座落在屏東縣霧台鄉原住民村落的 AKAME ，是台灣饕客心中一間最遠，卻又最有名的餐館。
值得專程前往的魅力餐廳
要去吃 AKAME ，非得要自行駕車前往才行。雖然地處偏遠，它是台灣僅 3 間獲得 Secret Table註 評鑑殊榮的南部餐廳代表，獲米其林報導，更是內行人與廚師來台必訪的一間餐廳。
由魯凱族廚師 Alex（ 彭天恩）返鄉開設 ，AKAME 意思即為魯凱語中的「烤」 。顧名思義，以自己搭砌的烤爐為重心，絕大多數的料理都是使用窯火單純深厚的能量來製作。這座爐烤出皮脆多汁的乳鴿、封鎖住美味肉汁的山羊肉牛排、以及每日精選的新鮮海魚龍蝦。強調原汁原味的料理方式，搭配上 Alex 信手捻來的搭配創意，讓饕客們口耳相傳。
AKAME 全店技術核心的烤爐，不假他人手，根據自身需求打造，現在的窯已經到了第三代烤爐。從最早的一口，因為長時間使用以及高溫產生裂痕，到現在的強壯的二口窯，已經能夠穩定地達成每天晚餐時段的餐期，兩輪出餐的使用需求。
「烤」是 AKAME 的核心精神。當初 Alex 以高齡實習生，35 歲之壯齡加入江振誠在新加坡的二星餐廳 Restaurant Andre工作時，是抱著準備自行開店的心情前往異國修業。在這個過程當中，他學習到的不只是料理的技巧、同時也有做事的方法、以及開店經營的智慧。他特別佩服的是江振誠如何透過菜品執行想法的實踐力。當他準備開店，為命名傷腦筋時，江振誠夫婦給他很誠摯的建議「就命名為 aboriginal fire AKAME『原住民之火』吧！不需要急著去定義這間餐廳的形式，先把這個特質好好傳達給人！」讓他捨棄了當時當紅的「餐酒館（Bistro）」命名，而以料理形式和個人特質直球溝通。
Secret Table 是一個在亞洲推行的餐飲評鑑系統。榮獲此殊榮的餐廳必須符合以下幾個條件：永續性、與在地人才的連結、餐點由總是在場的主廚準備、熱情、當地且季節性的食材。目前台灣獲獎的餐廳有，台北 MUME ，台中 JL Studio 以及屏東 AKAME 。 https://www.secret-retreats.com/en/tables
合辦餐會的準備方法
近來台灣餐飲界很流行雙廚、甚至多廚聯手的餐會，Alex 即有多次聯手餐會的經驗：比如串連台灣中南部職人以及廚師的大型餐會「野台繫」、與台北燒烤餐廳 nkụ、一星餐廳 Longtail、台中 Hero 英雄（已歇業）、酒商軒尼詩、以及台南晶英酒店客座，異地廚房烹調經驗豐富。他特別指出，「不同的餐廳經營，來進行合作餐會的出發點都不大一樣。有些是為了行銷企劃的需求，創造話題、刺激消費，有些是十分有計畫地提升自身經驗」。
「 AKAME 是自己經營的餐廳，沒有公關行銷的業績壓力，所以我們抱著交朋友的心態。因此我們合作辦餐會的首要條件，是對方有來吃過才可以！」 Alex 說出他的原則。比如，接下來 6 月即將在日本和歌山的岩出餐廳辦餐會。對方主廚本身同時身兼農夫跟廚師兩個身份，來台灣時拜訪 AKAME 餐廳結識，覺得對方很有意思，頗能跟魯凱族獵人傳統呼應，因此決定合辦餐會。
抱著「一邊工作一邊玩，也認識朋友」的心態決定合辦餐會， Alex 大方分享他辦餐會的秘訣：
必須預留烹飪活動之外，在當地足夠的天數來做事前準備。
攜帶台灣特色香料、調味品前往。
在到達當地後，儘可能品嚐當地的食物，了解當地人的味覺習慣與喜好。
到達當地後，透過當地人安排探訪在地物產與食材。
雙廚分配菜單的方式沒有固定的做法，仰賴充分溝通。
烹飪時針對各個客人屬性，調整烹飪的火候力道。
「做自己」的料理與經營之道
A la carte 因地制宜調整菜單形式
