《米其林指南香港澳門 2020》發佈，廚魔遭降星！

港澳米其林邁入第 12 年，多元文化飲食依舊百花齊放，一星榜單新面孔大增！

12 月 17 日下午，《米其林指南香港澳門 2020》發佈會在澳門新濠天地盛大展開，迎來米其林指南在港澳的第 12 個年頭。自從 2009 年首次發佈，作為米其林在亞洲首批發佈的指南之一，港澳米其林持續提升這個地區的美食高度，一再令米其林評審員感到驚豔，也反映國際大城兼容並蓄、飲食文化多元的樣貌。

今年香港獲星的餐廳共有 70 間，澳門則有 20 間。諸多餐廳依舊維持往年的高水準表現，星級名單版圖動盪不大。其中，有 2 間餐廳晉升至三星，3 間首次獲得二星，11 間餐廳第一次加入一星的行列。

米其林三星（香港）7 家

• Caprice

• L’Atelier de Joel Robuchon

• 龍景軒

• 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

• 唐閣

• 富臨飯店 2星↗3星

• Sushi Shikon 志魂（搬遷後仍獲頒 3 星）

米其林三星（澳門）3 家

• 天巢法國餐廳

• 8

• 譽瓏軒

Caprice 主廚 Guillaume Galliot。圖片來源：Caprice

去年重回三星榜單的 Caprice，今年也守住了米其林最高階的榮耀，自 2009 年以來 Caprice 就不斷在二星、三星的榜單中徘徊，自從主廚 Guillaume Galliot 三年前接手掌廚之後，便帶領團隊於 2019 年再度摘下三星。他們採用蒐羅至各地優質食材，烹調精緻而現代的法式料理，每日午、晚餐亦特別推出 Menu Carte Blanche （意為「空白的菜單」），由主廚精選當日的新鮮食材，進而決定當天的套餐內容，讓食客充滿驚喜。

令人振奮的是，鮮少有變動的三星名單，今年有 1 間餐廳新入榜，是富臨飯店。富臨飯店 自 2016 年起獲得二星，穩定維持水準，終於在 2020 年躋身三星之列。於 2019 年第二季搬遷後的 Sushi Shikon 志魂，今年也再度收得三星。而穩坐三星名單許久的 BO Innovation 廚魔則在今年降為二星。

譽瓏軒行政總廚歐陽文彥。圖片來源：譽瓏軒

澳門方面沒有變動，譽瓏軒過往保持二星多年，去年由歐陽文彥師傅接任行政總廚不久之後，便一舉突破而摘下三星，今年無論是在用餐環境、服務品質以及食材技藝上，仍然維持高級正宗粵菜的領頭之姿，守護米其林三星的榮譽。歐陽文彥總廚特別擅長使用平凡的時令海鮮，為價廉的食材找到新生命，例如招牌菜式「花膠藍子魚湯」，便是發覺其貌不揚的藍子魚具有獨特的鮮味，以此熬製的濃魚湯來扣花膠，便能為這道傳統菜色帶來新穎的滋味。

米其林二星（香港）12 家

• Amber

• BO Innovation 廚魔 3星↘2星

• Ecriture

• 柏屋

• Pierre

• 新同樂魚翅酒家

• 鮨．齋藤

• Ta Vie

• 天空龍吟日本料理

• 天龍軒

• 營致會館

• Arbor 1星↗2星

米其林二星（澳門）7 家

• 杜卡斯餐廳

• 風味居

• 京花軒

• 泓

• 御膳房

• 永利軒 1星↗2星

• 川江月 New

Amber 主廚 Richard Ekkebus。圖片來源：Amber

連續 11 年穩坐二星的 Amber，於 2018 年末關閉整修，於今年五月重新開幕，主廚 Richard Ekkebus 進行了種種革新，仍獲米其林二星的肯定。經常造訪日本的 Richard，不但在菜單中增添了更多日本的元素，使用日本料理的烹調手法，在法餐中引入鮮味（Umami）的概念，也進而更著重在永續的議題上，調整餐食份量，並開始使用無麩質、無乳製品、無精製糖添加的食材。

由東京壽司名廚齋藤孝司開設的首間海外餐廳鮨．齋藤，去年在香港開業不到一年，便直接衝進二星榜單，也證明了主廚小林郁哉跟隨大師多年所累積的堅強實力，而今年鮨．齋藤也不負眾望地維持二星的名譽。

