餐饮亮点，厨艺比赛的评委点评，让你收获满满。
第六届成都国际酒店用品及餐饮博览会，即 2019 HOTELEX 成都展近日圆满举办。名厨小7 为你带来本次展会的特色分享、赛事与菜品的专业解析。
六番入蜀，举办丰盛的餐饮活动
HOTELEX 已是第六次征战西南，直指天府之地：成都。2014 至 2019，经过六年时间的不断调整，展会规模、展品质量以及参与观众人数都在稳步上升。
本届成都展顺应市场潮流导向，以生鲜食材、餐饮设备、桌面用品、酒店用品、客房布草及清洁、酒店设计及建筑装饰、咖啡饮品、连锁加盟等 8 大品类为主打，展出面积达到 45000 平方米，400 多家优质供应商及经销商，为西南地区餐饮从业者提供新鲜的市场资讯、完备的配套设施和优质资源等。
竞技蓉城，厨艺大赛提升专业技能
展会现场有精彩纷呈的世界级赛事在中国区的选拔及活动，无论西餐烹饪，还是潮流饮品，这些都是餐饮界的热门品类。
备受关注的第六届 HOTELEX “明日之星”厨师大赛西南赛区团体赛和个人赛，经过激烈角逐，诞生了一些颇具特色的创意菜品，赛会主席李双琦老师及多位裁判也给予了专业建议和点评。
比赛如何获得高分？荣誉和风险并存
李双琦老师说：“比赛倡导的是脚踏实地的精神，选手们可以用传统技法和味道做基础，适当加一些创意，或是将经典菜品以新方式呈现出来，因为创意是一把双刃剑，用好了可以加分，反之则会扣分。”
参赛注意事项：
注重荤素搭配、平衡多种滋味，如有令人印象深刻的某种味道会更好。
竞技比赛应重视技巧性的展现，避免技法太单一。如果烹饪元素多、技术难度高，易得高分。
食材合理使用，头盘分量要少而精致，味道丰富；主菜分量要足够，量不能太少。
装盘不要太平，立体有层次较为理想，盛器要利于菜品食用。
充分、合理的利用比赛时间，不要浪费在复杂的画盘上，可以多做一些食材的组合搭配。
原料现场加工操作，注重环保，减少厨余垃圾。
物品摆放整齐，及时清理操作台面，节约用水。严格规范食品卫生安全，比如带手套、砧板生熟分开，平时就养成良好的职业习惯和素养。
李老师介绍道这次的参赛选手主要来自社会餐厅、酒店餐饮和烹饪院校，平均年龄在 25 岁以下。大赛头盘的主食材是渤海盐田虾，主菜的主食材是猪排。因为是西南赛区的比赛，一些选手将川菜元素加入头盘、主菜和甜品。
有一道头盘“夏去秋来”点缀了二荆条做的辣椒油。另一道头盘“焗海虾配香煎扇贝佐芒果酱”，黄瓜卷带有泡菜滋味，点缀的海盐还与辣椒粉结合。
西餐主菜“猪肉卷，桃子泥，青豆，花椒牛汁”，用到了腌渍的芽菜及花椒汁。还有一道甜品“东方树叶”，慕斯融入灯影牛肉，色泽红亮、麻辣鲜脆，颇有川味特色。
李老师对新一代青年厨师寄予了厚望，希望大家多关注名厨直播，厨艺课堂会有针对不同类型菜品的解析，了解烹饪参赛作品、酒店高档菜肴、餐厅菜品，都有哪些区别。
提升厨艺，不能只看米其林菜品的照片去做菜。烹饪应该回归经典，把菜品的味道做好是最重要的。李老师愿更多青年厨师能取得好成绩，甚至代表国家队出征国际赛事，赢得奖项，展现中国青年厨师的形象和力量。
另一位裁判李晓教授点评的观点：菜品要有特色，有推广价值，比赛的菜品设计要注意烹饪的工艺性、难度性、技巧性，既来源于生活，又要高于生活，综合考虑口味、造型、营养搭配等。
裁判宋裕老师认为做好一道菜，是由许多个细节构成的。以低温烹饪为例，如果季节不同即使烹饪同一道菜，温度和时间也不同，温度每增加 1 ℃，时间要减少 5 分钟。菜品点评环节，他建议主菜的主食材分量约 180 克较为合适，酱汁分量也要充足，摆盘可以“多做减法，少做加法”。
最后，钟志惠老师为大家点评甜品，她认为慕斯是一款做法多样的餐后甜点，很能展现厨师的技艺与个人特点。装盘可以讲究点线面结合，主题突出，主次分明。
比赛结果揭晓，厨艺新星冉冉升起
现在，我们来看看 HOTELEX “明日之星”厨师大赛西南赛区的最终结果和优质菜品。
团体赛获奖名单：
冠军：重庆市商务高级技工学校
亚军：牛房 Beefun
季军：云时节西餐厅
个人赛获奖名单：
冠军：胡文丽
亚军：唐佳豪
季军：童安昱
以下是团体赛的冠军作品：
以下是个人赛的冠军作品：
其他获奖名单：
最佳技术奖：李翌
最佳创意奖：麓山安珀酒店
金奖队伍：重庆市商务高级技工学校、牛房 Beefun、云时节西餐厅
银奖队伍：成都欧米奇—翌日之光、麓山安珀酒店、航行队
铜奖队伍：希望之星、拾味者、成都欧米奇—赫斯提亚
金奖选手：唐佳豪、胡文丽
银奖选手：朱涛、陈重焕、童安昱、韩红强、吕梓铭、李翌
铜奖选手：王泽、周沁雨、丁兆霖、彭涛、胡尹淇、古柏宇、胡斌伟、刘涛
“名厨”为大家带来了第六届 HOTELEX “明日之星”厨师大赛西南赛区的菜品实时更新报道，可以点击此处查看所有参赛作品：团体赛菜品专辑、个人赛菜品专辑。如果想了解团体赛第二场的更多精彩内容，请点击下图，观看名厨直播回放。
我们预祝各位晋级选手在 2020 上海展总决赛取得佳绩。关于咖啡、饮品、披萨、面包等赛事，感兴趣的朋友可以关注 HOTELEX 官方发布的内容详情。
本次展会为观众带来了多场感官体验，品尝时下火爆的美食、现场试用体验展商带来的最新产品、聆听餐饮界专业人士发声，收获颇丰，2020 HOTELEX 成都展有望再升级。下一站，HOTELEX 将前往青岛 ，大家敬请期待！
-end-
图源、参考文献与资料：HOTELEX 及名厨直播
返回
