本周名厨7日热门菜品排行榜火热出炉，你的菜品冲榜成功了吗？
本周第一名的菜品是Coco Wang的“脆皮三文鱼配火腿青豆及奶香土豆泥”，具体详细的烹饪方法提升了菜品的收藏量，助力了热度值的提高。
第二名的菜品是霍炳江的“蛋白炒虾球”，直播带来的流量令菜品的关注度快速提升。
第三名的菜品是武世松的“香煎三文鱼配青芥泡沫(黄芥酱)”，积极的互动回复让菜品更具人气，增加了热度值。
小7照例与本周榜单中的2位师傅沟通了菜品烹饪心得，与你分享交流。
鼠尾草奶油汁调制及装饰脆片制作
Q：名厨小7 A：冯辉
Q：菜品中的鼠尾草奶油汁在制作过程中有什么讲究吗？
A：制作前先用黄油炒香洋葱碎，再加入白葡萄酒和鼠尾草，注意在顺序上一定不能颠倒，如果先放入鼠尾草再加白葡萄酒，酒精受热燃烧可能会将鼠尾草烧焦。
之后再加入一些白汁熬煮10分钟左右，至酱汁变得浓稠，再用盐、白胡椒粉、淡奶油、黄油调味即可。
Q：菜品顶部装饰用的脆片是如何制作的？
A：制作脆片时用的是80克水、30克色拉油、10克面粉、1滴咖啡提取物、适量的食盐和色素等，同时在煎制的过程中，要把控好温度，避免将脆片做过头变焦。
Q：菜品中鼠尾草既用来腌制又用来制作酱汁，想问下这款食材有什么特点吗？
A：鼠尾草本身是带有一种独特的香味的，在配合鸡、鸭等食材使用时能起到去腥解腻、分解脂肪的作用。
同时它还有美容养颜的功效，对人体的益处也很多。我在很多食材烹饪中都会用到，例如腌制肉肠、填充烤鸡烤鸭等等。
切丝菜肴技巧与叉烧肉处理
Q：名厨小7 A：周祖旺
Q：当初是如何想到将菜品以炒丝的方式呈现？
A：在粤菜里有不少菜品都将食材切成丝来烹饪炒制，但普遍比较单一，所以我就联想到运用更多一些的切丝食材进行一次烹饪，看看口感如何，所以就有了这道菜品。
相比传统的切丝菜，这道菜品里选用了增加酥脆口感的紫薯丝，风味上也比传统的味道有了小幅提升，加入的Xo酱带来了更多鲜辣的感觉。
Q：叉烧肉在制作的过程中有没有什么需要注意的地方？
A：通常我选用的叉烧肉都偏向广式叉烧，以半肥瘦的叉烧为主来切肉丝。需要注意的是炒丝的叉烧甜味不要过重，否则会影响菜品，咸香口味的效果最好。
在用叉烧切丝时，可以轻轻过下水，然后再拍上一些脆浆粉裹均匀，再将叉烧丝入油锅炸酥脆。
Q：您在日常烹饪时还会做哪些炒丝类的菜肴呢？
A：还是比较多的，例如广东很流行的三丝炒面、韭菜香干炒肉丝、小炒牛肉丝、香辣土豆鸡丝、五彩缤纷海参羹等等，这些菜品都用到了切丝的处理方式，风味也比较不错。
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