厨房里应该男女有别吗？这些女厨师给出了她们的答案。
这部关于女厨师的纪录片，写满了对烹饪的爱
近期 Netflix 上播出的一则纪录片再次展示了女厨师不为大众所知的工作日常。这部名为《The Heat: A Kitchen (R)evolution》的记录片讲述了 7 位女厨师的厨房故事，其中既有法国米其林三星餐厅女厨师 Anne-Sophie Pic，也有曾经在戈登·拉姆齐餐厅工作的 Angela Hartnett，还有多位纽约新潮餐厅的女厨师。
在这部纪录片中，女厨师们纷纷讲述着自己的从厨经历，有人被强制安排做了自己并不擅长的糕点，也有人直接对抗着厨房里的大男子主义，还有人坦言因为从厨而没有将母亲的角色做好。虽然面临的挑战各不相同，但她们都选择了将烹饪进行到底。
正如纪录片中的女厨师 Anita Lo 所说：“有一种说法是男人为了荣耀而做饭，而女人为了爱而做饭，但我认为作为一名厨师，当你对自己的工作进行评判时，性别真的毫无关系。”
越来越多的女性进入厨房中工作，已是如今全球范围内的共同趋势，女厨师的能见度也在不断提升。之前还有一部名为《寻找女厨师》的法国纪录片也是围绕女厨师的从厨经历而展开。
这样的改变既得益于烹饪工具和就业观念的迭代更新，又给传统的厨房文化带来了新的冲击。名厨 App 上也针对这个话题展开过讨论，厨师们纷纷发表了各自的看法。
对女厨师来说，选择烹饪更多是因为热爱，她们更加期待在厨房中的公平地位和平等对待。
女性厨师的出现也带来了另一种好处，她们渐渐改变了大众对传统厨房的一些偏见，了解到烹饪更多是与艺术和美学挂钩的，女性的菜品创作力也毫不逊色。
烹饪本身并无男女之分，虽然当下女厨师在厨房中仍是小众群体，但并不代表她们的音量就应该更低。相反，女性对色彩天然的敏感和思考角度的差异，正是以男性为主的厨房里极为稀缺的补充。（撰文：刘宇发）
餐酒的最佳搭配，现在有了更科学的预测方法
菜肴与酒饮的搭配很讲究“门当户对”，通常，厨师和侍酒师会联手为食客推荐理想的餐酒组合，提升就餐的整体口味和香气，比如红肉与杜松子酒，海鲜意面配白葡萄酒，两者之间存在着微妙的衬托关系。
随着科技发展，现在通过人工智能可以尝试更加创新的有趣组合。韩国大学的科学家近日发表了一篇新论文《Kitchen Nette：使用连体神经网络预测和推荐食物成分配对》，描述了一种科学仪器，它可以预测食物和饮品的配对，并按分数对它们进行评级。
“许多厨师、美食家和食品研究人员，几十年来一直专注于研究食物配对。由于食物配对是基于专家的经验而制定的，因此较为主观，难以量化。而我们介绍的 Kitchen Nette，它预测了未知配对的得分，这些配料包含很少或从未在食谱中使用过的食物成分。”
测试时，科学家们选用了三种不同的起泡酒：香槟、普罗赛克和含汽葡萄酒，然后根据与某种成分配对，计算得分。正如预期的那样，像香槟和橙类的偶数得分一直很高，而普罗赛克和洋葱等奇数配对得分很低，系统还成功预测了属于经典美食课程的高分食物配对。
未来，食客们将体验到更加新颖、精准的多样化餐酒搭配。
现代餐饮业的人工智能科技正在逐渐增多，虽然我们不会说机器人会逐渐代替厨师，但它的先进技术，确实能成为厨师工作时的好帮手。（撰文：刘睿）
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