品供应商，每个环节都有专属咨询委员会，提供多个领域的专业知识。Provision 咖啡馆以先到先得的方式为客人提供餐食和饮品。晚餐供应时间为星期三至星期五下午 5 点和晚上 7 点，周六上午 10 点开始到整个中午则会提供早午餐。用餐结束后，客人就会根据“能付多少就付多少”的结账方式“买单”——与其说是付款，不如说是捐款，因为每一笔餐费都将重新投入到帮助维持非营利性运营的活动中去。
除日常供应餐食外，Provision 社区咖啡厅每月还会举办一次“可持续发展晚餐”沙龙，届时会请来当地名厨来主持，以“食物浪费”为主题与食客们进行交流。可持续发展晚宴的门票是 50 美元，这些收益也将用于 Provision 社区餐馆的运营。（撰文：蒋淼）
花式就餐体验，美国拟 2025 年建成“太空饭店”
据美国《世界日报》报道，美国一公司正在研发可同时容纳 450 名顾客的“太空饭店”，主体结构预计将于 2025 年建造完毕。
空间站将由 24 个模块组成，其中一些房间可以作为永久性住所使用，另一些可供游客和太空租赁者使用，普通人也能上天。
该空间站的主要建筑师阿拉托尔（Timothy Alatorre）表示：“这座空间站的灵感其实来自于过去 50 年观看科幻片的心得，以及人类对星船文化怀抱的梦想。”
阿拉托尔是科幻电影重度爱好者，谈起《星舰迷航记》和《星球大战》更是如数家珍，科幻片中建立的宇宙观，是人类离开了地球，在太空中生存，建立起新的世界拥有自己的贸易、美食与文化。
而关于太空饭店的构想，阿拉托尔进一步解释道，空间站内部多处将采用人工重力，不过部分地区将维持无重力，让游客体验外层空间无重力的感觉。这所空间站将可以为游客提供多种娱乐，包括酒吧、餐厅、健身房、演唱会和艺术活动等。
不过，根据原计划和整体搭建速度，“太空饭店”可能无法如预期在 2025 年准备好，但空间站的的主结构届时应该可以完工。阿拉托尔希望从 2025 年开始，该空间站可以运作，2027 年可以全面建成。
但是目前依然没有解决的问题是，如何将地球上的物资输送向太空，同时安全的保障乘客往返。
有关于“太空饭店”，你怎么看？（撰文：湯索）
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