座落在屏东县雾台乡原住民村落的 AKAME，是台湾饕客心中一间最远，却又最有名的餐馆。
值得专程前往的魅力餐厅
要去吃 AKAME，非得要自行驾车前往才行。虽然地处偏远，它是台湾仅 3 间获得 Secret Table 注评鉴殊荣的南部餐厅代表，获米其林报导，更是内行人与厨师来台必访的一间餐厅。
由鲁凯族厨师 Alex（彭天恩）返乡开设，AKAME 意思即为鲁凯语中的“烤”。顾名思义，以自己搭砌的烤炉为重心，绝大多数的料理都是使用窑火单纯深厚的能量来制作。这座炉烤出皮脆多汁的乳鸽、封锁住美味肉汁的山羊肉牛排、以及每日精选的新鲜海鱼龙虾。强调原汁原味的料理方式，搭配上 Alex 信手拈来的搭配创意，让饕客们口耳相传。
AKAME 全店技术核心的烤炉，不假他人手，根据自身需求打造，现在的窑已经到了第三代烤炉。从最早的一口，因为长时间使用以及高温产生裂痕，到现在强壮的二口窑，已经能够稳定地达成每天晚餐时段的餐期，两轮出餐的使用需求。
“烤”是 AKAME 的核心精神。当初 Alex 以老龄实习生，35 岁的壮龄加入江振诚在新加坡的二星餐厅 Restaurant Andre 工作时，是抱着准备自行开店的心情前往异国修业。在这个过程当中，他学习到的不只是料理的技巧、同时也有做事的方法、以及开店经营的智慧。他特别佩服的是江振诚如何透过菜品执行想法的实践力。当他准备开店，为命名伤脑筋时，江振诚夫妇给他很诚挚的建议“就命名为 aboriginal fire AKAME ‘原住民之火’吧！不需要急着去定义这间餐厅的形式，先把这个特质好好传达给人！”让他舍弃了当时当红的“餐酒馆（Bistro）”命名，而以料理形式和个人特质直接沟通。
Secret Table 是一个在亚洲推行的餐饮评鉴系统。荣获此殊荣的餐厅必须符合以下几个条件：永续性、与在地人才的连接、餐点由总是在场的主厨准备、热情、当地且季节性的食材。目前台湾获奖的餐厅有台北 MUME ，台中 JL Studio 以及屏东 AKAME 。https://www.secret-retreats.com/en/tables
合办餐会的准备方法
近来台湾餐饮界很流行双厨、甚至多厨联手的餐会，Alex 即有多次联手餐会的经验：比如串连台湾中南部职人以及厨师的大型餐会“野台系”、与台北烧烤餐厅 nkụ、一星餐厅 Longtail 、台中 Hero 英雄（已闭店）、酒商轩尼诗、以及台南晶英酒店客座，异地厨房烹调经验丰富。他特别指出，“不同的餐厅经营，来进行合作餐会的出发点都不大一样。有些是为了营销企划的需求，创造话题、刺激消费，有些是十分有计划地提升自身经验。”
“AKAME 是自己经营的餐厅，没有公关营销的业绩压力，所以我们抱着交朋友的心态。因此我们合作办餐会的首要条件，是对方有来吃过才可以！”Alex 说出他的原则。比如，接下来 6 月即将在日本和歌山的岩出餐厅办餐会。对方主厨本身同时身兼农夫跟厨师两个身份，来台湾时拜访 AKAME 餐厅结识，觉得对方很有意思，颇能跟鲁凯族猎人传统呼应，因此决定合办餐会。
抱着“一边工作一边玩，也认识朋友”的心态决定合办餐会，Alex 大方分享他办餐会的秘诀：
必须预留烹饪活动之外，在当地足够的天数来做事前准备。
携带台湾特色香料、调味品前往。
在到达当地后，尽可能品尝当地的食物，了解当地人的味觉习惯与喜好。
到达当地后，通过当地人安排探访在地物产与食材。
双厨分配菜单的方式没有固定的做法，依靠充分沟通。
烹饪时针对各个客人属性，调整烹饪的火候力度。
“做自己”的料理与经营之道
A la carte 因地制宜调整菜单形式
