把你的快乐融入菜里，食物就会变得更好吃。
2019年elit™伏特加世界最佳女厨师奖近日公布，Daniela Soto-Innes（下文简称丹妮拉）成为了史上最年轻的获奖者。
很难想象今年28岁的她已拥有14年的烹饪经验，这在美国实属少见，而这一切源自从小的美味相伴。祖母的面包店中总有她心爱的美食，再加上母亲了得的厨艺，令她深深爱上了烹饪。
当其他女孩还在追明星、聊八卦的时候，丹妮拉的生活被自己简化得几乎只有烹饪和游泳两条主线，从14岁开始在餐厅中免费帮忙，直到5年后才有一份正式薪资，但她并不在意，积累下的烹饪经验才最为宝贵。
在丹妮拉很小的时候，身为律师的父亲就教她打篮球，表现不佳时她也向父亲撒娇诉苦，我是个女孩呀。但父亲说“永远不要用性别来判断自己，而是要学会坚强。”
这一观念也改变了她的人生。初入美国名厨Enrique Olvera（下文简称恩里克）的Pujol餐厅工作时，她几乎每日都与玉米蛋白饼打交道，工作简单重复但又繁重，当时的厨房仍流行军事化的管理，稍不顺遂就可能面临斥责，挑战上级更是难以想象。
但也正是这种环境的磨炼，令她思考如何能在重复之中把一件简单的事情做到极致，甚至无意间因此成就了后来Cosme餐厅的招牌菜品。她的勤奋也引来了恩里克的关注，在这个年轻人的身上，他看到了不一样的东西。
面临质疑的女主厨，如何用菜品破局？
随着彼此的了解深入加深，恩里克也迈出了大胆的一步，他将即将开业的新派墨西哥餐厅Cosme交由从未担任过主厨的丹妮拉主理。
这对丹妮拉来说显然是个挑战，她需要负责菜品拍摄、员工招募、人员培训、设备购买等种种之前从未经历过的工作，到最忙碌的时候甚至还需要睡在厨房中。
虽然有恩里克墨西哥美食大使的名声在外，但在餐厅开业的前几个月，费尽全力的丹妮拉收到最多的不是掌声，而是客人的质疑：这位年轻的女孩是恩里克的新助手吗？还是新来的侍酒师？
她也坦言，“那时的我很害怕，特别是当你在为自己的偶像工作时，很怕搞砸，一切都要小心翼翼。”细心的恩里克自然洞察到这个细节，他总在公开场合用坚定的语气告诉所有人，丹妮拉是餐厅主厨，希望大家能多关注她。
好在那段挣扎的岁月并不漫长，丹妮拉凭借菜品逐渐赢得了食客的信任，加上恩里克时常的鼓励，餐厅中的回头客不断增多。她的才能也得到全力发挥，创作出了不少如今餐厅中的热卖菜品。
玉米是墨西哥菜肴中的常用食材，她选用玉米片、蛋清、糖等烤制成酥皮，馅料部分的慕斯则由奶油、玉米、糖、马斯卡彭等搅拌打发制成。
凭借着创新的口味，一时之间，这道菜成为了纽约社交媒体上的刷屏网红菜。甚至米其林三星餐厅主厨马西莫·波图拉也对这道菜品赞赏有加，他曾经十余次来到Cosme餐厅就餐。
丹妮拉的另一道招牌菜品烤鸭卷饼，制作工序则更为繁琐，需要花费4天左右的制作时间。仅仅是搭配烤鸭的酱料就选用了橙子、牛奶、洋葱、番茄、大蒜等多款食材熬制而成。
鸭子的处理也有讲究，先用盐腌制，风干后再入挂炉烤制，需耗时3日。在食用方法上则类似北京烤鸭，搭配极具墨西哥特色的玉米饼，风味十足。
餐厅中的另一道菜品生鲈鱼片也充满墨西哥元素。条纹鲈鱼切成薄片后，搭配牛油果、洋葱、辣椒、番茄等调制而成的酸辣酱料，用以丰富口味。
最后加入的指橙携带爆浆口感，提升菜品酸度的同时，也给口腔带来了更为清爽的体验。
搞定美国总统，靠的到底是什么？
真正让Cosme餐厅得到广泛关注的，还是当时美国总统奥巴马夫妇的光临，但想招待好总统夫妇，绝非易事。
预定突如其来，时间紧迫，总统的护卫队还要对餐厅进行仔细检查，排除一切隐患。而此时丹妮拉的姐姐又正在分娩，曾经因为繁忙而错过姐姐婚礼的她，不愿再错过这个宝贵的人生时刻。
一方面是史无前例的贵宾来临，另一方面是至亲之人的重要时刻，两难之下，丹妮拉最终选择了后者，“家庭比食物更重要”，看似简单的理由背后，内心的纠结唯有当事人才能真正体会。
然而，问题接踵而至。总统预定的杜松子酒餐厅中并没有供应，服务人员只好外出购买，返程时却被安保人员拦下，丹妮拉在产房外通过手机轮番沟通，最终解决了问题，晚宴的菜品和团队的服务也得到了奥巴马夫妇的认可。
回顾整个事情时，丹妮拉感慨，好在有背后这个努力的团队，“没有团队，你什么也不是”。
在Cosme餐厅后厨，成员之间的文化背景和工作经历都大不相同，其中又以移民为主，来自俄罗斯、墨西哥、巴西、秘鲁等多个国家。“Cosme餐厅不仅是一家餐厅，更像是文化机构，我们在一起探讨和学习烹饪。”
甚至团队成员在年龄上也有巨大差异，餐厅中每天销售出的7000多张玉米饼都是由一支中老年人组成的玉米饼队制作的，为的是最大程度呈现传统风味，成员也几乎都是墨西哥人。
Cosme餐厅厨房中，女性比例超过一半，管理方式自然也有所不同。餐厅有一项特别的规定，在开餐前会播放动感的音乐，全员进行热身运动，在运动中快乐也就自然被释放出来。
在丹妮拉看来，厨房管理的底层逻辑是把每个人都视为独立的个体，而不是做菜的机器，只有先保持厨师们开放快乐的心态，才能保证菜品质量。
或许这也正是以她为代表的新一代厨师对烹饪的态度：烹饪不仅是一种职业，更是一种生活方式，没有行业是一成不变的，当烹饪本身不再快乐，也许我们就已经偏离了航向。
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