去年獲評一星的 Arbor，今年則加入二星之列，再加上 BO Innovation 廚魔降為二星，讓香港的二星餐廳總數上升至 12 家。至於澳門，今年則由名廚江振誠指導的川江月直接補進二星的榜單，加上永利軒從一星升上二星，讓總數提高到 7 家。

由名廚江振誠指導的川江月衝進二星的榜單。圖片來源：川江月

米其林一星（香港）51 家

• 阿一海景飯店（尖沙咀）

• Arcane

• Beefbar

• Belon

• 名人坊高級粵菜

• 都爹利會館

• ÉPURE

• 富豪（尖沙咀）

• 國福樓

• 何洪記

• I M Teppanyaki and Wine

• 御寶軒（尖沙咀）

• 蘇浙匯（灣仔）

• Kaiseki Den by Saotome

• 甘牌燒鵝

• 利苑酒家（觀塘）

• 利苑酒家（旺角）

• 六福菜館

• 文華廳

• 文華扒房 + 酒吧

• 明閣

• New Punjab Club

• Octavium Italian Restaurant

• 彭慶記

• Rech by Alain Ducasse

• 香宮

• 嘉麟樓

• 夏宮

• Sushi Wadatsumi

• Takumi by Daisuke Mori

• Tate

• 添好運點心專門店（深水埗）

• Tosca di Angelo

• VEA

• 新榮記

• 欣圖軒 2星↘1星

• 一樂燒鵝

• 逸東軒（佐敦）

• 夜上海（尖沙咀）

• 浙江軒

• Aaharn New

• 福臨門（灣仔）New

• 吉地士 Gaddi’s New

• L’Envol New

• 留園雅敘 New

• Louise New

• Petrus New

• Roganic New

• 潤 Run New

• Ryota Kappou Modern New

• Zest by Konishi New

米其林一星（澳門）10 家

• 帝皇樓

• 麗軒

• 8 1/2 Otto e Mezzo

• 玥龍軒

• 金坂極上壽司

• 皇雀

• 大廚

• 桃花源小廚

• 帝影樓

• 紫逸軒

今年港澳米其林收錄了 61 間一星餐廳，首次上榜的有 Aaharn、吉地士 Gaddi’s、L’Envol、留園雅敘、Louise、Petrus、Roganic、潤 Run、Ryota Kappou Modern、Zest by Konishi，再次擴充香港美食的多元性，而幾年前跌出榜外的福臨門（灣仔），今年又再度重回一星名單。蟬聯二星多年的欣圖軒，首次降到一星。另一方面，呇（灣仔）、Sushi Tokami、The Ocean、怡東軒則跌出了一星榜單之外。

多年以來香港的一星名單維持著從庶民小食到國際高端餐飲的跨度，今年也不例外。在餐飲市場遭受震盪的這一年，多數星級餐廳仍屹立不搖，堅持提供最好的服務與餐點，甚至比往年更多餐廳數進入了一星榜單。

新榮記去年在香港甫開業不到一年便獲星，今年也守住了一星，來自台州的江浙菜餐廳融合粵菜菜式，以名貴珍稀的海鮮菜式聞名。其上海店連續兩年穩坐二星寶座，今年更在首本《北京米其林指南》中摘下三星，驚豔四座，穩定而精美的食物品質，令這間在中國各地開枝散葉的台州菜餐廳，攻佔各大城市的米其林指南，成為這幾年間最受矚目的餐飲品牌之一。

Belon 主廚 Daniel Calvert。圖片來源：Belon

新派法式餐館 Belon 頂過開業初期的低潮後，終於在上一本港澳米其林指南中奪得一星，更在 2019 年的亞洲 50 Best 從第 40 名一舉躍進至第 15 名，年輕主廚 Daniel Calvert 精準的法式烹飪技藝，尊崇傳統、不為創新而創新的經典菜色，終使 Belon 獲得各界讚譽，今年亦穩穩獲得一星榮耀。

VEA 主廚 Vicky Cheng（鄭永麒）。圖片來源：VEA

以「中 X 法」融合創新菜在香港走出獨樹一格路線的 VEA 已連續 3 年獲得一星，今年也穩守住一星的名譽，VEA 主廚 Vicky Cheng（鄭永麒）知名的港式風格精緻料理，將粵菜常見的海味乾貨呈現在法國菜的餐盤上，近年內為香港的高端餐飲界帶來不同凡響的視野。

2020 年港澳地區蓬勃的餐飲文化就以《米其林指南香港澳門 2020》揭開序幕，並繼續記錄著這裡的飲食輪廓，名廚也將持續在本地為大家帶來更多深入報導！

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