不同於一般 fine dining 多採用套餐的形式，AKAME 採用單點 a la carte 的方式任賓客選擇，每日也提供精選特殊海產食材以時價供應賓客。Alex 說明菜單如此安排的原因「降低餐廳入門的門檻」。餐廳已經開在偏遠的地方，如果還是用高價套餐的形式，這樣地方的人就更不可能嘗試，因此採用單點的形式，容易入手的單價，佐以每日限量特選食材搭配，讓遠道而來的客人和地方的人們，有充分的選擇享受美食。
設計用餐體驗
在餐具上，餐刀特別在開業的第 2 年，請花蓮原住民部落之間非常有名的連茂鐵店訂做縮小獵刀形狀的餐刀。主廚笑稱「訂這組刀花了 1 年，因為鐵店平常多在做農具和獵刀，我要求使用高級不鏽鋼材質，給師傅帶來了考驗」。有了這樣量身訂做的餐具，當然也要配上向附近陶藝人訂製的樸拙餐具。今年新裝潢的內部陳設，在包廂的天花板以燒柴的木炭，排出部落附近的山林地形圖，取意這間餐館寓於山林之間，加上原住民的工藝元素，讓用餐都是獨特的文化之旅。
令人驚豔的原住民食材，搭上世界潮流
自北歐料理風格橫空出世，noma 主廚 René Redzepi 以採集地方風土成為顯著的食材特色。全世界潮流精緻料理的主廚開始重視地方知識與食物傳統，透過飲食來表達風土特色。然而有別於 noma 重新挖掘、實驗出北歐風味，對魯凱族的 Alex 來說，野菜、野生香料、山產，是他成長的文化。不需要費力全新挖掘，只需要使用新派烹飪技巧，把傳統美味交給來賓即可。AKAME 最受歡迎的菜色有，開幕以來都沒有從菜單消失過的土肉桂吉拿棒，滾上五葉松粉佐以台灣屏東地產的福灣莊園 62% 可可醬；或是超過 5 種類，台東手摘直送的原住民野菜配上溫泉蛋。在台灣主廚們大量使用原生態香料與食材風潮下，他也應米其林評鑑邀請，順理成章介紹了馬告、土當歸、山肉桂、刺蔥、大葉楠等原住民特色植物的使用方式。除此之外，他也與當地的業者共同研發，以原住民穀物小米和樹豆取代米與黃豆，製作成味噌醬產品。
經典菜色
炙烤甜蒜 小米脆片 香草油
台南產的春天甜蒜經過火爐炙烤，香辛之餘味道滑膩甜美，上面放的是以部落裡產的小米做成脆穀片，淋上香草油，點綴上芥末香氣的金蓮花，口感有層次、味覺豐厚飽滿的春天蔬食。
稻燻乳鴿 黑蒜頭泥 山當歸醬汁
乳鴿是 AKAME 很喜歡使用的禽類食材。小隻的鳥類烤起來，皮下豐厚油脂感帶來香氣，稍帶血味的禽肉，具有野味口感。主廚 Alex 會根據他觀察食客的心得，調整烘烤的熟度。看起來老饕樣子的，會大膽出生一點的熟度給客人。以圓潤的熟成黑蒜泥，以及山當歸的山林青草氣來調味。
五葉松吉拿棒 福灣莊園 62% 巧克力醬
這道是從來沒有移出菜單的經典甜點。五葉松乾燥打成粉，粘在熱呼呼的吉拿棒上，沾取同是來自屏東的地產福灣莊園巧克力。這個由 AKAME 建議研發的 62% 巧克力比例，甜苦香氣適中，在許多巧克力比賽都拿了獎。
番外篇：主廚下班吃什麼？
Alex 雖然只有做晚餐，但是晚餐第二輪的餐期從 9 點開始，結束已是半夜。「我們這裡鄉下，半夜沒有東西吃啦」，此話不假，AKAME 坐落在山中魯凱族的禮那里部落，半夜的小村是很安靜的，連燈光都少。不過 Alex 還是誠摯地推薦了隔壁村莊，屏東三地門的大社牛肉麵。
大社牛肉麵一如當地幾間牛肉麵館，都是由退伍外省老兵在部落開設的麵店。料好味濃，滷味入味，價格實惠。此地由於鄰近數個山林裡的軍事基地，如龍泉海軍陸戰隊、隘寮靶場以及涼山軍事基地，因此這家牛肉麵是許多男兒當兵退伍時難以忘懷的美味回憶。比起軍中伙食，濃醇湯頭宛如天籟。是 Alex 跟表哥平常會過去吃的好味牛肉麵。
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