台前幕后的这些细节，或许才构成了真正完整的辉师傅。
诚然，两个多月前，我们刚写过黄景辉。似乎透过那些洋洋洒洒的文字，你能大致想象出他对烹饪的理解与态度，但几次与辉师傅接触下来，却总觉得这样的展现还不够全面。
因此，这一次，我们尝试了更为轻松且直观的视频形式，邀请辉师傅亲口讲述自己的从厨经历与招牌菜品，在声影交错中品味他的故事。点击下方视频，即可播放。
在这则视频背后，我们还带来了诸多幕后细节和亲身感受，当我们试图将这些看似零碎的片段拼接到一起时，也许才是一幅刻画更为完整的人物肖像。
初识：一个拍了 N 遍的打蛋镜头
第一次约见辉师傅，便是在他餐厅中全天的采访与视频拍摄。每个菜品特写镜头的光影组合、每片装饰花草在盘中的形态、每个手部烹饪动作的抓拍效果，他都在关注，并时常给到建议。
“不好意思，等一下，我想我们换到这个角度来拍，是不是会更好？”、“这个镜头我们试一下用慢动作来拍，看看效果会好吗？”、“我尽量切慢一点，这样你们出来的效果可能会更好些。”......
这样的声音，在摄影棚中不断响起，哪怕就是一个看似简单的打蛋动作，都经历了反复多遍的试验，才达到最终满意的效果。
这或许也是他所说的，“每一道味道绝美的菜肴，背后都历经了 N 次的调试”，做菜如此，拍摄亦然。
二遇：一份写满未来日程的备忘录
第二次遇见辉师傅，已是 2019 广州米其林指南发布会的现场，“江-由辉师傅主理”餐厅成为了广州唯一的米其林二星餐厅，当天，他的朋友圈被潮水般的祝福包裹着。
辉师傅不断地抽出碎片时间回复评论，但他还是习惯性地打开手机中的备忘录，里面记录着他所有之前、当下和未来的行程安排，甚至精细到需要做好哪些准备工作。
这也是他例行必看的时间表，备忘录右侧的进度条正随着时间不断变小，即便连续滑动数十页，也还是距今不远的安排。
不难想象，摘星之后，各式活动的安排只会更加紧凑，属于他的个人时间正变得越来越少。
三见：一个养成多年的老习惯
第三次见到辉师傅，是在杭州举办的第 2 届中国星厨全明星表演秀现场，由胡忠英带队的杭帮菜阵营 PK 由利永周带队的粤菜阵营。活动当天早上 7 点多，辉师傅第一个来到现场，进入厨房筹备。
当被问起早到的原因，但他的回答依然朴素，“昨天我们说的是 8 点到，但我想提前看下现场的设备情况，这样更放心一些。今天展示的龙虾需要提前准备和处理，早到一些就能多留出一点准备时间。”
提前准备、安排好每个细节，早已是辉师傅入行多年养成的老习惯，在他看来，多留出一些时间，就多一分对变化的从容。
当熟客来到餐厅，他会特意翻出上一次点菜的记录，提前在菜单上安排一些时令新菜给到客人们品鉴。
这样每次来到餐厅，客人们都能有新鲜的体验，并形成独特的用餐记忆，对于餐厅的好感度也自然更深一层。
四会：一项对于未来的大胆投资
最近一次与辉师傅见面，是在 2019 广州米其林餐厅授牌仪式那日，名厨作为活动的联合举办者，再一次与获奖者们相遇。借由这个机会，我们也与辉师傅进行了更长时间的交流。
关于童年、家乡、亲情等话题在包间中环绕，但最让我们印象深刻的却是他在年少时对未来的大胆投资。
“那时候我还在学厨，虽然收入不高，但我会请很多前辈吃饭，和他们聊天对后来自己的提升帮助是很大的，要知道，他们愿意在你身上花时间已经是很难得了。那时，我跟我夫人说不要怕现在花钱，未来我们一定能挣更多回来。”
当然，从厨之路也面临着各种诱惑，更高的薪资、更好的条件，总让人忍不住对比，但在辉师傅看来没有一件事比投资现在的自己更为重要。
“我觉得做厨师不要老和别人比，每个人的家庭、环境、经历都不一样，怎么比？要比就要和自己比，要多反思自己相比之前有没有进步。”
一间餐厅想要从一星升级成为二星，并非易事，也往往是多种因素共同构成的。但至少可以肯定的是，辉师傅身上对细节的严格要求、对未来的精细安排、对变化的提前准备、对自己的长期投资，都在潜移默化中影响着这间以他名字命名的餐厅。
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