台北最知名法式台灣味餐廳主廚，以自律追求卓越，超越評鑑。
廚師的精準度
用一個詞來形容黃以倫，那會是「精準」。
從不同人口中聽到的 RAW 餐廳主廚黃以倫，不管是美食家、或是食材供應商，不約而同地用到這個字彙。美食家形容他菜餚味覺精細、食材供應商形容他叫貨叫食材數量的精準計算，都體現了黃以倫的個性，屬於能力範圍內必做到極致的那種性格。
但他自己的說法是「自律」，「自律是非常重要的，有好的習慣才能追求卓越」他說。比如說像採訪的這天，前一晚他凌晨 2 點多才睡，7 點醒，早上 9 點一樣準時抵達 RAW 餐廳。在中午 11 點半前，他必須將廚房團隊所準備的食物都試過味道、做好調整，親自確認過每一個細節，才開始迎接客人的餐期。
他的自律與精準度不只發揮在工作時間，工作之外，休假的時候，他一樣按表操課他的時間——該在飲食圖書館待多久、例行拜訪菜市場該花多少時間、產地怎麼規劃安排，彷彿老練的船長，出航前就畫下路徑，接著逼迫自己埋頭向前進徹底執行，把效率發揮到極致。莫怪當我們詢問他，心目中的「廚師精神」是什麼呢？他老話一句「廚師精神裡，自律非常重要，任何事情都要自律才有一個樣子」。
精準捕捉料理的：味、形、台灣傳統
探究黃以倫性格中「精準度」的根源，大概要回到他尚在新加坡名廚郭文秀麾下工作時就養成的好習慣。在高雄餐飲大學，同時修習西餐和烘焙的他，一開始在郭文秀的餐廳工作是在甜點的部門，後來才調去冷檯，幾年下來，廚房中每個分工都做到了。有新加坡御廚之稱的郭文秀，他的餐廳在當時的台灣算是精緻餐飲精細度最好的幾間餐廳之一，以對法餐的細節與傳統的重視出名。在郭文秀旗下的 5、6 年間，追求每一道傳統料理具有的「味」與「形」，是他習得最重要的技能。
現在他是 RAW 的當家主廚，如果說創立 RAW 餐廳的江振誠是眼睛與大腦，那他就是默默耕耘，做事的那雙手。從 5 年前開幕開始，RAW 就強調「台灣味」，但這個台灣味並不是中餐換個西式手法出餐，也不是加特殊調味料醬汁來達成。而是要進到一道菜的歷史、地理去想，「為什麼台灣，會發展出這道菜來？」來把這道菜的氛圍創作出來。抱著這個想法，選擇食材。達到讓料理嚐起來，簡潔又有力道（ Pure and Punch ）。
比如說，找台灣味，是要找出一道料理「好吃的 DNA」。怎麼樣的味道組合，元素鋪陳，能讓一道菜這麼好吃。取一道傳統料理的形與意，重新創作，像是 RAW 的夏季菜單，就有靈感來自鹹蛋苦瓜、宜蘭糕渣、胡椒餅的菜色。
「我很尊重傳統菜色，一道菜能流傳那麼久，一定他有獨到的地方」，過去黃以倫抱著這個想法琢磨法菜裡紅酒、奶油的用法，現在他用同樣謙卑的心，研究各式各樣的台灣味。
廚藝王者的修煉旅途
黃以倫在廚藝的這條道路上，最在意的事情始終是，如何能夠學到更多的東西，來到頂尖的殿堂。
當年郭文秀告訴他，要達到他的夢想，他必須把基本功打好、語言練好、存好錢。他從當廚師以來，每年都會去法國一趟，吃頂尖餐廳，也試著向這些餐廳毛遂自薦，但因為沒有工作簽證、那時也不熟悉法語而沒成功。最後在 30 歲的時候，一位瑞典的主廚師 Jonas 給他機會到北歐的餐廳去工作，接著也透過歐洲餐廳的人脈，去到不同餐廳實習。
