跟豆腐同为黄豆产品家族，为一成不变的菜肴来点变化。
一块块切得方正，看得到紧密相连的黄豆，长得就像牛轧糖的天贝，也被叫做“丹贝”或“天培”。天贝起源于印度尼西亚爪哇岛，大约在 17 世纪时，中国大陆移民将豆腐制造业引入爪哇，在废弃的黄豆中，他们发现一种可食用的白色真菌孢子，天贝因此从豆腐作坊中诞生，在印度尼西亚群岛间传开来，成为印度尼西亚的饮食象征之一。
营养价值更高，口感似肉类
去皮的熟黄豆在发酵后长出菌丝，菌丝将一颗颗黄豆连接在一起，就成了饼状的天贝。通过发酵过程，天贝中的大豆碳水化合物变得更容易消化，导致消化不良、排气的寡糖也大大减少。常存在种子、谷物跟坚果里，阻碍人体吸收钙、镁、铜、镁、锌等矿物质的植酸，也会在发酵后大幅降低。
除了原本的豆味以外，天贝也略带点霉味（有人形容是菌菇味），但不像纳豆那样浓烈到令某些人难以接受。跟同是黄豆产品的豆腐相比，天贝保留了原始大豆的所有纤维，蛋白质含量更高，加上质地柔韧、口感扎实，适合替代肉类，成为素食料理的主角。
天贝的料理运用
当全球兴起减少肉类摄取量、降低碳排放的环保诉求，素食料理在这几年被推向餐饮界的聚光灯下。要在有限的食材选择里满足消费者的口腹之欲，厨师必须更加精进技艺，或是发掘更多素材，尚未受到广泛注意的天贝，或许可以成为构思素食料理的突破点。以下是几个运用天贝的诀窍：
天贝容易吸附酱汁，像处理肉类那样腌制它，赋予它饱满滋味。
切片后煎至酥脆，讨喜且扎实的口感可以为沙拉、三明治加分。
稍加调味后下锅油炸，搭配任何酸、甜、咸、辣的蘸酱，就是一道可口小点。
将天贝切成方块，与其他五颜六色的蔬菜用竹签串在一起，来一场健康美味的素食“烤肉”。
我们也提供几道天贝的料理做法，激发你对这个异国食材的灵感。
煎饺
一口咬下焦脆的外皮，肉汁在嘴里迸发，煎饺的美好直接诱人。内馅的绞肉若以天贝与其他蔬菜替换，清香宜人的风味也是另一种选择。
先以芝麻油依序炒香洋葱、大蒜、胡萝卜、蘑菇、生姜和葱，馅料的蔬菜种类可随个人喜好更换。再将天贝压碎成小块丢入锅中，加入调味料如豉油、太白粉、枫糖浆与醋拌炒，直到酱汁变稠后取出馅料。接下来将馅料包入水饺皮，下锅香煎，包藏各种蔬菜鲜味的天贝饺子就完成了。
丸子意大利面
番茄肉丸意大利面是道不太出错、接受度高的面食料理。将肉丸替换成天贝，为这道家常料理带出新风貌。
天贝与大蒜、洋葱、干酪、蛋、面包粉与番茄酱（或任何你想加入的辛香料与香草）用食物调理机一起打碎混合，每 1 大匙做成 1 颗丸子。丸子沾上面包粉后，下锅煎至表面呈咖啡色，再进烤箱烤至内部熟透、表皮焦脆。天贝丸子不只能搭配番茄意大利面，还可以当作咖哩饭的配菜或下酒点心，十分百搭。
麻婆豆腐
这道川菜代表作原料简单，但滋味可不是，花椒麻、辣椒辣、豆瓣咸、豆腐嫩、锅气烫⋯⋯复杂的味觉感受融合在一盘亮红的麻婆豆腐中。以天贝取代肉末，也别有一番风味。
将天贝蒸熟后切成 1 公分丁状，下锅煎至金黄，再倒入花椒粒、姜末爆香。接着依序加入麻婆豆腐的食材与调味料，一道香气袭人的素食版麻婆豆腐就完成了。
自制天贝，找出最佳风味与各种可能
迫不及待要试试这款食材吗？到印度尼西亚食品店就能买到天贝。如果你爱好实验，不妨自己动手做天贝，材料只有黄豆、白醋与天贝菌粉，非常简单。
200 克黄豆煮熟后去皮，将豆子分成两瓣。
去皮的黄豆放入冷水锅煮，沸腾 15 分钟后熄火。
黄豆滤水后加入 10 ml白醋拌匀，摊平晾干。
豆子表面看不见水分后，撒上天贝菌粉拌匀，放入夹链袋中封口，夹链袋上要戳些小洞让空气进入发酵。
在阴凉处（约 30-35℃）放置 24-48 小时，只要夹链袋中长满白色菌丝，天贝就完成了。
除了黄豆，也有人用豆腐渣、黑豆或燕麦做出各式各样的天贝，料理的意义就是如此——穷尽实验精神，动手找出最完美的味觉组合。
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部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。 参考信息：Baked Sticky Tempeh Potstickers /SIMPLE VEGAN MEATBALLS /麻婆天贝豆腐（全素）
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