在地情热，来自南投的蔡氏酿酒

发酵吧！德式工艺、英伦风情与在地酿酒人。

蔡氏酿酒

蔡氏酿酒的啤酒有两位灵魂人物，一位是拥有德国啤酒学院（Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei）酿造大师资格的主理人蔡孝纬，与正港台产酿酒师陈微热。留着胡髭的蔡孝纬在 2017 年创立了酒厂，健康肤色像是烘烤过的焦糖麦芽，置身在散发着麦芽糖化甜甜香气的酒厂里忙进忙出，再自然不过。

蔡氏酿酒主理人蔡孝纬

而爽朗高挑的陈微热，脚踩一双台湾酿酒师看了都会会心微笑的布什洞洞鞋，步入台湾啤酒酿酒产业超过 10 年，是非常资深的台湾酿酒师。陈微热历经哈克酒厂、恒春 3000 啤酒，2019 年初来到蔡氏酿酒服务，可说是集满北、中、南全台的啤酒酿酒经验。

蔡氏酿酒酿酒师陈微热

蔡孝纬一开始酿酒的初衷很简单，就是喜欢喝。一般人喝也就罢了，他喝到觉得必须开一间酒厂才行。拥有跨国成长经验的他，先从芝加哥的啤酒函授课程上起，2014 年亲身前往柏林的啤酒学院，修习“酿造大师”的课程。早年留学英国的他，喝各式啤酒的启蒙就是在拥有悠久啤酒历史文化的英国，因此他也特别擅长酿制爱尔（ale）类型的精酿啤酒，在国际赛事得到相当的肯定。创立于 2017 年蔡氏酿酒，在 2018 年的柏林国际啤酒竞赛，即以标准美味的苏格兰烈爱尔荣获竞赛金牌，其他两款燕麦司陶以及金黄爱尔特也得到银牌的殊荣，与此同时，蔡氏酿酒更得到该比赛 2018 台湾年度酒厂的肯定。

在南投酿精酿啤酒

问起精酿啤酒的定义，蔡孝纬表示，“精酿啤酒”根据美国酿酒者协会规定，是每年产量不超过 600 万桶，相对于大规模生产的酒厂而来的定义。精酿啤酒以家庭酿酒、小规模酒厂出发，特别强调“少量”与“独立”的特质。目前蔡氏酿酒的设备是从加拿大进口的，备有 4 个 5 吨的发酵槽，一批次大概生产 7000 瓶左右的啤酒，除了自己产出品牌啤酒外，也提供啤酒代工代酿的服务。

从酒槽取酒试饮

身为南投人的他，选择马哈鱼返乡时在南投草屯开设结合酿酒的啤酒餐厅。也在接触消费者市场喜好后，调整产品风味，做出台湾人喜爱、易饮的风格。比如蔡氏的淑女 IPA，口味带酸，气味芬芳，仿佛带点羞怯的清新感，难怪被命名叫做淑女。而淑女 IPA 清爽的风格，十分适合搭餐饮用。另一款针对台湾市场开发的“好多水果” Double IPA，用大量的酒花搭配，酿造出热带甜蜜的香气：热带水果、菠萝、芒果、百香果，虽然酒体不是非常甜，但把苦度值 IBU（International Bitterness Unit，国际苦度值，是酿造啤酒所使用的苦度计算标准）压到 10 以下，非常顺口好喝，让人忘记它的酒精浓度其实有 8.5%。要尝试经典风味，千万不要错过得奖的苏格兰烈爱尔。苏格兰烈爱尔使用上比利时进口的水晶小麦、黑小麦芽、很台味的麦仔茶，酿造出带有浓厚麦芽与焦糖香气的美味爱尔。

蔡氏酿酒啤酒产品

酿出在地味道

酿啤酒，有个非常重要的元素就是水。在过去运输不易的年代，“水质”就决定了啤酒酿造的类型，因而产生了各区的特色啤酒。南投以好山好水闻名，蔡孝纬表示此地的水质矿物质中等平顺，是甘美的好水，因而对于酿出好啤酒颇有帮助。

但除了使用在地水源，蔡氏酿酒也跟在地的南投农会合作，使用新鲜地方农产入酒，酿出独到风味。虽然很多精彩的计划正在进行中，但每一支正在酝酿的啤酒，就像一个未写完的食谱，还不适合透露太多。蔡孝纬表示，接下来会有一只使用南投仁爱乡新鲜马告香料调味的啤酒问世。新鲜的马吿用起来，气味比干燥的更带有香茅、柑橘等东南亚风情，听来非常令人期待！

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