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名厨马西莫等餐饮人入选《时代》2019全球100位最具影响力人物
美国《时代》杂志每年都会评选出全球100位最有影响力的人物，包括政治家、演员、音乐家、活动家以及更多正在对世界产生影响的人。
2019年的获奖者中，一些知名大厨也榜上有名，属于“先锋型”人物的马西莫·柏图拉（Massimo Bottura），非常热爱烹饪的萨敏·诺斯拉特（Samin Nosrat）和克丽丝·泰根（Chrissy Teigen）。
马西莫的餐厅Osteria Francescana经常出现在“世界50最佳餐厅”榜单的前五名，他是世界上最具代表性的厨师之一。马西莫和妻子劳拉·吉尔摩(Lara Gilmore)创办的非营利组织“灵魂食物”(Food for Soul)突出了他的作品特点。
“他的目标是为那些需要帮助的人提供有创意的饭菜，就像你可能在他的餐馆里找到的那些原本会被浪费掉的食物。”入选评价这样写道，他创办了这个组织，还鼓励其他厨师和艺术家加入其中。
萨敏·诺斯拉特凭借她的烹饪畅销书《盐、油、酸、热：融会贯通厨艺四大元素，建立属于你的料理之道》和Netflix纪录片赢得了大众认可，她的第二本烹饪书《做什么》也即将出版。
萨敏向我们展示了一种美好的体验，了解食物成分，包括它们来自哪里，如何变化，世界各地的人们如何用美味而多样的烹饪方式改变它们，以及萨敏引人入胜的教学方式。
克丽丝·泰根是模特、主持人，也是食谱作者。克丽丝的厨艺很棒，她是一个完美主义者，对操作要求非常精确。克丽丝在美国长大，但她的父亲拥有挪威血统，母亲是泰国人，她把自己的家庭文化带到了美食世界。
克丽丝出版了2本烹饪书，《渴望》和《渴望更多》，这两本书为读者提供了易于遵循的食谱，包括猪肉、面条沙拉和墨西哥胡椒、帕玛森干酪皮烤奶酪等。
厨师、餐饮人对社会、对全球的影响力正在不断提升。（撰文：刘睿）
烹饪只与美食有关吗？它还能做很多事
当你拿起手中的锅铲烹饪出美味佳肴时，是否会想到它们还能发挥出更大的作用？
以可持续发展而闻名的瑞典米其林二星餐厅Fäviken Magasinet主厨Magnus Nilsson在今天进行了新的尝试。他与清洁能源公司达成合作，在滑雪缆车上提供为期3天的免费晚餐。
但是想要参与此次活动的食客必须以环保和可持续的方式达到就餐地点，只有他们的出行方式经过审核过后，才可能获得宝贵的就餐机会，此举颇为考验食客的创新力。
他想通过食物传达的观念是，哪怕是再小的努力，只要你愿意迈出第一步，就有可能对未来人类的生存环境做出有益的改变。这也是他在餐厅中尽量做到的事情，餐厅所有的食材均取自周边的村庄，连料理方式也尽量采用更为原始自然的腌渍。
另一位世界名厨Massimo Bottura则在他的 Tortellante项目中将目光瞄准了自闭症群体，希望通过烹饪的方式帮他们打开心扉。在最近的一期活动中，24名年轻的自闭症患者学会了制作意大利饺子的技巧。
他们中的优胜者甚至还有机会直接来到Massimo Bottura旗下的餐厅工作。在活动结束后，他们都可以选择将自己的作品带回家，与家人一同分享，家人们也为此倍感自豪。
不难发现，烹饪不仅只有传递美味的功能，厨师还可以用它来做很多事情，无论是传递自己的理念和态度，还是让更多人爱上烹饪，都将产生远超品尝一道菜品的长远效益。
更深入一层来看，这或许才是厨师真正的影响力，不只是通过某一道菜品去征服某一位食客，而是通过自己的行动去改变更多食客的观念和选择。（撰文：刘宇发）
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