本期名厨直播小7带大家来到北京中国大饭店阿丽雅餐厅，邀请这里的主厨Maiker Valdivia为大家带来两道西班牙料理，一道突破传统的和牛塔塔和一道体现西班牙红虾风味的烩饭。
Chef Maiker生于智利，后来又回到母亲的故乡圣塞瓦斯蒂安，这个位于西班牙北部的美丽滨海城市全球米其林星级餐厅数量排名第二，也是全球人均米其林星级餐厅最多的地方。在那里生活并学习烹饪的Chef Maiker现在来到了中国，在他多元化的烹饪背景又画出浓墨重彩的一笔，让我们看看他是如何演绎这两道料理。
和牛塔塔鳄梨卷
选用澳洲出产的和牛里脊，去筋去膜，切成小粒，配上欧芹、小洋葱、水瓜柳，用第戎黄芥末、橄榄油、李派林汁、柠檬汁、盐和胡椒调味。紧接着将成熟的鳄梨削成薄片，海盐与黑胡椒调味，在保鲜膜的帮助下将和牛卷起。成熟的鳄梨与高品质的和牛里脊带来绵软的口感。
蛋黄松露汁
不同于其他传统塔塔使用生鸡蛋，Chef Maiker的这个蛋黄松露汁充满温暖中国食客的巧思。将鸡蛋在65摄氏度下煮30分钟，取出蛋黄，用针筒将一半的蛋黄液取出，并将温热的松露棕汁注入（Truffle Demi-glace sauce）。表面完全没有破裂，当食客轻轻破开蛋黄，深藏其中的酱汁就展现出来，配合着和牛塔塔，带给食客视觉和味觉的惊喜。
香草柠檬油浸红虾
西班牙红虾（Palamos Prawn ）又名红魔虾来源于同名西班牙小镇帕拉莫斯，特点是虾味浓郁带甜味，并具有夺人眼球的红色造型。Chef Maiker先将虾头与虾腿取下备用，虾身去壳处理干净后，和柠檬皮、橄榄油、香草荚一起封进真空袋，52度慢煮6分钟。这里主厨还教大家一个小诀窍，如果没有真空机，利用水压挤干空气就可以达到好的真空效果。
海鲜饭
虾味高汤便是海鲜饭的精华所在，用刚刚剥下的虾头、虾壳与洋葱，蒜末炒香，加入白葡萄酒，待至酒精蒸发，加入海鲜高汤（鱼或虾高汤），可挤压虾壳将更多风味带入高汤里。橄榄油炒洋葱、墨鱼和意大利米加红椒粉、白葡萄酒，直至白葡萄酒蒸发煮干后加入虾高汤。入200摄氏度烤箱8分钟，出烤箱后，可以小火将汤汁收干至自己想要的质地。
黑蒜酱、欧芹莳萝酱与炸红虾腿
黑蒜是将新鲜的生蒜长时间发酵熟成处理，没有蒜味更是带着淡淡的果甜，其制成的酱汁给海鲜饭增加质感。而欧芹莳萝酱则是用大蒜、欧芹、莳萝给海鲜饭增添风味与视觉感。而炸红虾腿很好地给软糯的海鲜饭增添口感的更多层次。
Chef Maiker在直播中表示，烹饪的提高是通过不断不断地尝试，他就是在一次次尝试中去学习新的烹饪方式，去满足更多食客的心与胃。
如果想学Chef Maiker的西班牙料理，或体验这场直播中的奇思妙想，欢迎点击下方图片观看直播回放，并点击此处关注北京中国大饭店阿丽雅餐厅主厨Maiker的个人主页。
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