冰淇淋入菜真是黑暗料理吗？看看下面这 8 道创新菜你就有答案了。
近日全国范围内都经历了一轮高温天气，在炎炎烈日下，冰淇淋的销量也有了明显提升。有网友笑称“何以续命，唯空调与冰淇淋也”。
但在多数餐厅的菜单中，冰淇淋常常是个被冷落的角色。然而，看似不起眼的它却有着诸多的创意延展空间，利用得当，完全有可能成为餐厅中的创新利器和新的利润增长点。
巧用液氮烹调，热菜凉做的新潮冰淇淋
热菜凉做是近年夏季菜肴的重要趋势，餐桌上很多以热烹方式料理的食材其实与冰淇淋都有着丰富的融合空间。
思路一：复合风味的鹅肝冰淇淋
王师傅注重对菜肴层次的叠加，先将鹅肝进行牛奶腌泡、小火煎制、混合淡奶油打碎等多道工序处理，塑造出绵密细滑的口感和淡淡的奶香气息。
随后把醇厚的意大利黑醋汁注入其中，入模具制成冰淇淋，为鹅肝解腻的同时，也增加了微酸回甜的独特风味。
在奶香和醋香的基础上，再添入少量杏仁碎，第三重的坚果香气油然而生。整道菜品携带丝丝凉意和顺滑口感登上餐桌，令人回味无穷。
思路二：颜值清新的洛神花冰淇淋
清新的淡粉色对女性食客一直都有着不小的视觉吸引力，钱师傅创作的佳肴就顺应了这样的饮食审美潮流。
先将淡粉色的洛神花水加入淡奶油和液氮，制成透心凉的洛神花冰淇淋，再将鹅肝与冰淇淋混合，最后融入的巧克力和核桃仁则起到提升整体香气的效果。
用液氮料理冰淇淋的方法还可以进一步延展，甚至白酒也能登台唱戏。做法并不复杂，将它加入到牛奶、奶油、鱼胶片泡制的溶液中，再倒入虹吸壶、添入液氮，成品的风味亦很独特。
思路三：经典热菜与冰淇淋的新奇组合
对于求新求异的新潮食客，将冰淇淋直接入菜搭配也是值得一试的新思路。唐师傅选择将大虾以干辣椒炒制，再搭配牛奶、橙汁和液氮制成的冰淇淋。
最后放置于菜品上的油炸薄荷叶，令冰火两重天的演绎更为极致。品尝时香辣、沁凉一并涌入口腔中，酸甜的冰淇淋完美地起到了解辣的功效。
当然不需要液氮制作的传统冰淇淋，也能与经典菜肴塑造出别具一格的风味。刘师傅在传统红酒牛排的基础上进行了中式改良，融入了极具川味的泡菜和花椒，更能刺激食欲。
为了达成口感上的新平衡，他请来外热内凉的油炸冰淇淋相助，二者相搭，想要达成开胃解腻的效果，自然不在话下。
回归甜品本色，这样的冰淇淋更解腻
近年来市面上涌现出很多新奇的冰淇淋，例如咸蛋黄冰淇淋、鲷鱼烧冰淇淋等，但对多数餐厅而言，作为甜点的冰淇淋，最主要的作用依然是解腻，清爽的应季食材或调味仍是核心。
思路四：茶香四溢的清新冰淇淋
茶是消解油腻之感的绝顶高手，而奶茶的流行则为陈师傅带来新的启迪。将淡雅的茉莉花茶与新鲜牛奶一同滚煮过滤，再与打发后的淡奶油混合，加入用芒果制成的夹心，让菜品的清新感更进一层。
同样是茶，史师傅更偏爱能促进肠道消化的活茶菌以及它自带的发酵风味。将其与蛋黄、牛奶搅拌加热，再搭配打发的奶油，冷冻制成冰淇淋。
整道菜品拥有酸奶般的别致口感，回味时又带有淡淡的乌龙茶清香。再加上装盘时添入的巧克力和草莓，层次和口感都更为丰富。
思路五：融合沙拉的创意冰淇淋
想要让解腻的功效得到更充分的发挥，汪师傅尝试将水果沙拉和冰淇淋合二为一，二者调配出的酸甜风味也正好能起到开胃的效果。
制作方法并不复杂，芒果、草莓、蓝莓、猕猴桃、奇异果等各式新鲜水果根据需求切成适合的大小与形状，搭配的冰淇淋也尽量挑选水果风味，以便达成香气上的协调一致。
思路六：以咸带甜的冰淇淋新调味
覃师傅期待与众不同的冰淇淋调味，他将更多精力聚焦于口感的渐变呈现上。在他手中，咸和甜这对看似矛盾的调味，有了清晰的层次递进感。
海盐、糖浆、牛奶、蛋黄等搅拌、煮制、冷冻后制成冰淇淋，搭配芒果泥、黑芝麻球以及松糕等丰富食材。通过海盐的咸带出冰淇淋的甜，也让菜品的回味更为悠长。
除了调味之外，冰淇淋的烹饪还有颇多讲究，乳脂的含量、糖水的浓度、空气的多少、温度的高低都会影响冰淇淋的软硬程度，这些还是需要厨师依靠经验灵活把握。
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