榴莲入菜，不只是榴莲披萨和榴莲酥那样简单。
近期澳洲的一则新闻引发热议，在一间大学图书馆里，榴莲散发的气味被误当成气体泄漏，学校为此组织了大规模的疏散，还惊动了当地的消防队和救援队。
相比之下，榴莲在亚洲则更受欢迎，尤其是即将来临的夏季，正值榴莲成熟，风味尤为浓郁。不可否认的是，作为一款评价两极分化严重的食材，榴莲显然不能讨好所有的食客。
但它又是营养价值极高的水果，素有“一个榴莲三只鸡”的说法，榴莲富含多种维生素、钙和铁，能起到健胃消食、养颜润肤的功效。
如何将榴莲巧妙地与其他食材搭配入菜，发挥出它原本的优势，或是以更精致、更具创意的形式呈现，甚至打造成餐厅中的应季热卖菜，都考验着厨师的创作功力。
搭海鲜：打造复合风味与爆浆口感
传统榴莲入菜的方法比较单一，多与甜品进行结合，榴莲酥或者榴莲披萨等菜肴更为大众所熟知，但榴莲与海鲜之间的碰撞却能带来全新风味。
Tommy 从榴莲披萨中得到灵感，将水果入菜与芝士焗生蚝相结合。生蚝以柠檬水浸泡去腥，榴莲肉与百香果、奶酪搅拌制成糊，平铺于生蚝上。
接下来的一切听从烤箱的安排，烤至表面微焦即可。奶香、果香混合成的复合香气扑鼻而来，微酸的百香果和柠檬正好能够起到提振食欲的效果。
想要打动食客略为疲惫的夏日味蕾，在口感上寻求新突破则是另一种思路。黄师傅在传统炸凤尾虾的基础上进行改良创新，将榴莲肉和沙拉酱打成浓郁酱汁，用威化纸包裹虾肉和酱汁，挂脆浆入油锅炸制。
轻轻咬开金黄酥脆的外皮，爆浆之感顿时充斥整个口腔，浓郁的榴莲香气也在口中回荡，虾肉依然保持着原本的鲜嫩，整道菜品的风味独具特色。
一次无意间的尝试，让邓师傅找到榴莲和三文鱼的新奇组合，二者的结合令菜肴口感达到了极致的细腻，再辅以少量的泰国辣鸡酱搭配，又能快速激活食客的舌尖体验。
除此之外，应季榴莲还能给夏季热卖单品小龙虾带来焕然一新的风味。榴莲肉入烤箱烤香后再粉碎，与芝士一起加热制成芝士榴莲酱，裹在去壳后的小龙虾肉上，风味别具一格。
配鸡肉：传统榴莲鸡汤的煎炸新烹法
榴莲炖鸡是一道经典的粤菜，但在炎炎夏季，炖煮类菜肴的点单率一般都有所下滑，想要有应季的呈现，煎炒是更容易被接受的表达方式。
雷师傅选择将榴莲肉裹上脆浆煎制处理，煎熟后的榴莲味道变得淡雅，但细细品尝依然唇齿留香。再将河田鸡煎熟，与煎榴莲简单翻炒调味，便是一道喷香佳肴。
当然，为了顺应年轻食客对新奇有趣菜品的追求，二者的风貌还可以蜕变得更为时尚。榴莲酱、色拉酱、酸辣鲜露、芒果汁等调制出酸甜微辣的复合酱汁，色泽黄亮诱人，富有食欲。
搭配酥脆的鸡块，装盘时再点缀上充满童趣的跳跳糖，真正做到好吃又好玩。值得注意的是菜品中的榴莲酱需要现调现用，不建议提前预制，否则无论是香气还是色泽，都将大打折扣。
此外，榴莲也能与家常时蔬进行巧妙的结合，烹饪方法并不复杂。陈师傅将茄子改刀成茄夹，馅料选用的是榴莲和奶油制成的榴莲泥，再搭配芥末沙拉酱，更加契合夏日开胃的大主题。
甚至传统的蟹粉豆腐也有和榴莲融合的空间，烹饪时添入少量的榴莲汁既能增加香气，又可达到为蟹粉去腥的效果。
入甜品：驾驭蛋糕与雪糕的夏日小清新
最后我们再来看看在榴莲被广泛运用的甜品领域，还能迸发出哪些不凡的创意。传统的榴莲芒果蛋糕味道浓郁霸道，但在炎炎夏日还可以为它量身打造出更清新的风格。
孙师傅将蛋糕中的榴莲和芒果按比例进行缩减，增加了奶酪的占比，让蛋糕原本的奶香味更浓，果味只是辅助，品尝起来自然更为清爽。
夏季热卖的冰淇淋与榴莲结合也是不错的选择，能将榴莲原本绵密的口感得到更极致的发挥。王师傅的菜品就呈现出两种迥异的风味，既有榴莲雪糕的沁爽和软滑，又有米脆的酥脆和香气。
用榴莲肉和淡奶油制成榴莲蓉，再加入鱼胶片入模具便成为榴莲雪糕。其中的一支浸入巧克力，另一只则裹上大米脆，整道菜品层次分明、口感多元。
值得注意的是除了榴莲肉之外，榴莲的多个部位也都能入菜。榴莲壳的白瓢部分可以用来炖煮鸡汤，不但没有榴莲本身的强烈味道，还能增加汤底的鲜甜度，甚至它的果核也能用来煲汤。
本月夏季热卖菜的专题到这里就将告一段落，我们从不同啤酒的入菜妙招，跨越到全球龙虾的新奇演绎，再讲述了应季苦瓜的料理方法和今日的榴莲搭配。（点击对应黄字，即可跳转阅读）
坦白而言，这些食材并不算完美，甚至还有着各自明显的缺陷，但是在厨师手中却能幻化出层次多样的变化，成就招牌口味，这或许也正是烹饪的曼妙之处。
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