本期名厨直播，小7来到了嘉格纳厨电位于成都的展厅，见证米其林星厨Stefan Stiller携手嘉格纳上演“天府嘉宴”限时餐厅晚宴。从7月到8月，从10月到11月，餐厅限时营业8日，并且Stefan Stiller与他的副主厨Alex Fu在直播演示了嘉宴中两道晚宴中菜品的做法。
大厨Stefan Stiller来自德国，有着超过30年的厨房工作经验。来中国之前，他在德国的餐厅Restaurant Grand Cru开业不到一年即获得米其林一星荣誉。2016年由Stiller一手打造的上海“泰安门”餐厅获得米其林一星荣誉，并且保持至今。
在直播的一开始，嘉格纳厨电的Linda介绍了嘉格纳品牌深受全球主厨的喜爱，而位于成都的展厅也是由Chef Stiller参与设计。
第一道露杰肥鸭肝雪用荔枝这个食材以冻干荔枝、新鲜荔枝、荔枝奶冻三种形式呈现，配合着雷司令啫喱的酸度去平衡口味。
肥鸭肝则用流水去血丝后，用干邑、波特酒与混合香料去腌制过夜，隔水蒸至中心温度达54摄氏度，包卷成形冷冻备用。
在直播中Stefan Stiller与Alex Fu也详细解析了露杰肥鸭肝的等级与适用
GRANDE CUISINE 法式珍品法肝-出油少，香气复杂，血管少
RESTAURATION 法式精选法肝-血管较上一款稍多
FOIE TERRINE SPECIAL 法式法肝批优选-血管较多，需去除后才能用于制作肝批或肝酱
QF Foie Gras Slices 珍品速冻肥肝切片-分为25克到40克 ，40克到60克每块
第二道四川鳟鱼及鱼子酱用到是产自四川雅安的喜马拉雅泉水三文鱼，是一种生活在寒冷淡水的鱼类，用橄榄油煎到3分熟的状态，保持软嫩。而油封干葱，不是用水浴也非低温油封，而是嘉格纳的烤箱低温控制到85摄氏度 、35分钟便可出来与油封相似的效果。
这道菜中的酱汁中使用了大量黄油，Chef 也和大家科普了一下不同黄油
黄油-奶油在打发后得到的固体物
发酵黄油-发酵后的奶油去打发，有酸味，有自己独特的风味
粽黄油-加热黄油后通过美拉德反应得到丰富味道层次的黄油
菜品顶部的两种鱼子酱分别是来自同种鳟鱼的鱼子酱与来自云南的施式鲟的鱼子酱，两种鱼子酱带来的不同的口感，另外Chef Stiller也讲到很多食材本身就具有咸味与酸味，可以作为平衡菜肴味道的一个好的方式。
在本次直播中两位主厨也介绍了晚宴中另外几道料理
麦酒粕腌黄鰤鱼 | 花椒 | 萝卜
Hamachi又名yellow tail，黄鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，这道菜中用四川的麦酒粕（压榨发酵液）去腌制黄鰤鱼，没有用到实际的热源，而是酸度去使蛋白质变性，所以很好地保留了黄鰤鱼鲜美口感。
绿芦笋 | 5J西班牙火腿 | 黄油鸡蛋汁
这道菜中使用的酱汁叫做Flemish Sauce 黄油鸡蛋汁，一款来自比利时的酱汁搭配，用粽黄油与碎熟蛋白蛋黄混合后，带来别样的香气。
牛里脊 | 芹根酱 | 黑松露汁 | 脆牛筋
这道是来自与“泰安门”的招牌主菜，值得注意的是配菜脆牛筋是先将牛筋烧软，做成牛筋冻，切片风干后，再去炸就得到牛筋的脆片。做法考究，本质还是为了凸显牛肉的风味。
柠檬挞 | 意大利蛋白霜 | 茉莉花茶 | 柠檬酒
作为晚宴的最后一道，选择解腻的柠檬挞来结尾，其中还配合着来自四川当地的茉莉花茶，很好地切合“天府嘉宴”的主题。
在直播中询问主厨Stiller，什么是他最喜欢的四川食材，他表示来中国多年，尝过非常多的中国烹饪与尝试过很多食材，很难说什么是最喜欢的食材。因为只要善于去利用食材的特点，都可以做出最美味的菜肴。在直播过程中，不管提到哪个食材或者讲到如何运用好厨电去烹饪，两位Chef都如数家珍。对食材与烹饪细节的把控，才是成为星级主厨的必经之路。
如果对“天府嘉宴”限时餐厅感兴趣，或者想要了解Chef Stiller的烹饪理念，又或者感受全球高端厨电的科技之美。请点击此处关注Chef Stiller的个人主页，或点击下方图片观看直播回放。
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