台北米其林完整榜单,名厨在现场带来第一手消息!
4 月 10 日上午,《米其林指南台北 2019》在台北文华东方酒店正式公布。历经第 1 年的洗礼,如今台北餐饮圈更了解这个国际美食评鉴机构的运作方式,不只为认真、专业的餐饮从业人员带来肯定,也提升台北在国际餐饮领域的能见度。这一年间,众多目标摘星、护星的餐厅无不做足准备,期待在第 2 年台北米其林“星榜题名”。
今年共有 24 家餐厅进入星级榜单,三星餐厅 1 家,二星餐厅 5 家(2 家晋级、1 家新上榜),一星餐厅 18 家(4 家新上榜)。去年的星级餐厅今年全在榜上,总星数还上升 7 颗,激励所有与会的餐饮界人士,现场欢呼声不绝于耳。
米其林三星
颐宫
去年台北米其林的唯一的三星餐厅颐宫,今年保住宝座,一颗星也没少。位于君品酒店内的粤菜餐厅颐宫,由行政主厨陈伟强、陈泰荣共同管理。体积小、肉质甜的先知鸭,选用美国黑猪、口感软嫩的颐宫叉烧皇等,都是老饕念念不忘的招牌菜。
为了维持佳绩,颐宫在这一年里精算出菜时间与菜肴温度,务求每道料理在端上桌那刻,达到最可口的状态。另外,颐宫更请来西餐背景的副主厨设计摆盘,追求“色、香、味”面面具到。努力是守护荣耀的不二法门,颐宫就是最好的见证。
米其林二星
RAW(创新料理)
鮨天本(寿司)
Tarroir 态芮(创新料理)
祥云龙吟(当代日本料理)
请客楼(川扬菜)
去年的二星祥云龙吟,今年依旧维持好成绩。系出日本三星餐厅龙吟,以台湾新鲜、丰富的物产为素材,运用怀石烹调手法与概念,共谱出传统中见新意的当代日式料理。除了摘下二星,今年祥云龙吟也在亚洲 50 佳餐厅(Asia 50 Best Restaurants)获得第 31 名。
请客楼则是喜来登饭店里的江浙餐厅,主厨林菊伟擅长川扬料理,虽然履历上没有太多知名餐厅背书,但他将简单的菜式做到极致。如一道小菜“悄悄话”,即是将猪舌头与猪耳朵结合,猪耳朵丝粗细切得一致、修掉多余油脂、2 次卤制流程,他将一道平凡的路边摊小吃,雕琢成端上宴客桌的工夫菜。
二星名单的新面孔则有名厨江振诚领军、黄以伦掌勺的 RAW,与创新料理态芮,它们都从去年的一星进步至二星。相传连米其林密探都订不到位的日本寿司鮨天本,今年首进榜就拿下二星。
米其林一星
Impromptu by Paul Lee(当代美式料理)
logy(创新料理)
山海楼(台菜)
台南担仔面(台菜)
大三元酒楼(粤菜)
大腕烧肉专卖店(烧烤)
教父牛排(牛排)
金蓬莱遵古台菜餐厅(台菜)
谦安和(日本料理)
吉兆割烹寿司(寿司)
L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅(当代法国料理)
Longtail(当代欧洲料理)
明福台菜海鲜(台菜)
MUME(当代欧洲料理)
鮨野村寿司(寿司)
隆鮨 Sushi RYU(寿司)
天香楼(杭州菜)
雅阁(粤菜)
一星是餐厅数量最多、菜系最多元的榜单,摘星的 18 家餐厅里,有当代欧洲料理如 MUME、Longtail,台菜餐厅金蓬莱、明福台菜海鲜,美式料理如教父牛排,粤菜餐厅有雅阁、大三元,日式料理也有 4 家上榜,反映台湾多元的饮食风景。
今年一星榜单变化不大 ,去年上榜的除了法式餐厅 La Cocotte 已停业,其余全数守住星星。Impromptu by Paul Lee、logy、山海楼、台南担仔面今年首度获得一星,成为台北星级餐厅生力军。
必比登推荐与餐盘奖名单
今年必比登推介共收录 58 家店,包括 24 家街头小吃及 34 家餐厅,料理种类横跨面食、台菜、上海菜、川菜、滇菜到印度料理,消费约在新台币 1,300 元以下。今年的新面孔有在地面食阿国切仔面、印度餐厅番红花等。台湾最具代表的小吃集散地非夜市莫属,公馆夜市的蓝家割包、延三夜市的大桥头老牌筒仔米糕也在今年新进榜之列。
另外,代表“食材新鲜、细心准备的美味佳肴”的米其林餐盘名单,烧烤如老干杯信义店与庆城店、台菜如欣叶台菜创始店都获得推荐。
过去一年,米其林为台北餐饮圈注入活力,鼓励厨师在技艺上精益求精,并让料理人以从厨自豪。而 2019 年的米其林榜单,反映出台北餐饮的哪些改变?我们将以报导深入探讨,千万不要错过!
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