不同于一般 fine dining 多采用套餐的形式，AKAME 采用单点 a la carte 的方式任宾客选择，每日也提供精选特殊海产食材以时价供应宾客。Alex 说明菜单如此安排的原因“降低餐厅入门的门坎”。餐厅已经开在偏远的地方，如果还是用高价套餐的形式，这样当地的人就更不可能尝试，因此采用单点的形式，容易入手的单价，佐以每日限量特选食材搭配，让远道而来的客人和当地的人们，有充分的选择享受美食。
设计用餐体验
在餐具上，餐刀特别在开业的第 2 年，请花莲原住民部落之间非常有名的连茂铁店订做缩小猎刀形状的餐刀。主厨笑称“订这组刀花了 1 年，因为铁店平常多在做农具和猎刀，我要求使用高级不锈钢材质，给师傅带来了考验。”有了这样量身定做的餐具，当然也要配上向附近陶艺人定制的朴拙餐具。今年新装潢的内部陈设，在包间的天花板以烧柴的木炭，排出部落附近的山林地形图，取意这间餐馆寓于山林之间，加上原住民的工艺元素，让用餐都是独特的文化之旅。
令人惊艳的原住民食材，搭上世界潮流
自北欧料理风格横空出世，noma 主厨 RenéRedzepi 以采集地方风土成为显著的食材特色。全世界潮流精致料理的主厨开始重视地方知识与食物传统，通过饮食来表达风土特色。然而有别于 noma 重新挖掘、实验出北欧风味，对鲁凯族的Alex 来说，野菜、野生香料、山产，是他成长的文化。不需要费力全新挖掘，只需要使用新派烹饪技巧，把传统美味交给来宾即可。AKAME 最受欢迎的菜色有，开幕以来都没有从菜单消失过的土肉桂吉拿棒，滚上五叶松粉佐以台湾屏东地产的福湾庄园 62% 可可酱；或是超过 5 种类，台东手摘直送的原住民野菜配上温泉蛋。在台湾主厨们大量使用原生态香料与食材风潮下，他也应米其林评鉴邀请，顺理成章介绍了马告、土当归、山肉桂、刺葱、大叶楠等原住民特色植物的使用方式。除此之外，他也与当地的业者共同研发，以原住民谷物小米和树豆取代米与黄豆，制作成味噌酱产品。
经典菜色
炙烤甜蒜小米脆片香草油
台南产的春天甜蒜经过火炉炙烤，香辛之余味道滑腻甜美，上面放的是以部落里产的小米做成的脆谷片，淋上香草油，点缀上芥末香气的金莲花，是口感有层次、味觉丰厚饱满的春天蔬食。
稻熏乳鸽黑蒜头泥山当归酱汁
乳鸽是 AKAME 很喜欢使用的禽类食材。小只的鸟类烤起来，皮下丰厚油脂感带来香气，稍带血味的禽肉，具有野味口感。主厨 Alex 会根据他观察食客的心得，调整烘烤的熟度。看起来老饕样子的，会大胆出生一点的熟度给客人。以圆润的熟成黑蒜泥，以及山当归的山林青草气来调味。
五叶松吉拿棒福湾庄园 62% 巧克力酱
这道是从来没有移出菜单的经典甜点。五叶松干燥打成粉，粘在热呼呼的吉拿棒上，沾取同是来自屏东的地产福湾庄园巧克力。这个由 AKAME 建议研发的62% 巧克力比例，甜苦香气适中，在许多巧克力比赛都拿了奖。
番外篇：主厨下班吃什么？
Alex虽然只有做晚餐，但是晚餐第二轮的餐期从 9 点开始，结束已是半夜。“我们这里乡下，半夜没有东西吃啦”，此话不假，AKAME 坐落在山中鲁凯族的礼那里部落，半夜的小村是很安静的，连灯光都少。不过 Alex 还是诚挚地推荐了隔壁村庄，屏东三地门的大社牛肉面。
大社牛肉面一如当地几间牛肉面馆，都是由退伍外省老兵在部落开设的面店。料好味浓，卤味入味，价格实惠。此地由于邻近数个山林里的军事基地，如龙泉海军陆战队、隘寮靶场以及凉山军事基地，因此这家牛肉面是许多男儿当兵退伍时难以忘怀的美味回忆。比起军中伙食，浓醇汤头宛如天籁。是 Alex 跟表哥平常会过去吃的好味牛肉面。
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