千呼万唤，北京米其林指南终于来了。
北京，被认为是米其林指南“史上最难评定”的城市，据说米其林星探历时两年才得以交卷，现在，我们且看成绩如何。
这份成绩单共计入选了 100 家餐厅，其中星级餐厅 23 家，餐盘奖 62 家，以及稍早前公布的必比登餐厅 15 家。这些餐厅的主厨有超过 50 %均已入驻名厨平台，利用自身的影响力来帮助行业伙伴们共同成长。
接下来就让我们速览星级餐厅榜单的内容：
三星餐厅
新荣记（新源南路）
二星餐厅
京兆尹
屋里厢
一星餐厅
采逸轩
萃华楼
大董（工体东路）
大董（东四十条）
厉家菜（西城）
富春居
淮扬府
Il Ristorante-Niko Romito
湘爱（工体东路）
京雅堂
老吉堂
利苑（金宝大厦）
Mio
拾久
家全七福
晟永兴（朝阳）
北京厨房
The Georg
新荣记（建国门外大街）
新荣记（金融大街）
新荣记：收下五颗米其林星星的大赢家
不难发现，今年北京米其林指南的最大惊喜莫过于三星餐厅的诞生。新荣记（新源南路）店被评为三星。在上海米其林指南中摘得三颗米其林星星的新荣记，此次在新源南路拿下三星！
另外建国门外大街、金融大街两家分店拿下一星，餐厅主打粤菜和台州菜，以黄鱼系列菜品闻名，同时致力于全球优质食材的搜罗。名厨也将于近期推出新荣记创始人、董事长张勇的专访内容。
在二星餐厅名单中，主打上海菜的屋里厢和主打无国界蔬食料理的京兆尹成功上榜。
京兆尹：融汇中西的新派蔬食料理
京兆尹借用了西方饮食中不忌讳葱姜蛋奶的烹饪理念，坚持选料“超有机”，厨师、服务团队皆身体力行每日蔬食。主厨 Gary Yin 年轻有为，为餐厅打造了一系列招牌菜品包括松茸汤、金刚沙豆腐、茶油美人米炒芦笋尖等。
而一星餐厅榜单中除了萃华楼、厉家菜（西城）、淮扬府等京城老牌餐厅和利苑、家全七福等米其林指南榜单常客之外，也不乏亮点。
采逸轩：恪守食材本味的北派表达
北京四季酒店中餐厅采逸轩主厨李强对京、津、鲁、粤菜均有涉猎，擅长混搭各地应季食材，再以简约自然的方式呈现，他的菜品往往无限接近食材本味。
Mio：用思维导图打造的当代意餐
北京四季酒店旗下另一家意大利餐厅 Mio 也获得佳绩，由主厨 Aniello Turco 领衔，提供以意大利各地招牌美味为基础的当代意式美食，并根据季节不断推陈出新。
曾在多家米其林星级餐厅工作的他擅长利用发酵技术入菜，并追求极简主义的烹调，其菜品通常只有三样重要原料，此外，他还常借助思维导图进行菜品创作。
大董：引领烤鸭创新风潮
在上海，大董（徐汇店）、大董海参店（静安店）也已连续多年获评米其林一星。而在此次榜单中大董（东四十条）、大董（工体东路）也延续了这一成绩。
餐厅中的招牌菜品“酥不腻烤鸭”已经升级至 4.0 版本，鸭皮酥润清香，肉质细嫩回甜，无需搭配鸭酱、鸭饼即可享用。
富春居：粤菜融合淮扬菜的烹饪美学
北京璞瑄酒店旗下的富春居开业距今尚不到一年，主厨杨伟杰拥有数十年烹饪经验，对粤菜和淮扬菜皆有深刻理解。
在演绎经典粤菜的同时，他时常融入淮扬菜的美感和璞瑄的茶艺特色。餐厅的主打前菜“陈皮一口牛”，以新会陈皮烹饪牛肉，风味清新鲜甜，另一道“富春青花图”则充满意境之美。
Il Ristorante NIKO ROMITO：崇尚极简风的意大利料理
北京宝格丽酒店意餐厅 Il Ristorante - NIKO ROMITO 由意大利名厨 Niko Romito 主理、 Marco Veneruso 领厨。
餐厅招牌菜品包括烟熏牛肉薄片、蒸深海鳌虾、小牛柳配牛奶汁等。名厨将于近日上线餐厅主理人 Niko Romito 的专访内容。
京雅堂：不走寻常路的复原京菜
北京瑜舍酒店中餐行政总厨李冬是土生土长的北京人。
他不仅将北京烤鸭做出了名头，还常从古籍中寻求灵感，恢复、升级了多道失传的北京老饭庄子菜。
