小7 带你直击比赛现场，品赏精彩菜品。
第六届 HOTELEX“明日之星”厨师大赛华南赛区（团体赛）于 12 月 12 日在广州保利世贸博览馆火热开赛。8 支参赛队伍来到现场，切磋厨艺，展现厨房新星们的烹饪风采。
作为旨在提升青年厨师创造力和积极性的烹饪赛事，HOTELEX “明日之星”厨师大赛一直致力于为行业不断发掘、培养和打造世界级名厨。从强大的评委阵容和严格的比赛规则中，最可直观感受大赛的专业程度。
每支参赛队伍由 1 位领队和 3 位青年厨师组成，每队需要在 180 分钟内完成 4 人份的完整 Set Menu，包括前菜、主菜与甜品，所有食材的加工、准备、烹调都必须在现场完成。
其中，海鲜类前菜需要运用到尖嘴鲈鱼，且最少应当包含 2 种以上海鲜食材，每道菜品的食材总重量为 120 - 150 克之间，制作时长为 60 分钟。
主菜的主要食材为牛柳，主菜中应该至少包含 1 种淀粉类食物、2 种及以上的蔬菜，每道菜品的食材总重量为 180-230 克之间，需要在第 120 分钟前完成烹调。
甜品的部分需要在比赛结束前完成，每道菜品中最少要包含 2 种主要食材，其中之一为安佳奶油或黄油，每道菜品的食材总重量为 120 - 150 克之间。
评委们将从“食材选择”、“准备工作”、“食品卫生”、“出菜服务”、“菜肴呈现和创意”、“菜肴口味与质感”等多个维度展开综合评定。
本次比赛分为上午和下午两场，参加上午场的队伍是天井西餐厅、顺德职业技术学院一队、宁波威斯汀酒店、东莞技师学院代表队。参加下午场的队伍是广州新东方烹饪学院-料理人生队、顺德职业技术学院二队、广西工贸高级技工学校、欧米奇西餐西点学校-联合队。
下面我们就一起来看看这些参赛队伍带来的精彩作品吧。
东莞技师学院代表队
前菜：油封海鲈鱼配蛤蜊汁，低温三文鱼卷配百香果芥末汁，番茄泡菜莎莎，土豆泡芙，脆藜麦薄荷青豆泥配番茄汁啫喱
主菜：羊肚菌鹅肝馅牛柳配红酒汁，双色鹅肝意饺，酥皮烩牛肉，油浸西红柿
甜品：白巧克力慕斯，布朗尼脆底，迷你羊角包，荔枝慕斯
天井西餐厅
前菜：双色鲈鱼慕斯卷配脆皮鲈鱼球佐蜂蜜芥末汁
主菜：低温牛柳黑松露带子慕斯卷&意大利西芹牛肉饺子
甜品：千层酥配巴马臣雪糕，薄荷巧克力甘纳许
宁波威斯汀酒店
前菜：鲈鱼意面
主菜：香草坚果碎牛柳，爆浆鹅肝牛肉忌莲汁
甜品：提拉米苏
顺德职业技术学院一队
前菜：大理石尖嘴鱼卷配贝柱
主菜：坚果酥牛柳紫薯藤椒汁
甜品：草莓芝士配提拉米苏
广州新东方烹饪学院-料理人生队
前菜：香煎鲈鱼，阿根廷红虾，配蜂蜜芥末酱
主菜：大理石牛肉卷，保云苏牛肉，配牛肝菌汁
甜品：水蜜桃白巧克力慕斯
顺德职业技术学院二队
前菜：低温鲈鱼配青柠虾
主菜：惠灵顿牛肉
甜品：茶香凤梨芝士蛋糕
广西工贸高级技工学校
前菜：牛油果虾卷搭白酒汁鲈鱼
主菜：低温牛柳配土豆胡萝卜泥，红酒沙司
甜品：香草慕斯配蓝莓酱
欧米奇西餐西点学校-联合队
前菜：鲈鱼南瓜慕斯配罗勒青虾
主菜：煎菲力低温牛肉卷配薯泥时蔬
甜品：黑巧克力慕斯配焦糖水果
如果你想了解更多比赛中的操作细节和评委们的点评分析，不妨点击此处，观看名厨为你带来的精彩直播内容。
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