多张新面孔进入榜单，名厨现场带你一睹为快！
2019 年世界 50 最佳餐厅颁奖典礼于 6 月 25 日在新加坡金沙酒店隆重揭晓。这份具有“美食界奥斯卡”之称的榜单由全球超过 1 千名的饮食专家评选得出，更注重餐厅和主厨的创新精神。
不同于往年榜单，现任或过往世界第 1 名的餐厅都将不再进入今年的评选范围，而是被列入“名人堂”中，被永远纪念。昔日冠军纷纷退出竞争，这也让 2019 年的榜单格外“富有新意”。
下面名厨现场就为你来揭晓此次榜单中的亮点与完整的榜单内容。
Mirazur 餐厅摘得年度王冠，Noma 重回榜单！
NO.1：Mirazur
去年排名第 3 的 Mirazur 餐厅，终于在今年拔得头筹，迎来了世界第 1 的荣耀。
位于法国蔚蓝海岸旁的这间餐厅，由主厨 Mauro Colagreco 掌勺，料理反映的季节性是其一大特色。食材若不是来自餐厅的农场，就是购自附近的市集。
除了 Mirazur 之外，Colagreco 在北京香格里拉饭店还有间“AZUR 聚餐厅”，名厨直播也曾多次来到这间餐厅为大家带来创意菜品的烹饪展示。
NO.2：Noma
曾拿下 4 届第 1 名的丹麦餐厅 Noma 在 2017 年结束营业，去年以新型态的二代店回归，因此不受“往年冠军不加入排名”的规定影响。
重新开幕的二代店由多栋建筑组合而成，将用餐区、开放式厨房、发酵实验室、肉类储存室和温室等连结在一起，与其说是餐厅，更像是大型饮食工作站。
主厨 René Redzepi 一样以料理表现北欧文化与风土，当季食材的选用与天马行空的创意，是他带领 Noma 二代店赢得世界 50 最佳餐厅认可的关键。
NO.3：Asador Etxebarri
排名第 3 的 Asador Etxebarri 是西班牙的顶级烧烤餐厅，餐厅主厨 Victor Arguinzoniz 成长于农舍之中，当过兵，伐过木，凭借对烧烤的喜爱自学成才。
为了让烧烤拥有绝佳的口感，他专门设计了可以升降的烧烤架用以控制火候，甚至对木头的选取也很苛刻，烤海鲜主要使用橡木，烤肉则以葡萄藤枯枝为主。
NO.4：Gaggan
连续 4 年获得亚洲最佳餐厅称号的曼谷餐厅 Gaggan 不出意外地进入前 10 之中，位列第 4，餐厅主厨 Gaggan Anand 擅长运用分子料理中的泡沫、液氮等为家乡加尔各答的印度菜肴锦上添花。
今年的亚洲 50 最佳餐厅第 1 名的 Odette 在世界排名中也表现不俗，拿下第 18 名的成绩。餐厅位于新加坡美术馆中，主厨 Julien Royer 出身农民家庭，以他热爱的祖母名字为餐厅命名。
童年的经历让 Royer 格外注重时令季节与食材品质，他对怀石料理的敬佩，也让 Odette 的当代法式料理中出现了许多日式元素，并带有优雅、简洁的美感。
拿下 2 席，世界舞台上的中国餐厅
备受关注的上海 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅在今年的亚洲 50 佳餐厅中排名第 6 位，在世界舞台上也获得了第 48 名的认可，依然是今年排名最靠前的中国大陆餐厅。
它堪称世界最前卫的餐厅之一，一晚只接待 10 位客人，运用影像、音效、灯光、香气和酒水等，共同营造出沉浸式的用餐体验。
位于香港的粤菜餐厅大班楼 The Chairman Restaurant 在全球榜单中名列第 41，对食材有着严苛的挑选标准，尽量选择本地的土猪、酱油、人工捕捞鲜虾为食材，所有酱汁也都是自制。
甚至餐厅中并不提供鱼翅、海参、燕窝等食材，因为餐厅主厨认为其他的菜式更加有趣，也更为环保。
2019 “世界 50 最佳餐厅”完整榜单
1.Mirazur，法国，芒通
2.Noma，丹麦，哥本哈根（最佳新晋餐厅）
3.Asador Etxebarri，西班牙，阿特克松多
4.Gaggan，泰国，曼谷（亚洲最佳餐厅）
5.Geranium，丹麦，哥本哈根
6.Central，秘鲁，利马（南美最佳餐厅）
7.Mugaritz，西班牙，圣塞巴斯蒂安
8.Arpège，法国，巴黎
9.Disfrutar，西班牙，巴塞罗那
