品牌打造的細膩工程，需要多方努力才可得！
「這好台啊！」這個存在於日常的感嘆，代表的究竟是什麼？
BIOS 文化創意顧問於 9 月 25 日舉辦的「 BIOS 有話好講？」2019 秋季場：混台味派對，召集永心鳳茶創辦人暨老新台菜品牌執行長薛舜迪、餐飲品牌貓下去負責人陳陸寬、IF OFFICE 創意總監馮宇，大談台灣本土餐飲品牌的建立、升級與再造之路。
永心鳳茶定調現代「台式茶館」
薛舜迪才剛忙完台中的新店開幕，回顧起 5 年前創業的起點，他只希望那時候品嚐到的台灣冷泡好茶，有機會能與咖啡一樣，成為年輕人的心頭好。但在台灣尋了一輪茶館，多數都保持傳統，在餐桌擺上茶具，要求顧客自己慢泡，熱茶、等待、還要自己動手，把年輕世代越推越遠。另一方面，他也觀察到高雄大概有 10 年沒有新的茶館開張了，促使他起心動念做一間這個時代需要的「台式茶店」。
於是他重新詮釋台灣茶與在地飲食，以玻璃高腳杯盛茶，讓使用者從飲茶晉升為品茶，再將台灣料理組合成定食，提升了台灣風味的質感。他提到，有些「網美」會感覺用高腳杯喝茶、用精緻玻璃瓶包裝茶有點做作，但事實上這個策略是很有效的，造成了許多迴響。在餐廳內裝環境上，也根據不同的地點融入台式風味。比如在台北西區新光三越南西店的開設前，團隊考察了同樣位於西區的大稻埕街區與茶行，於是在空間設計上就加入了老匾額的設計，讓人看了會心一笑。
以父親創立的老新台菜為基礎，永心鳳茶在高雄展店成功後，很快就被邀請到台北微風信義開店，並在開店第一個月，就創下 700 萬的營業佳績，一炮打響名號，成為餐飲品牌的最佳案例之一，到了這個月，全台已有 5 家分店。
永心鳳茶在累積品牌形象的策略上，做了不少跨界的品牌活動。比如跟皇家禮炮威士忌合作的台菜、台茶品茗活動，跟會員制的酒吧 Staff Only 合作熱炒搭配茶酒調酒，也跟本場活動對談人貓下去餐廳合作茶味調酒的活動。一次一次堆疊品牌形象，產生清楚的消費者樣貌，創造了廣大的磁吸效應。
「台灣飲食的需求頗大，但做的人卻很少」薛舜迪以台北信義區為例，當人們思考「台菜餐廳」，除了欣葉台菜和鼎泰豐，也很難想到新的選項。「台灣飲食具備各種可能性，但台灣菜、小吃都賣得很便宜。還能怎麼做才能展現他真正的價值？當你開始思考、肯定自己的文化，別人也才會肯定你。」
地表最強小館貓下去
陳陸寬操刀的貓下去，堪稱近年在台北做最多跨界嘗試的餐廳，「貓下去是一種折衷主義的台北呈現。」台北人大量吸收西方外來文化、同時又追尋自我認同，過去成功的台灣餐飲品牌像是鼎泰豐、欣葉臺菜，而陳陸寬發下豪情，貓下去要「接棒」成為足以代表台北的國際餐飲品牌，重新定義這座城市怎麼吃飯、如何社交、開一間像充滿個人風格的餐廳。
過去陳陸寬報考高雄餐飲大學，起初只是想延續自己玩樂團的生命，找個學校來念。讀著讀著，卻在畢業論文作出了學校前無古人後無來者的質性研究「餐飲人與創造力」，研究餐飲品牌力。從最一開始徐州路上編制 17 個人，到現在敦北現址超過 40 位員工，年營業額超過 5000 萬，說明的是一路戰戰兢兢微調策略的成功。「餐飲，真的是毛利低的行業啊。」陳陸寬不禁苦笑。
曾在《PPAPER》擔任雜誌編輯的經驗，大大影響陳陸寬看待餐飲的角度，在那些看似唱反調、實則追尋自我的各種品牌聯名、活動，考慮的絕不只是翻桌率，更是如何捏合創意和餐飲，於線上滾動網路聲量，在線下深化客人需求、降低不滿足感，每個行動，都是為了體現台北文化、人、城市的精神。
陳陸寬提出 3 個關鍵字「服務、創新、國際化」，來為他的餐廳定調。不惜做自媒體來為自己發聲，線上提高曝光率，也善用他旺盛的創意，找 AV 女優來喝茶、跟金色三麥合作專屬啤酒、做台北 101 的燈箱假廣告動圖，無所不用其極撩動消費者的眼界和味蕾。但他也同時完善網路訂位系統，好讓客人不要白跑一趟，「我們用無可取代的服務、掘土理論挖掘客人需求。」把服務做到更好，讓客人暖心，就能一來再來。
餐飲品牌幕後推手：設計師馮宇
馮宇設計師雖然沒有開過餐廳，卻與許多客戶攜手做過許多餐飲品牌創立、翻新的案子，「台灣大環境不好，但餐飲依然充滿生機。」他說，設計師和客戶的共同目標，就是要讓 LOGO 變得「值錢」，消費者一見到就可以具有情感和價值投射，轉為認同產品及服務。
不過馮宇也強調，如果產品力不佳，單靠外觀設計其實無法真正為品牌加值，而近幾年餐飲品牌喜歡的「說故事」，也可能無助建立品牌樣貌。「你的奶奶會泡茶、他的爸爸會煮牛肉麵，這些故事大家都講，但已經明顯被視為商業操作，沒人想聽了。」尤其在餐飲業中，東西端上來、好吃才是硬道理。
「BIOS 有話好講？」為 BIOS 定期舉辦的講座活動，透過文創趨勢分享、跨界對談等內容企劃，增進外界理解台灣文創界當前的發展動向，引領合作夥伴共創更多元友善的文創環境。
-end-
返回