「我在國外的餐廳，沒有賺到一毛錢，甚至可能是我人生中吃最多泡麵的時光，卻是我最快樂的時光」，說到這裡，可以感覺到黃以倫心中的激動；「當我跟著不同的廚房團隊，看懂他們在做什麼，每天都在學新的東西，甚至慢慢可以用簡單法文跟同事溝通，每天都覺得好充實、好快樂」，他講得眼睛都亮了起來。
黃以倫熱於接受新的刺激和挑戰，他內蘊著獅子座男性王者般的傲氣，願意爬上一座又一座更高的山峰挑戰自己。「我只問自己，我能夠從這段經驗學到什麼？而不是去問薪資有多少」，如今他已經是台灣最知名的 fine dining 餐廳、米其林評鑑二星 RAW 的當家主廚，這點想法一點都沒有改變——黃以倫從江振誠夫婦的身上，學到很多關於經營餐廳的學問和技巧；貴為主廚，每天試菜時，聽取同事不同的回饋意見，也是他全方位學習的方式。他從來不停止，作為廚師的自我修煉。
快速晉升二星餐廳的挑戰
RAW 在 2018 台北米其林評鑑的第一年，就拿到了一星的榮耀；隔年度，隨即摘下二星餐廳的殊榮。這樣快的上升速度，在全世界都算是少見的，非常不容易。
問起黃以倫，是否有針對維持米其林的星等做出努力，他的回答照樣是一派正經、滴水不漏。名廚 GreatChef 在米其林頒獎典禮的當天，有遇到領獎後匆匆離去的黃以倫，他也提起了這件事：「我們領完獎，當天很快就回餐廳了，因為餐廳當天是有營業的」。
「我們認為，每個認可都是值得開心的。但我們更在意餐廳的本職，我們在意進來餐廳的客人的經驗和感受，更在乎每天的營運，可以做到什麼程度」，RAW 始終沒有被評鑑所限制，努力維持整體高服務品質的一制性，五年如一日。「過去我們開幕的時候，台灣還沒有米其林，我們就這麼做了；現在我們有了米其林的肯定，也不會去調整當初餐廳的完整設定」。
因為，「我們對自己的要求和壓力，大於任何評鑑」。
於是，我們再回過頭來看，現在許多餐廳倡導的「永續」、「在地」，對 RAW 來說，並不是一個新的、必須去跟隨的價值，而是多年來維持不墜的主張。從一開始，RAW 的菜單就依照 24 節氣的概念，生生不息流轉，使用當季的食材，減少食物浪費，身體力行永續和在地。並且把自己真心喜愛的料理，放上菜單，交給來訪的顧客。
這份從頭到尾貫徹不變的初心，驚人的意志，精準呈現，相信黃以倫與 RAW ，還可以繼續在華人餐飲圈裡，叱吒很多年。
宜蘭糕渣、澎湖大蛤飯
從澎湖島嶼快要失傳的大蛤飯開始，將貝殼內塞入白飯烹煮成鮮甜的米飯。搭配香草束，帶來芬芳的氣息。糕渣是宜蘭非常具代表性的地方小吃，外酥內熱的油炸高湯塊，吃來口感富有外脆內軟滑如脂的對比趣味。
酥炸朝鮮薊、胡椒餅概念酥皮肉凍
用胡椒餅的概念，做了法式酥皮肉凍派（Pâté en croûte）。裡面的豬肉，調味模仿胡椒餅，帶有白胡椒的辛香，外面酥香的表皮撒上了芝麻，雖然一身法菜面貌，口味卻是熟悉的台味。一旁搭配的，勢將來自南投的朝鮮薊，
下班後，吃什麼？
對凡事精準到位的黃以倫來說，下班後的放鬆，就是不要再煮了。有些人會想像廚師製作出那麼多美味的食物，嘴巴應該很挑剃吧，黃以倫說，其實不然。「再好的食材、再高深的技術，也大概都吃過了；下班只想要輕鬆撫慰的，如果是家人朋友分享的那就更棒了！」。心意比技術重要，下班後的主廚這麼說。
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