廚藝人的情感支持團體，讓餐飲之路越走越寬廣。
名廚小聚是名廚 GreatChef 自 2019 年開始的重要社群活動。
以「餐飲業新媒體」的角度出發，仿效歐美情感支持互助團體（supporting group）的形式，設計限定參與人數的業內聚會。參與的餐飲人士圍成一圈交流，並邀請一位豐富資歷的先行者，分享業內工作一路以來酸甜苦辣。是一個可以真誠分享、接觸平日因為忙碌工作無法認識的同行的好機會。
第一次名廚小聚，討論的主題是「出國深造還是跟在名廚身邊？年輕廚師該如何自我學習？」，一共來了 12 位餐飲人士。他們不止一人從台中遠道而來，就為了解答心中的惑；他們有人是知名甜點店的老闆兼甜點師傅，有人剛開幕了精緻咖哩店，有人是知名串燒店的料理長，更有來自亞洲前 50 大餐廳、台北米其林評鑑星等肯定餐廳的副廚 (sous chef) 與部門廚師（line cook）。這些參加者大多年紀不到 30 ，部分的人已有出國工作、或是跟在名廚與知名餐廳旁工作的經驗，但對於未來，他們還迫切希望得到更多可能性。
在全長 2 個小時的時光裡，循循引導下餐飲人們分享了自己的經歷背景。有人即將在老闆規劃下前往海外開設連鎖餐廳，有副主廚在知名主廚身邊的成長學習與挑戰、於知名餐廳工作與前後多位主廚合作的經歷、獨立開設餐廳並且經歷轉型的實際成長、海外修業或打工度假的珍貴歷練與挫折。
名廚拋出疑問，挖掘在場年輕廚師生涯的夢想與困惑，了解年輕廚師對於出國深造的猶豫，以及打算開設餐廳所遭遇的問題與困擾。而這些參與者的分享，以及參與名廚小聚的動機，都指向一句共同的心聲：「成長的渴望」。
第一次名廚小聚邀請的餐飲老鳥是擁有開設多家餐廳經驗的名廚 Xavier。「已達成目標」的 MUZEO 主廚 Xavier，歷經澳洲工作與新加坡工作，開設鬍子餐酒館、咖哩娘，並於台北東區餐飲戰區開始了現在的餐廳 MUZEO。
Xavier 在仔細凝聽過在場參與人群的話語後，慷慨分享給大家他的心路歷程：
「進入的每一間餐廳、跟隨的每一位主廚、做的每一個決定，都是我自己決定的。」
為自己的人生負責，踩下每一步。在場的人很快就感受到 Xavier 是如何明快地做決定，毫不浪費時間地在國內外累積經驗，推著自己拓展事業。以下是 Xavier 對第一次的名廚小聚幾個主要問題的回答。
關於出國深造
「不要害怕語言的隔閡與歧視，記得，『把不可能的事化為可能』，一切才會開始。」
一開始前往澳洲工作的 Xavier，英文並不夠好，找工作甚至需要朋友幫他接電話。但他依然盡其所能，找到工作，挺過工作場所對新人欺負。現在他規定自己開菜單的時候一定要寫上英文，維持一定的語言能力。
關於名廚修業
「不要害怕自己開口詢問，回想當年開口直接希望加入星級餐廳工作的我，至今我仍然以自己為榮。」
在名廚的身邊工作，意味著更高的要求，更不輕鬆的勞動量。事實上，在 Xavier 結束新加坡的工作後，回台灣就加入由法國三星主廚 Yannick Alleno 主持的法式餐廳 STAY，更上一層樓 。
關於開設餐廳
「知道自己要做什麼事、跟該合作的人們合作、往目標的道路前進，這樣，你的餐廳才會穩扎穩打。」
對 Xavier 來說，找開店資金只是第一個坎而已。關於經營、合作，怎麼一步走過一步，是每天不能停止思考的挑戰。
參加第一次名廚小聚的成員們，專注凝聽各方的發言，咀嚼每個人的話語。所以在對談結束後，大家依然依依不捨留在場地跟彼此交換聯絡方式和交換心得。看著不以社交能力見長的廚師們，努力伸出觸角探索職涯，是當天活動最美的一景。而餐飲人生的疑問又怎麼僅止於此？名廚 GreatChef 將在未來，一個月舉辦一次名廚小聚活動，希望能夠創造更多業內的交流與討論！
名廚小聚，一月一聚。共創場景，下回見！
-end-
特別感謝
場地贊助 WAGA 以追求「Pick up HAPPINESS today ! 」的精神網羅各具風格的餐桌器物，期望向每個人分享生活中的美感、品味、夢想與靈感。除了獨立開發的設計商品，也從世界各地挑選出多樣的生活器皿與聚會周邊，提供廚師餐具採購、租借及訂製服務。
酒水贊助 23號啤酒 由定居台灣的兩位美國釀酒師於2014年所創立，是台灣精釀啤酒風潮的引領者之一。在東西方思維碰撞之下，不斷激盪出精彩的化學反應，無論是啤酒風味或創意包裝，都體現了好喝又接地氣的特點。23號以啤酒為媒介，連結你我的人生！
返回
