师傅们五一假期辛苦了！本周名厨7日热门菜品排行榜火热出炉，请下拉查收。
本周榜首的菜品是Joey Chen的“露杰法肝，乡村奶酪与香料炸法棍，醋渍草莓，罗勒油，配红菜头草莓泥 ”，具体详细的烹饪方法和积极的互动回复让菜品热度值快速攀升。
拿下第二的菜品是Coco Wang的“惠灵顿牛排”，菜品本身的经典性和关注度为菜品热度打下了基础。
获得第三的菜品是何海江的“金丝虾球”，精致的菜品呈现和接地气的烹饪方法都助力了热度值的提高。
本周小7挑选了榜单前3名中的1位师傅，为你带来菜品背后的料理心得。
酥皮制作要点与牛肉烹制技巧
Q：名厨小7 A：Coco Wang
Q：菜品中的酥皮在制作过程里有没有什么比较关键的地方？
A：制作酥皮的黄油一定要冷冻，因为软化的黄油一方面会影响酥皮整体的口感，另一方面也不好定型。传统的惠灵顿牛肉用的是英式酥皮，但在这道菜品里我用的是法式酥皮。
法式酥皮其实就是可颂用的那种酥皮，切的时候会掉很多渣，这种酥皮在制作时需要一层一层地包裹起酥油，也需要进行开酥处理。而英式酥皮则不用开酥，也不会很容易被切坏，从而影响整体造型。
Q：菜品中的牛肉在制作过程中有没有什么技巧？
A：这道菜品里牛肉是先煎再包入酥皮里一起烤制，肉的成熟度个人觉得不宜过老，否则会影响口感。
煎的目的是为了锁住食材中的水分，快速煎上色即可。到了烤制环节，重点是对温度和时间的把控，因为包入酥皮后无法直接判断，所以一般是等酥皮的颜色达到金黄色后，再降温继续烤，为的是防止酥皮烤黑、牛肉烤过。
Q：馅料中酱汁部分的风味主要是什么样的呢？
A：因为在制作馅料时用到了比较多的蘑菇和黑松露，所以菌菇的香气比较浓郁，整体的味道比较复合，关键还是用黑松露提升了这道菜的整体口感。
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