拾久：拾起久远的京城味道
由段誉创办的拾久·新京菜餐厅于去年 6 月开业，提供茉莉花香烤鸭、山楂鹅肝和葱烧千岛湖大鱼头等缤纷美味。
在他看来，每个厨师都应该有自己的代表菜，为了寻求创新灵感，段誉也时常走街串巷，品尝美味。
晟永兴：中餐配葡萄酒的探索者
王河创立的晟永兴餐厅，最初从社区烤鸭店起步，如今引领着北京中餐配酒的风潮。
餐厅特聘获得高级侍酒师头衔的侍酒师李美玉担任葡萄酒顾问，打造出一本性价比颇高的酒单。在菜品方面，新派的鱼子酱烤鸭堪称桌桌必点的经典之作。
北京厨房：古师傅的粤菜新征程
经过十余年利苑修炼的古志辉，是京城颇具人气的知名主厨。
执掌北京厨房的他，成功实现从厨师到老板的跨越，由他烹饪的各式经典粤菜依然备受欢迎。
The Georg：老城区内的北欧料理传人
The Georg 餐厅行政总厨王斌曾在 HOFEX 厨艺比赛中获得金牌，一直遵循“简单、单一，却富有内涵”的出品原则。
他尤为偏爱以蔬果为主料，制作出颠覆固有印象的北欧风格甜品，并时常运用风干、发酵的技法进行创作。
想要了解更多餐厅菜品与主厨信息，不妨在名厨 App 搜索“北京米其林” 。即可进入 2020 北京米其林指南专区，一览这些主厨的招牌菜品、烹饪心得、技法直播等宝贵经验。
在本次北京米其林指南发布会现场亦有亮点。作为米其林指南中国赞助商之一，欣和集团旗下的味达美品牌延续了广州站和上海站对“味你打造，美达人心”主题的探索，邀请李冬、李强、段誉和巫瑞哲等 4 位京城名厨与艺术家黄玉龙联手打造展台。
作为“味道美学”的探索者和表达者，他们都坚持尊重传统，但又因时而变。艺术家为“四大天王”披上了现代的卫衣帽衫，厨师们让传统菜肴从口味、搭配和呈现上都焕然一新。味达美正是通过聚集这样的创意领袖，启发、引导、帮助了更多美学打造者更进一步。
在本次发布会上公布的餐盘奖名单和必比登榜单中，也有不少优秀餐厅的身影：
餐盘奖
Amico
聚
羊大爷涮肉（麦子店西街）
百味园饺子馆
匠牛饺子
花开素食（东城）
鸢尾宫 1893
紫膳
意味轩
恰（南三里屯路）
乡味小厨
曲廊院
大里院子
德缘（大栅栏西街）
锦庭
祈年 8 号
席
老北京炸酱面大王（东兴隆街）
Fresco
福满园（新源里）
孚道
贡院蜀楼
国贸 79
东煦·炉端酒场
海天阁
禾家
Jing
老干杯
叶叶菩提（光华路）
乐·墨瑞
霖舍
花马天堂
莲花空间（金城坊街）
鲁采
长安壹号
福楼
文华扒房
1949-全鸭季
Opera Bombana
金阁
全聚德（前门大街）
拉兹
程府宴
左岸
三清潭
香宫
四季民福（工体东路）
苏帮袁（将台路）
夏宫
鮨龙
桐寿司
和木私厨
同春园
渡金湖
Trb Hutong
沃夫冈牛排馆
梧桐
新明园
玉
裕德孚
止观小馆
紫金阁
必比登
爆肚金生隆
宝源
北新桥卤煮
功德林
静一
Keaami
柴氏风味斋 (海淀)
柳泉居
方砖厂 69 号炸酱面
荣小馆 (百子湾南二路)
红馆
天厨妙香素食 (朝阳)
玺源居 (前门大街)
尹三豆汁
玉华台 (西城)
与此同时，名厨也在第一时间为大家带来了北京米其林指南发布会的全程直播，点击此处即可观看。最后，让我们一同恭喜这些主厨及餐厅，北京因你们而精彩！
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本文部分图片来自网络与米其林指南，完整榜单请见米其林指南官方信息。
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西安千户私人会所 主厨
China Sous Chef
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