10.Maido，秘鲁，利马
11.Den，日本，东京
12.Pujol，墨西哥，墨西哥城（北美最佳餐厅）
13.White Rabbit，俄罗斯，莫斯科
14.Azurmendi，西班牙，拉拉韦特苏（最高晋升奖，相比去年晋升了 29 名）
15.Septime，法国，巴黎
16.Alain Ducasse au Plaza Athénée，法国，巴黎
17.Steirereck，奥地利，维也纳
18.Odette，新加坡
19.Twins Garden，俄罗斯，莫斯科
20.Tickets，西班牙，巴塞罗那
21.Frantzén，瑞典，斯德哥尔摩
22. Narisawa，日本，东京
23.Cosme，美国，纽约
24.Quintonil，墨西哥，墨西哥城
25.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，法国，巴黎
26.Boragó，智利，圣地亚哥
27.The Clove Club，英国，伦敦
28.Blue Hill at Stone Barns，美国，波坎蒂科山区
29.Piazza Duomo，意大利，阿尔巴
30.Elkano，西班牙，格塔里亚
31.Le Calandre，意大利，鲁巴诺
32.Nerua，西班牙，毕尔巴鄂
33.Lyle’s，英国，伦敦
34.Don Julio，阿根廷，布宜诺斯艾利斯
35.Atelier Crenn，美国，旧金山
36.Le Bernardin，美国，纽约
37.Alinea，美国，芝加哥
38.Hiša Franko，斯洛文尼亚，科巴里德
39. A Casa do Porco，巴西，圣保罗
40.Restaurant Tim Raue，德国，柏林
41.The Chairman（大班楼），中国，香港
42.Belcanto，葡萄牙，里斯本
43. Hof Van Cleve，比利时，克雷斯豪特姆
44.The Test Kitchen，南非，开普敦（非洲最佳餐厅）
45.Sühring，泰国，曼谷
46.De Librije，荷兰，兹沃勒
47.Benu，美国，旧金山
48. Ultraviolet by Paul Pairet，中国，上海
49.Leo，哥伦比亚，波哥大首都区
50. Schloss Schauenstein，瑞士，菲尔斯特瑙
2019 年度其他特殊奖项
除了 50 家餐厅的内容外，今年世界 50 最佳餐厅发布会暨颁奖典礼现场也进行了其他特殊奖项的颁发，用于发掘和激励那些在行业中有着突出表现的餐厅或主厨。
2019 年美国运通图标奖
美国名厨 José Andrés 奠定了美国西班牙小吃的标准，也不断发扬分子料理技术。他对烹饪的理解不局限于厨房，还通过为难民提供餐食、讲学立著等方式表达。
2019 年世界最佳女厨师
年仅 28 岁的女主厨 Daniela Soto-Innes 一直信奉开放、轻松的烹饪文化，在她的餐厅中成员虽然来自世界各地，彼此间却和谐共处、互相照顾。
2019 年世界最佳糕点师
Jessica Préalpato 拥有自己独特的甜品料理风格，追求极简主义、少糖烹饪，让甜品变得更为轻盈，也为自己赢得了全世界的粉丝。
2019 年最值得关注餐厅
位于意大利的 Lido 84 餐厅由一对兄弟创办，位于加尔达湖边，周边景色秀丽迷人。主厨选用本地食材料理，餐厅中的招牌意面菜品也源自古老的罗马烹饪方法。
2019 年“酒店艺术奖”
日本东京的 Den 餐厅素以优质贴心的服务闻名，无论是在订餐环节对细节的询问，以便给食客带来更个性化的服务，还是在用餐环节考量食客的肢体语言和口味偏好，都有极为细致和用心的展现。
此外，现场还颁发了一系列其他奖项，例如：2019 年主厨之选奖花落 Alain Passard、Andersen Lee 获得了最佳 50 BBVA 奖学金、Schloss Schauenstein 荣获 2019 年可持续餐厅奖等。
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