脂香浓郁，咸鲜适宜，帕尔玛火腿入菜技法多样。
世界上最著名的腌制火腿之一，帕尔玛火腿，堪称意大利火腿中的“爱马仕”，从原料选用到制作工艺都颇为精细考究，令人称道。
帕尔玛火腿切片，肉色粉嫩鲜亮，质感细腻柔软，咸鲜滋味恰到好处，每一口都充满了浓郁的油脂香气，因富含游离氨基酸和高蛋白，火腿味道丰富，回味无穷。
高品质来源于每一道生产环节的严格把控，帕尔玛火腿协会至今保持严格规定，色素、硝酸盐和亚硝酸盐等添加剂是绝对禁止的，确保帕尔玛火腿的百分百纯天然。
制作火腿选用的是专门饲养的长白猪、大白猪以及杜洛克品种猪，并确保其健康成长到至少9个月大，体重达到140千克后方可屠宰，火腿的腌制过程由专业的盐匠负责，因此制成的火腿，健康而美味。
本期名厨试用，联合帕尔玛火腿协会，为厨师们带来了这款顶级的帕尔玛火腿试用。生食手法制作沙拉或前菜，可以很好保留火腿的经典原味，热烹手法则能进一步提升油脂香气的散发和柔滑口感。
名厨平台上的厨师，以西式或中式烹法，结合应季食材、特色食材，打造出不少新菜品，无论同类或互补的味道，简约或复杂的料理，只需加入几片帕尔玛火腿，都能快速、轻松地提升菜肴品质，探索出帕尔玛火腿的更多迷人风味。
西式料理，新组合突破传统风味
火腿炒香做酱汁，平衡咸甜滋味
运用帕尔玛火腿的油脂和咸鲜，以黄油炒香，加青豆和少许鸡汤，不放盐，不用收太干，汁水可做酱汁使用，为三文鱼提味增香，青豆的鲜甜也很适合与火腿搭配。
油脂与鸡胸的互补升华
帕尔玛火腿油脂丰富，拥有浓郁的发酵香气，鸡胸少油，口感容易发柴，两者结合，可以中和油润度与嫩滑度，加上温热的藜麦沙拉，以及新鲜橙肉、草莓、蔓越莓等水果的酸度，还有罗勒、菠菜，搭配均衡，营养丰富。
复合开胃调料，改良全新口味
改良版早午餐，班尼迪克蛋与火腿、青酱搭配，并用松仁、蘑菇、豌豆，增加坚果与鲜蔬风味，让味道更清爽复合。
风干火腿，激发香浓而柔韧的口感
帕尔玛火腿用低温风干机低温风干，水分再次抽离，香味更集中浓郁，搭配的花型意面，热度能慢慢激发出风干火腿的香气。青酱中混入的火腿碎屑，与整体风味相得益彰。
融合料理，中式食材打造特色风味
时令鲜蔬的清香，融入更多素食滋味
帕尔玛火腿口感绵软细滑，油脂咸香，中式食材的野菜马兰头清香微涩，两者搭档，可以平衡滋润口感，加入的淮山，甘甜脆滑，油酥姜丝的酥香，以及黑芝麻酱和芝麻油的浓郁香气，令团子造型别致有趣，回味悠长。
鲜香软糯，根茎植物充分吸收油脂香气
选用口感软糯的荔浦芋头，香甜滋味与帕尔玛火腿的鲜咸相互衬托，芋头的质地也能充分吸收火腿的油脂香气。造型亦十分巧妙，将火腿切片缠绕在芋头条外层，便于食用，滋味更融合。
云南天然食材，特殊香味重重叠加
菜品创意来自传统南瓜浓汤，改良后，将主辅料替换成云南独有的姜柄瓜、大芫荽，结合帕尔玛火腿和香格里拉野生松茸蕴含的特殊香气，菜品口味更加丰富，高端而天然的食材，简单烹调就能出好味。
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